Дослідження невеликих раковин німецького моря

Народна мова говорить: сезон мідій припадає на зимові місяці, які закінчуються на "r". Раніше це мало щось спільне з температурами, але сьогодні це вже не актуально завдяки вдосконаленій логістиці свіжих продуктів.

Риба та морепродукти вухо праворуч
- Відкрийте для себе світ праворуч
- Мануфактурні спеціальності стрілка праворуч
- Харчування & Healtharrow-право
- Ви знали? Стрілка вправо
  - Риба лексиконнаправа
  - Іхтіологія стрілка праворуч
    - Лосось спеціальний
    - Невеликий 1х1 мате
    - Світ восьминогів
    - Маленький замовник креветок
    - Креветки або креветки - що я?
    - Скампі та креветки - в чому різниця?
    - Маленьке дослідження оболонки
Рецепт стрілка вправо
Поради професіоналів стрілка вправо
Виготовити стрілку вправо
Стійкість стрілка праворуч

Маленьке дослідження оболонки

Завжди в шкаралупі - найпопулярніші види мідій

Народна мова говорить: сезон мідій припадає на зимові місяці, які закінчуються на "r". Раніше це було пов’язано з температурою та псуванням мідій. Завдяки вдосконаленій логістиці свіжих продуктів це сьогодні насправді вже не актуально. Тим не менше, традиція збереглася. Німці все ще воліють їсти свої мідії у період з вересня по лютий. Ми представляємо вам найпопулярніші види мідій .

мідій

Вони відомі як “народна мідія” і здебільшого надходять з німецьких банків мідій, але також імпортуються з Нідерландів, Данії та Франції. У Франції мідії часто вирощують на мотузках або колах. Французи називають цих "молюсків" молюсками Бушо. Зазвичай вони менші та дорожчі за мідії з Нідерландів та Данії.

Детальніше про мідії

Свіжі мідії пахнуть морем і водоростями, а їхні черепашки щільно закриваються або при легкому постукуванні їх потрібно негайно закрити. Різне забарвлення м’яса мідій обумовлене відповідною статтю. Досить помаранчева м’якоть вказує на те, що це жінка, бежева м’ясо вказує на самця, але це не робить ніякої різниці у смаці.

Гребінці

Той, хто пройшов Каміно де Сантьяго, побачить у гребінці не лише смачні морепродукти. Для християнських паломників, які прямують до Сантьяго-де-Компостела, це є важливою ознакою: за раковинами мідій вони можуть впізнати шлях і своїх супутників.

Детальніше про гребінці

Для всіх інших морський гребінець - це перш за все ознака максимальної насолоди: ніжне м’ясо, чіткий, трохи солодкуватий смак з м’яким горіховим ароматом роблять його улюбленим багатьма гурманами. Свіжі гребінці пахнуть чистим і схожим на море. На відміну від інших видів мідій, черепашки живих гребінців часто трохи розкриті. М’ясо завжди має бути блискучим, від білого до майже білого. Свіжість можна перевірити, коротко торкнувшись м’язового м’яса ножем: якщо воно трохи смикається, мідії свіжі.

Смак морського гребінця безпосередньо залежить від площі його лову, оскільки він постійно фільтрує воду навколо нього. Запах окремих мідій є дуже типовим для відповідної місцевості. Біла плоть потужного сфінктера обрамлена неїстівними нутрощами. Поруч з ним знаходиться оранжево-червоний житній мішок (коралик), який на смак трохи сильніший, але його часто їдять разом з їжею або використовують для приготування соусу.

Устриці

Це, мабуть, найвидатніший вид мідій. Кажуть, що Казанова щовечора з’їв їх 50. Справа в тому, що устриці і сьогодні приписують властивості афродизіаку. Однак науково можна довести лише їх високий вміст поживних речовин, перш за все піковий вміст цинку.

Детальніше про устриці

Устриці вирощують на багатьох узбережжях Європи. Найвідоміші сорти в цій країні включають Fines de Claires, Bélons, англійські круглі устриці Colchester і Whitstable, ірландські Donegal і Imperial і Sylt Royal. Як делікатес, живі устриці цілі та холодні, навіть присмак спецій з перцю та лимонного соку занадто багато для деяких шанувальників. Теплі устриці можна брашувати, смажити на грилі або грати в шкаралупі. Свіжі устриці повинні мати щільно закриті оболонки, повинні містити солену воду при відкритті та пахнути морем.

Молюски або молюски

Молюски, точніше "Vongole" - ключове слово для кожної кулінарної поїздки до Італії. Молюск, або молюск, має ногу, яку він може простягнути між половинками оболонки, наприклад, щоб мати можливість закопатись із блискавичною швидкістю у випадку небезпеки. На узбережжі Середземного моря горіховий, легкий морський смак у всіх на вустах, бажано в поєднанні з макаронами.

