Дослідження ринку Danone
Текст дослідження ринку Danone
Йогурт Danone, але впевнений у успіху на ринку
1.2 Асортимент і якість кисломолочних продуктів Найважливішими кислотними молочними продуктами є: йогурт, збите молоко, фруктовий йогурт, ацидофільне молоко, кефір та біогурт. а) Йогурт готують з коров’ячого, овечого, козячого або буйволиного молока, пастеризують або кип’ятять і висівають із культурами, відібраними з конкретних молочнокислих бактерій (Thermobacterium bulgaricum та Streptococcus thermophilus). Вівчаче та коров'яче молоко використовують у суміші з максимум 30% буйволиного молока. Пастеризоване або кип’ячене молоко висівають при температурі 42-45 С з 0,8-1,5% майонезу і витримують у термостаті, поміщеному в склянки, до інкапсуляції протягом 2,5-3 годин. Продукт негайно охолоджується, таким чином зупиняючи продовження бродіння. За характером молока, яке використовується для його приготування, йогурт класифікується на 3 категорії: йогурт з коров’ячого молока, овече молоко або буйволине молоко. За вмістом жиру йогурт з коров’ячого молока класифікується на три типи: молоко додаткового типу, піддане частковій концентрації з 4% жиру типу жиру - з 3,2% типу з низьким вмістом жиру (із знежиреного молока) - з 0,1% grsime2
Йогурт Danone, але впевнений у успіху на ринку
Йогурт має від білого до біло-жовтого кольору (у овець) із появою сирної маси твердої консистенції, доки це необхідно; зайвий овечий йогурт вершковий, без бульбашок газу, не усуває сироватку або усуває макс. 5%; розбившись, йогурт має зернистий (пористий) або порцеляноподібний вигляд. Йогурт має специфічний запах і смак йогурту та молока, з якого він походить кислим, без смаку або дивного запаху (гіркий, згірклий, пліснявий). б) Йогуртовий крем має процес отримання, подібний до йогуртового, але для поліпшення консистенції використовується змішаний кефірний йогуртовий майонез (7/3), а 1,5% зеамілу використовується як стабілізатор. в) Фруктовий йогурт - це кислий молочний продукт, одержуваний із знежиреного молока, пастеризованого або з додаванням цукру (5%), желатину (0,4%) та доданих фруктів (малина, гриби, абрикоси, ягоди, малина) і м’якоть плодів. Ферментація фруктового йогурту проводиться при 40 42 С за допомогою йогуртового майонезу. Фруктовий йогурт має кисло-солодкий смак і аромат, що відповідає додаванню фруктів.
1.3 Йогурт1.3.1 Їжа з традиціями, більш необхідна, ніж будь-коли в сучасному суспільстві, щодня нападає на людину через щоденний ритм, який накладають дедалі частіші зміни в еволюції суспільства. Забруднення, стрес, інтенсивні щоденні потреби неминуче призводять до зниження опору організму, який стає все більш підданим і вразливим. Таким чином, неминуче виникають питання щодо збереження здоров’я та захисту організму. Це питання, які їм задає кожна людина, навіть якщо вони не задають їх явно. Першим рішенням, власне, є їжа. Очевидно, важливо дотримуватись обіднього часу, але цього недостатньо. Потрібна насамперед їжа, багата на поживні речовини і, перш за все, корисна для здоров’я. Загальновідомо, які продукти корисні для здоров'я організму, а які менш корисні, але які вживаються через їх добрий смак. Йогурт займає особливе місце: його смак чудовий, а користь, яку пропонує здоров’я, робить його незамінним у їжі.
1.3.2 Від здорового засобу до чудодійної їжі Йогурт - не одкровення нашого століття. Тисячі років тому він був добре відомий деяким народам на Близькому Сході і був основною їжею. Його сприятливий вплив на лікування різних кишкових захворювань швидко зробив це відомим, і його виробництво не могло залишатися таємницею. Але навіть сьогодні 30% світового населення регулярно вживає йогурти, і це дуже популярна їжа на свій смак, особливий статус йогурт мав на початку нашого століття - коли його вживали лише за порадою лікарів! ХХ століття перетворило його на їжу для щоденного споживання.
Йогурт Danone, але впевнений у успіху на ринку
1.3.4 Справжні чесноти, але лише у випадку йогуртів, що містять комерційні вина, існують різні продукти, представлені як йогурти, але не всі вони дотримуються згаданих вище румунських та міжнародних стандартів. Я зрозумів, що всі якості йогурту обумовлені бактеріальними культурами. Тому, щоб бути активними під час споживання, вони повинні залишатися живими навіть після виготовлення, під час зберігання, транспортування та продажу. Все це вимагає особливих температурних умов та обмеженого терміну зберігання. Щоб уникнути таких ускладнень, деякі виробники піддають йогурт термічному процесу, завдяки якому він зберігається протягом декількох місяців навіть при кімнатній температурі. Але це лікування знищує бактеріальні культури, позбавляючи йогурт найважливіших якостей. Щоб скористатися усіма якостями йогурту, на ньому має бути написана низька температура зберігання (2-6 градусів С) і гарантійний термін максимум 30 днів. Це найпевніший показник того, що йогурт - це справжній йогурт або, як його вже називають, живий йогурт. Крім того, при виборі такого йогурту існує гарантія, що він виробляється компанією, яка займається створенням умов для зберігання, транспортування та виставлення на продаж, які збережуть усі його якості незмінними.
Йогурт Danone, але впевнений у успіху на ринку
Тому, щоб отримати користь від усього, що пропонує йогурт для здоров’я, ми повинні вибрати живий, а не термічно оброблений, мертвий у всіх відношеннях.
Розділ II Ринок молочних продуктів Освіта румунського споживача щодо важливості щоденного споживання молока та молочних продуктів та створення позитивного ставлення до цього здорового та природного продукту останніми роками нехтується. Потривожені тривожним зниженням споживання, деякі великі переробники молока, постачальники обладнання, постачальники упаковки та супутніх матеріалів для молочної промисловості створили асоціацію із заявленою метою активізації галузі шляхом початку національної кампанії з просвітництва та сприяння споживанню молока. та молочні продукти. Завдяки промисловій переробці коров’яче молоко не втрачає своїх складових, і навпаки, гігієнічно-санітарні якості та харчова цінність переробленого молока та молочних продуктів є оптимальними. З поживної точки зору, найважливіші компоненти питного молока та продуктів