Дослідження та технології Їжте шинку! Фокус Інтернет
Дослідження та технології
Дієтолог Альфред Вірт прописує 3-тижневу програму тренувань для людей із зайвою вагою: худніть, не голодуючи
Фокус: Якщо пацієнти з надмірною вагою проводять з вами 3-тижневу терапію, і ви помічаєте, що вони не втрачають вагу, що трапиться тоді?
Вірт: Спочатку ми даємо пацієнтам дуже обширний огляд, анкети, ми зважуємо їх, визначаємо відсоток м’язів та жиру, пропонуємо здорову, низькокалорійну їжу та проводимо програму вправ. Якщо люди не втрачають принаймні два кілограми після першого тижня, у нас проблема.
Фокус: Але таємно щось погриз?
Вірт: Звичайно, ми ніколи насправді не знаємо. Але якщо на вагах нічого не відбувається, є лише одне пояснення: організму потрібно менше калорій, ніж йому було дано. Потім ми точно визначаємо індивідуальну базальну швидкість метаболізму, тобто калорії, які організм споживає у спокої. Оскільки сучасні харчові дослідження показують: базальну швидкість метаболізму неможливо оцінити за допомогою простих арифметичних формул, яка коливається на 50 відсотків по відношенню до пацієнта.
Фокус: Чи означає це, що загальні рекомендації щодо калорій, такі як "середньостатистичний 75-кілограмовий чоловік повинен їсти максимум 2400 ккал на день", ні до чого?
Вірт: Так, ці явні заяви про калорії, які надруковані в багатьох довідниках про дієти та газетних статтях, не є науково обґрунтованими. Так звані журнали прийому їжі та схеми їжі, в яких перераховано кожну кілокалорію, також безглузді з тієї ж причини. Діапазон коливань у використанні калорій настільки величезний, що як дієтолог ви завжди повинні дивитись на окремого пацієнта та визначати потребу в енергії індивідуально. Це завжди залежить від відсотка м’язів і жиру, а гени також відіграють певну роль у тому, скільки енергії спалюється в спокої.
Фокус: Як схуднути тоді найкраще?
Вірт: Ми хочемо з самого початку привести своїх пацієнтів до самовідповідальності. Вибір шведського столу вільний, і поєднання часто було помилковим, незважаючи на всю просунуту підготовку. Зазвичай на тарілці потрапляє занадто багато жиру. Люди не люблять відриватися від своїх традицій харчування.
Фокус: Які найгірші речі вгодовані?
Вірт: У нас близько трьох чвертей нашої клієнтури чоловічої статі, і саме тоді сніданок починається з калорійністю: булочки, густо посипані вершковим маслом, сиром та ковбасою. Якщо день починається так, значить, ви вже програли.
Фокус: Фатально це закінчується вечерею настільки ж калорійною.
Вірт: Якщо ви можете позбутися чоловіків від вершкового масла, ковбаси та сиру, якщо вони також стримують своє регулярне вечірнє вживання алкоголю, багато чого.
Фокус: Зречення - це непроста гра.
Вірт: Але є здорові альтернативи, які також подобаються чоловікам. Я їм завжди кажу: їжте шинку замість салямі, стейк з салатом замість картоплі фрі та каррівурст на обід. Чарівним словом є щільність енергії. Якщо знизити щільність калорій їжі, ви можете з'їсти себе повноцінними здоровими продуктами.
Фокус: Чи можете ви донести принцип до своїх пацієнтів?
Вірт: Насправді це дуже простий принцип, без таблиць, жирних точок та планів харчування. Якщо ви вибираєте продукти з високим вмістом води та низьким вмістом жиру та цукру, ви робите майже все правильно. Таким чином, у меню з’являється більше фруктів та овочів. А на навчальній кухні та під час тренувань за покупками ми даємо конкретні поради: наприклад, краще смажити шніцель без панірування та читати на етикетці, чи рекомендується заморожене меню. Особливою проблемою є соки. Багато жирних людей є лише товстими, тому що всі потреби в рідині покривають соком або безалкогольними напоями. Якщо ви навчитесь дивитись на етикетку в супермаркеті і можете оцінити кількість калорій, ви можете побачити, що сода, кола, молоко та соки абсолютно непридатні для втамування спраги через їхню калорійність, особливо якщо ви хочете схуднути.
Фокус: Американська дослідниця Барбара Роллс впродовж багатьох років пропагує цей принцип об’ємності.
Вірт: Вона справді провела великі основні дослідження та багато практичних експериментів, які показують, що можна повільно, але стабільно худнути з низькою щільністю енергії, не маючи голоду. Ми успішно використовуємо цей принцип у нашій клініці, але про нього в медицині ще не довідались.
Фокус: Як слід змінити свій раціон?
Вірт: Якщо ви хочете зменшити щільність калорій, поміняйте їжу з високим вмістом жиру на їжу з низьким вмістом жиру. На столі є більше рослинної їжі, більше клітковини, більше корисних вуглеводів і трохи більше білка. Їжа, багата білками, також важлива, щоб почуватися справді ситою. Наприклад, з овочевого омлету вийде чудова вечеря.
Фокус: Кого легше лікувати: жінок із надмірною вагою чи чоловіків?
Вірт: Жінки зазвичай мають набагато більше попередніх знань; вони, звичайно, знають більше про покупки та кулінарію. Однак більшість випадків вони вже мають відповідний досвід дієти - у поєднанні з великим розчаруванням. Чоловіки менш обтяжені, бажають вчитися і в основному дуже мотивовані. Вони також худнуть швидше, ніж жінки.
Фокус: Тому що вони грішать рідше?
Вірт: Чоловіки можуть спалювати більше калорій через природний більший відсоток м’язів. І взагалі вони рухаються більше, ніж дами. Швидке, помітне зниження ваги на самому початку збільшує рівень успіху програми схуднення.
"Якщо ви можете звільнити чоловіків від масла, ковбаси та сиру, ви багато чого здобули", - Альфред Вірт
Експерт з ожиріння
* Проф. Альфред Вірт - медичний директор клініки Тевтобургер Вальд у Бад-Ротенфельде.
* Лікар і автор книги-спеціаліста (підручник від Springer-Verlag) вважається одним з провідних спеціалістів з ожиріння.
Їжа та їжа з низькою об’ємністю, що вимірюється в ккал/г