Дослідження ожиріння розкрило найгірших відгодівлі - DER SPIEGEL
Картопляні чіпси: високо за шкалою відгодівлі, згідно з новим дослідженням
Це звучить не надто драматично: учасники великого американського дослідження набирали в середньому близько 380 грамів на рік. Але з часом вага збільшується - після 20 років навчання чоловіки та жінки носили в середньому на 7,6 кілограмів більше, ніж на початку дослідження.
Використовуючи дані 98 320 жінок та 22 557 чоловіків, дослідники під керівництвом Даріуша Мозаффаряна з медичної школи Гаварда визначили, які продукти харчування тісніше пов’язані із збільшенням ваги. Як вони повідомляють у "New England Journal of Medicine", дані були отримані з трьох великих досліджень - першого та другого "Дослідження охорони здоров'я медсестер", в якому беруть участь медсестри в усьому США, та "Дослідження медичних працівників", в якому Оглядаються медичні чоловіки. На початку дослідження учасники мали нормальну вагу.
Ожиріння є глобальною проблемою; за поточними даними, півтора мільярда людей вважаються занадто товстими, а 500 мільйонів навіть страждають ожирінням, оскільки вони мають індекс маси тіла понад 30.
Картопля виявилася відгодованою
Учасники дослідження повідомляли свою поточну вагу кожні чотири роки, вони також пояснювали, яку їжу вони їли, чи займалися спортом, курили та скільки часу проводили перед телевізором. Дослідники використовували це для розрахунку того, як зміни в харчуванні та побутових звичках впливають на вагу. Тож вони щоденними порціями зазначали, яку їжу люди їли частіше за чотирирічний період, ніж у попередню - а яку рідше.
Що стосується їжі, одна закуска виявилася особливо руйнівною - як не дивно: картопляні чіпси. Кожна додаткова з'їдена порція (30 грам для чіпсів) відображалася у вигляді 770 грамів більшої ваги через чотири роки. Це було 580 грамів на порцію картоплі, причому картопля фрі (1,5 кілограма) мала значно більший ефект, ніж варена картопля або пюре (260 грамів). Вживання солодких лимонадів асоціювалося з 450 грамами ваги, червоне м’ясо та ковбаса важили близько 430 грамів. З іншого боку, розміщення солодощів було дивовижним: щоденний десерт або порція солодощів асоціювалася лише зі збільшенням приблизно на 180 грам.
З іншого боку, ті, хто з'їдав більше овочів, фруктів, цільних зерен, горіхів або йогурту, ніж раніше, за чотирирічний період, схудли. Насправді 100 грамів на порцію овочів, 220 на порцію фруктів, 170 грам на цілісні продукти, 260 на горіхи і навіть 370 грам на йогурт - хоча дослідження не розмежовувало повноцінних та напівжирних молочних продуктів.
"Ці продукти також містять калорії"
Так що їжте на додаток до чіпсів горіхи і в результаті набираєте менше ваги? Звичайно, це не працює так. "Ці продукти також містять калорії і не можуть порушити жодних фізичних законів", - пишуть вчені. Той факт, що учасники худнуть, коли вони їдять більше овочів, горіхів або йогурту, можна пояснити лише тим, що вони відмовляються від іншої їжі, тобто вони споживають менше калорій в цілому.
Загалом харчові звички впливали на вагу більше, ніж інші способи життя, навіть якщо, згідно з підрахунками, година, проведена перед телевізором щодня, призводила до ваги на 140 грамів більше за чотири роки.
Дослідники підкреслюють, що лише від 50 до 100 кілокалорій занадто багато на день може призвести до повзучого збільшення ваги, як це сталося в дослідженні серед багатьох учасників. Щоб запобігти ожирінню, вони рекомендують вживати деякі продукти - наприклад, чіпси та солодкі безалкогольні напої - менше, а інші - як овочі - споживати більше.
Це збігається з багатьма вже відомими дієтичними рекомендаціями. Німецьке товариство харчування рекомендує їсти п’ять порцій овочів або фруктів на день. А середземноморська їжа, яку часто хвалять за зміцнення здоров’я, базується на великих порціях зелені.