Дослідження безпеки харчових продуктів - PDF Завантажити безкоштовно
2 Державне управління з питань захисту споживачів Саксонія-Ангальт Розділ 3 Річний звіт про безпеку харчових продуктів 2005 Розслідування безпеки харчових продуктів у Саксонії-Ангальт
3 Адреса офісу Державне управління з питань захисту прав споживачів Саксонія-Ангальт Freiimfelder Str Halle (Saale) Телефон: (0345) Факс: (0345) Департамент 3: Управління безпеки харчових продуктів: Freiimfelder Str Halle (Saale) сторінка 2
7 Організаційна структура Державного управління з питань захисту прав споживачів Саксонія-Ангальт, Департамент 3 - Безпека харчових продуктів, начальник відділу 31 Департамент харчових продуктів для тварин 32 Департамент рослинних продуктів харчування 33 Товари, косметика, залишки та забруднюючі речовини Сторінка 6
15 2 Аналіз харчових продуктів, вина, споживчих товарів, косметики та тютюнових виробів 2.1 Статистика досліджених зразків Харчова продукція, вино, товари народного споживання, косметика та тютюнові вироби У 2005 р. Було проаналізовано загалом продукти харчування, споживчі товари, косметика та тютюнові вироби. Їжа та вино досліджені за типом зразка Тип вибірки Кількість скарг, абсолютна Відсотки (%) зразків, загалом, 92 з них заплановані зразки, підозрілі зразки та зразки переслідування, зразки скарг, 98 32, 13 44, досліджені споживчі товари, косметика та тютюнові вироби Тип зразка Кількість скарг, абсолютний відсоток (%) споживчих товарів, 23 косметичних засобів, 75 тютюнових виробів, 44 сторінка 14
17 2.1.4 Огляд досліджених зразків згідно з національним річним звітом Група продуктів Загальна кількість зразків з дефектами Відхилення від норми * Загальна кількість зразків% і 01 Молоко, молочна руда, сир, масло, яйця, яєчні продукти, м'ясо, м'ясна руда, ковбасні вироби, риба, рибна руда, ракоподібні, жири, Масла, супи, соуси, крупи, злакові продукти, хліб, печиво, майонез, салати, пудинги, макарони, горіхи, картопля, свіжі овочі, овочеві продукти, гриби, грибні вироби, свіжі фрукти, фруктові вироби, фруктові соки, алкоголь fr. Напій, схожий на вино Напої, пиво, міцні напої, цукор, мед, сторінка 16
18 Група продуктів Загальна кількість зразків із дефектами Стандартні відхилення * Загальна кількість зразків% і 41 Варення, морозиво, кондитерські вироби, шоколад, какао, кава, чай, дитяче харчування, дієтичні продукти, готова їжа, харчові добавки, приправи, спеції, есенції., Ароматизатори 1 56 Допоміжні речовини 7 57 Добавки 2 59 Мінеральна та столова вода, загалом, * Пояснення щодо відхилень від норм/скарг див. Сторінка 17 пункту
19 Продукція винного законодавства Група продуктів Загальна кількість зразків із дефектами Стандартні відхилення Зразки загалом% Вино, руда вина, усього, товари народного споживання Група продуктів Загальна кількість зразків з дефектами Норма відхилень Зразки загалом% та 82 товари народного споживання при контакті з тілом, споживчі товари для чищення та догляду, іграшки та жартівливі товари, товари народного споживання Контакт із продуктами харчування, загальна кількість, косметична продукція, група продуктів загальна кількість зразків з дефектами, стандартні відхилення, загальна кількість зразків% та 84