Молюск - справжня фірма на тарілках Німеччини, хоча дрібні молюски чудові як закваска, топінг для піци або, як уже зазначалося, як глазур на торті. Замочивши їх у солоній воді протягом 30 хвилин, видаліть усі зразки з розбитими черепашками. Потім обсмажте в олії трохи часнику та цибулі-шалоту, додайте мідії з оболонкою та знеглазуйте невеликою кількістю білого вина або бульйону. Нехай воно вариться на пару близько 5 хвилин, поки всі мідії не відкриються і не перебрать закриті. Складіть мідії з запасом у макарони, якщо хочете, можна заздалегідь вийняти м’ясо з оболонок.

Мідії із зеленими губами

Мідії із зеленими губами є вихідцями з Нової Зеландії і в основному походять з аквакультурних ферм на узбережжях, які в основному розташовані в Мальборо і Хауракі Саундс. Там мідії із зеленою черепашкою ростуть на так званих висячих культурах, тобто висячих на мотузках. Їх збирають раз на рік. Тоді зеленогубим мідіям близько двох років і десять сантиметрів у довжину. Цей делікатес готують з Нової Зеландії і в основному експортують замороженим по всьому світу і подають, наприклад, як тапас в мисці, як шашлик або як салат.

Дайте замороженим мідіям із зеленими губами повільно танути перед подачею або обробляйте їх замороженими. Наприклад, гранітуйте в мисці з вершковим маслом або кладіть заморожене м’ясо мідій у бульбаш. Мідія із зеленою оболонкою настільки схожа на синю мідію, що її також називають «новозеландською мідією». Як і у мідій, різні кольори м’яса мідій із зеленими губами можна віднести до відповідної статі. Тим часом, через вміст глікозаміногліканів, мідії із зеленою оболонкою також використовують для харчових добавок та фармацевтичних цілей, наприклад. Ця речовина є частиною суглобової рідини у людини.

Морські мушлі

Морська оболонка молюска, або молюск з бритвою, має подовжену вузьку оболонку і може мати довжину до 20 сантиметрів. Як і у багатьох інших мідій, морська оболонка має ногу, яка може стирчати між половинками черепашки. Копаючи рухи ногами, він здатний пересуватися морським дном і шукати відповідне місце для їжі.

Морська оболонка живе в мілководді Середземного моря та Атлантики. Їх м’ясо на смак м’яке і трохи солодке. Ці мідії надзвичайно делікатні, коли їх готують по-галицьки: відкрийте мідії та видаліть шлунковий мішок. Полийте м’ясо мідій невеликою кількістю оливкової олії і обсмажте на грилі разом із шкаралупою. Покладіть на молюск бризок лимонного соку і морської солі і з’їжте пальцями, щоб вийшов шматок білого хліба. Морська піхва доступна цілий рік, за винятком літніх місяців.

Морський мигдаль

Морський мигдаль вражає своєю чудово світло-коричневою та білою нерівною шкаралупою. Він мешкає неглибоко похований у піщаних грунтах Середземного моря, Північного моря та Північної Атлантики, від Норвегії до Марокко. Мідія особливо популярна у Франції та Португалії, де її можна знайти на кожній тарілці з морепродуктами. М'якоть морського мигдалю має певну схожість із набагато більшим гребінцем. Що стосується смаку, проте він характеризується досить тонко-солодким смаком.

Поради щодо свіжості мідій

Від перевірки свіжості до тесту на стукіт

Як слід зберігати мідії?

Молюски слід зберігати при температурі від 2 до 7 градусів. Якщо ви зберігаєте їх нижче точки замерзання, вони гинуть. Холодним і все ще живим молюскам іноді потрібно трохи більше часу, щоб розкритися, оскільки їх м’язи реагують повільніше. Зі свіжими мідіями завжди звертайте увагу на найкращі до дати або купуйте їх лише в день приготування і не зберігайте довго.

Свіжа перевірка на наявність мідій

Перевірити свіжість мідій дуже просто: перед приготуванням половинки шкаралупи потрібно закрити. Якщо злегка відкриті мідії знову закриються після так званого випробування на стукіт, їх також можна покласти в каструлю. Після варіння можна їсти лише ті, що відкрилися.

Єдиним винятком є гребінець. Свіжі гребінці зазвичай трохи розкриті. Ви можете перевірити свіжість, коротко торкнувшись м’язового м’яса маленьким ножем; якщо воно трохи смикається, мідії свіжі.