Дослідження тенденцій серед 130 кухарів Дієти - новий основний напрямок у сфері громадського харчування
Ексклюзивна мережа бутик-готелів Kimpton Hotels & Restaurants щороку публікує тенденції громадського харчування на основі репрезентативного опитування понад 130 кухарів, сомельє, менеджерів та барменів. NEXTLIVE узагальнив найбільш помітні тенденції нижче.
Альтернативи стали основними
Дієта - колись вважалася альтернативою - стає нормою. Тож підготуйтеся до більш безглютенових, безмолочних, вегетаріанських та веганських елементів у меню громадського харчування. Більше 31% опитаних кухарів сказали, що лише одного-двох таких варіантів меню буде недостатньо.
Приховані овочі
Корисні інгредієнти, такі як овочі, у майбутньому також використовуватимуться у макаронах, піці, хлібі та соусах. Навіть гамбургери та картоплю фрі можна приготувати з грибами, баклажанами, солодкою картоплею, морквою, шпинатом або цвітною капустою.
Культурний кросовер
Місцеві продукти сталого виробництва, що поєднуються з інгредієнтами з абсолютно різних регіонів світу: ця тенденція також збережеться в 2020 році. Наприклад, ми говоримо про мексиканські страви з впливом Південно-Східної Азії, французьку кухню зі скандинавськими елементами або китайську їжу з перуанськими інгредієнтами.
Фанкі смаки + солодке на кислому
Популярність кислих інгредієнтів, таких як ревінь та оцет, зростає. 23% кухарів заявляють, що хочуть поекспериментувати з кислими інгредієнтами в 2020 році.
Харчування з однією метою
Місцева співпраця, прозорість щодо інгредієнтів, джерел та виробництва та зменшення екологічного сліду будуть найважливішими подіями в 2020 році. Тема сталого розвитку не втратить своєї актуальності і в 2020 році. З’являться нові технології, які дозволяють виробляти без відходів, а пластмасові предмети для одноразового використання зникнуть зі сцени.
Тенденції десертів: ситні та веганські
Тенденція до веганської їжі також змінить десертне меню, зазначають 47% опитаних кухарів. Крім того, десерти все частіше будуть поєднуватися з ситними акцентами.
Наші заходи стають безалкогольними?
Ботанічні лімонади, а потім безалкогольні довгі напої до екзотичних чаїв: 42% опитаних висловилися за безалкогольну культуру.