67 В одному випадку з кустарною керамікою з Саксонії-Ангальт було виявлено використання керамічних фарб, що містять важкі метали. Для чайної чаші використовували глазур, яка, згідно з документацією на товар, наявною в кераміці, містила оксид свинцю. Визначений перенос свинцю в досліджуваний розчин становив 54 мг/л. Це було більш ніж у десять разів вище європейського граничного значення для вивільнення свинцю 4 мг/л. Через ризик для здоров’я отруєння свинцем Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) вважає це граничне значення занадто високим і рекомендує знизити граничне значення. На думку BfR, вміст свинцю в дозі 0,1 мг/л представляє ризик для здоров'я дітей, якщо їх регулярно вживати. Відсутність потреби лякає, і це спричинило загрозу здоров'ю споживачів гончарних виробів, оскільки токсичність свинцю відома століттями . Очевидно, що у кустарному бізнесі існує постійна необхідність контролю, навіть якщо за останні десять років таких елементарних порушень не було виявлено. У випадку кераміки ручної роботи, відсутність ідентифікації виробником призвело до ще трьох скарг. Сторінка 66
74 Наступна таблиця містить огляд серотипів, виділених із зразків продуктів харчування та мазків. Серотип м'ясо/фарш М'ясо птиці, стабілізовані готові страви Яйця Сира риба Делікатеси Вишукані вироби Сушені гриби Тифімуріум Ентеритіс Інфантіс Бранденбург Голдкост Агона Дербі Котбус 2 2 Сенполь 2 2 Блоклі Вельтеграден 2 2 Честер 1 1 Група В 1 1 Хайдельфеберг 1 Вірхов 1 1 Хадар 1 1 Монтевідео 1 1 Тілберг 1 1 Раухформ 1 1 Стенлі 1 1 Хвіттінгфос 1 1 Огайо 1 1 С. Група II-VI 1 1 Усього мазків загалом Найпоширеніші серотипи - S. Typhimurium, S. Enteritidis, S. Інфантіс, С. Бранденбург, С. Голдкоуст, С. Агона та С. Дербі. На наступній діаграмі показано відсоток сероварів. Інші серовари були виявлені у двох та по одному випадку, до них належать С. Котбус, С. Сенпол, С. Блоклі, С. Велтевреден, С. Честер, С. Группе В, С. Гейдельберг, Міннесота, С. Паратифі, С. Вірчов, С. Хадар, С. Монтевідео, С. Тілберг, С. Раухформ, С. Стенлі, С. Хвіттінгпфосс, С. Огайо, С. Група II-VI. Сторінка 73
75 Частота виявлених сероварів у% 20,6 3,8 3,8 3,8 8,4 38,3 Тифімур Ентерит. Derby Infantis Brandenburg Agona Goldcoast Інші 3,8 17, Результати дослідження щодо Listeria monocytogenes (L. m.) Загалом проби їжі з численних груп продуктів та 265 зразків мазків були досліджені для L. m. L. m. Виявлено у 80 (3,3%) проб їжі та у 15 (5,7%) зразках мазків. Результати тесту на Listeria monocytogenes наведені в таблиці нижче. Група продуктів дослідила зразки позитивних зразків абсолютний% молочних продуктів 610 фаршу, свіжого м'яса, 2 м'ясних продуктів стабілізувались по-різному, 8 термооброблених м'ясних продуктів, 5 м'яса птиці, м'ясних виробів з птиці, 5 рибних продуктів, 2 інших, 7 гігієнічних контролів, 1 Більшість позитивних проб були зі стабілізованих м'ясних продуктів, особливо свіжих Сирі ковбаси (11,8%) та рибні продукти, особливо рибні продукти гарячого копчення (7,2%). Всі докази L.m. були отримані шляхом збагачення, тобто H. кількість мікробів L. m. була нижче 10 КУО/г. Сторінка 74
76 2.3 Дослідження стану гігієни у переробних та інших харчових компаніях Для перевірки гігієнічної якості поверхонь та товарів було перевірено загальну кількість зразків із окремими зразками (мазками та пластинами Rodac) від переробних та інших харчових підприємств. 3,1% зразків, надісланих на зразках мазків, і 17,9% зразків, відправлених на контактних блюдах, були невдоволеними. Після очищення та дезінфекції було досліджено 634 окремі тампони та 84 контактних посуду. Успіх очищення та дезінфекції був оцінений як недостатній у 17,8% зразків мазків та в 40,5% контактних посудин, а зразки мазків, що надіслані, досліджувались на наявність певних типів мікробів. Результати наведені в таблиці нижче. Тип зародка Кількість зразків No Поз. Результати Salmonella L. monocytogenes STEC 6 Pseudomonads Staph. ауреус Bac. cereus rotaviruses 36 noroviruses сторінка 75