Дослідники висвітлюють достоїнства кленового сиропу Ле Девуар
Поліна Гравій
Кленовий сироп завантажений антиоксидантами, які допомагають клітинам швидко засвоювати глюкозу, надаючи цьому місцевому продукту низький глікемічний індекс. Ці достоїнства, на які звернула увагу команда з Інституту харчування та функціональних продуктів харчування (INAF) при Університеті Лаваль, будуть представлені сьогодні в Квебецькому конгрес-центрі в рамках 7-го наукового конгресу Міжнародного товариства нутригенетики та нутрігеноміки.
Дослідження, проведені в INAF, справді показали, що кленовий сироп багатший поліфенолами, ніж кукурудзяний сироп, сироп з коричневого рису та білий цукор. Тільки патока, сироп агави та мед мали більш-менш еквівалентні кількості.
Пам'ятайте, що поліфеноли є потужними антиоксидантами зі здатністю зменшувати окислювальний стрес, який є причиною прозапальних захворювань, таких як діабет 2 типу, ожиріння та серцево-судинні захворювання.
Як і меляса, сироп агави та мед, кленовий сироп мав низький глікемічний індекс, тобто потрапляння еквівалентної дози в калоріях цих різних агентів підсолоджувачів призводило до меншого підвищення концентрації глюкози в крові, ніж у білого цукру, кукурудзяного сиропу та сиропу коричневого рису. Це також спричинило меншу секрецію інсуліну - ще одна затребувана якість для профілактики діабету.
Кленовий сироп також вирізнявся серед усіх інших цукрів тим, що він містить абсцисову кислоту та фазову кислоту, які виробляються кленом для боротьби зі стресом, спричиненим навколишнім середовищем. В експериментах in vitro дослідники спостерігали, що ці дві антиоксидантні молекули сприяють більшому та швидшому засвоєнню глюкози м’язовими клітинами, не викликаючи значної секреції інсуліну. «При цукровому діабеті 2 типу це одна з проблем: м’язові клітини погано засвоюють глюкозу, і саме це спричиняє підвищення рівня цукру в крові у пацієнтів. Отже, ці молекули мали б захисний вплив на метаболічний синдром. Залишається зробити дослідження in vivo, щоб підтвердити це ", пояснює Андре Маретт, науковий керівник INAF.
За словами цього вченого, який також є науковим співробітником Інституту кардіології та пневмології Квебеку, кленовий сироп має ще одну велику перевагу перед усіма іншими підсолоджувачами: він, по суті, складається з сахарози і не містить чистої фруктози, яка досить погана преса в останні роки, тому що вона дуже швидко вживається печінкою. «Високе джерело фруктози може призвести до накопичення ліпідів у печінці, що називається жировою хворобою печінки. І це надмірне накопичення ліпідів у печінці може призвести до метаболічних ускладнень, таких як резистентність до інсуліну та метаболічний синдром, які призводять до діабету 2 типу та серцево-судинних захворювань ", - говорить Маретт.
Кленовий сироп все ще містить трохи фруктози, оскільки його сахароза, метаболізуючись, розпадається на молекулу фруктози та молекулу глюкози, але це дуже мало в порівнянні з сиропом агави, який містить 84% чистої фруктози, з патокою, яка включає 22% та мед, з 50%.
«Через низьку концентрацію фруктози та високу концентрацію поліфенолів, абсцизової кислоти та фазової кислоти, кленовий сироп може виділятися більше в довгостроковій перспективі. Незабаром ми почнемо дослідження на тваринах, а потім і на людях, щоб це перевірити ", - говорить пан Маретт, який отримав фінансування від Федерації виробників кленового сиропу в Квебеку.
Запрошений прокоментувати ці спостереження, дієтолог Марі-Хосе Леблан з координаційної групи Extenso, довідкового центру з питань харчування університету Монреаля, вітає як "добру новину той факт, що глюкоза в сиропі з клена залишається в крові протягом коротшого періоду час, оскільки він швидше засвоюється клітинами завдяки своїм антиоксидантам. Це хороша новина, адже ви завжди хочете намагатися уникати стрибків рівня цукру в крові та інсуліну. Для хворих на цукровий діабет ця характеристика може мати позитивний вплив. На загальний стан здоров’я підтримка рівня цукру в крові має довгострокові наслідки, оскільки захищає нас від інших хронічних захворювань, таких як ожиріння та серцево-судинні захворювання. "
Пані Леблан нагадує, що доданий цукор та продукти з високим вмістом цукру, такі як соки та солодкі напої, дуже шкодять здоров’ю. “Ця концентрація цукру дестабілізує метаболізм. Метаналіз за останні роки показав, що доданий цукор є дуже важливим фактором метаболічних захворювань, таких як діабет 2 типу, ожиріння, деякі види раку та серцево-судинні захворювання ", - каже вона.
«Щоб вибрати серед інших підсолоджувачів, кленовий сироп має своє місце, це, мабуть, дуже хороший замінник інших цукрів, але ви повинні пам’ятати, що вам доведеться помірковати кількість, оскільки це концентрований цукор, який може матиме згубний вплив на наше здоров’я в довгостроковій перспективі », - попереджає вона.