Дослідження здорового харчування

Інститут Макса Рубнера (МРТ) Дослідження здорового харчування

Плісняві гриби, які ростуть у таких продуктах, як кукурудза або пшоно, відповідають за поширений і важко виліковний рак печінки в Африці. Експерти з Інституту Макса Рубнера досліджують, як можна запобігти утворенню грибкового токсину.

Поділитися публікацією

здорового харчування

Лабораторії для аналізу їжі оснащені новітніми технологіями.

Фото: Йоахім Е. Реттгерс GRAFFITI

Афлатоксини - це природні грибні токсини, які утворюються пліснявими грибами Aspergillus flavus та Aspergillus parasiticus. Навіть невеликі кількості є канцерогенними, тому ми ретельно контролюємо їжу. Обидва гриби рідко можна зустріти в кліматичних умовах в Європі, оскільки для вирощування їм потрібна волога та тепло.

Зовсім інакше в Африці. Тут гриби знаходять ідеальні умови для вирощування. Ось чому важлива основна харчова кукурудза часто забруднена афлатоксинами. На сьогодні систематичний контроль за харчовими продуктами там був винятком.

Гриб, що продукує афлатоксин, Aspergillus flavus

Фото: Інститут Макса Рубнера/І. Леманн

Отрута від цвілі

Дослідники з Інституту Макса Рубнера (МРТ) поставили собі завдання спочатку визначити, в яких умовах утворюється отрута. За допомогою спеціально розроблених молекулярних методів ці умови можна визначити дуже точно.

У цьому є дуже різні аспекти: Перш за все, різні типи рослин - наприклад, різні типи кукурудзи - більш-менш сприйнятливі до поширення грибів. Є також гриби, які виробляють отруту лише в невеликій кількості. Умови зберігання, такі як температура та вологість, особливо сильно впливають на утворення токсинів. В Африці зберігання часто не дуже добре контролюється. Ось чому дослідження в Інституті Макса Рубнера зосереджені особливо на цьому аспекті.

Якщо відомі умови, що призводять до утворення отрути, можна шукати шляхи її уникнення. Тут дослідники експериментують, зокрема, зі світлом різної довжини хвилі. Блакитне світло вже показує успіх: утворення токсинів цвілі може затримуватися, а в деяких випадках навіть повністю запобігатися.

Біохімічний аналіз їжі

Фото: Йоахім Е. Реттгерс GRAFFITI

Нарешті, надзвичайно важливо поінформувати африканських фермерів про ризик неправильного зберігання. Це завдання мережі "AflaNet", яка була створена за підтримки Німеччини. Він надає інформацію, особливо про заходи, які також можуть бути застосовані в менш розвинених регіонах.

Як негайна допомога, в Інституті Макса Рубнера також тестуються різні швидкі тести, які практики можуть використовувати самі на місці. І останнє, але не менш важливе: також проводяться дослідження щодо переходу отрути з корму на молоко корів.

Комплексне дослідження

Будівництво МРТ у Карлсруе

Фото: Йоахім Е. Реттгерс GRAFFITI

Інститут навіть має можливість проводити дослідження харчування з випробовуваними під наглядом лікаря у власному інституті. Існують лабораторії хімічного та біологічного аналізу харчових продуктів, оснащені новітніми технологіями.

Інтерв’ю з МРТ Професор Пабло Штейнберг, президент Інституту Макса Рубнера

Занадто багато м’яса

Ми вживаємо занадто мало рослинної їжі, таких як овочі та фрукти, і занадто багато продуктів тваринного походження, таких як м'ясо, м'ясні продукти та ковбаси. Чоловіки їдять удвічі більше м’яса, ніж жінки. Це ключові результати Національного дослідження споживання II, яке МРТ провело між 2005 і 2007 роками.

Детально розпитували про харчові звички

Близько 20 000 представників обраного народу в Німеччині надали інформацію про свої харчові звички. Були використані різні методи опитування, включаючи автоматизоване особисте співбесіду та два 24-годинних відкликання. За допомогою цього методу опитування запитували загальне споживання їжі за попередній день. Це трапилось несподівано - у два різні періоди року, коли люди їдять різну їжу влітку, ніж взимку.

Дослідження також показало чітку залежність дієти від соціального статусу, тобто освіти, професійної позиції та чистого доходу домогосподарства. Люди вищого класу споживають менше лимонаду, але більше фруктів, сирих овочів та молочних продуктів, ніж люди середнього або нижчого соціального класу.

Дослідження споживання при плануванні

У 2018 році вперше у співпраці з Інститутом Роберта Коха розпочнеться національне дослідження споживання: дослідження здоров’я та харчування в Німеччині. На додаток до інтерв'ю з близько 10 000 людей, тут також досліджують зразки крові та сечі.

Одне з питань дослідження стосується того, чи споживаємо ми достатньо вітамінів та мінералів та як виглядає фактичний стан харчування населення. Як результат, МРТ досягає результатів, які мають велике значення для науки та політики, але перш за все повинні змусити нас усіх переглянути свої харчові звички.

Інститут Макса Рубнера консультує Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства у сфері охорони здоров'я споживачів у галузі харчування. Близько 650 співробітників працюють в штаб-квартирі в Карлсруе та в Кілі, Детмольді та Кульмбаху. Чотири з восьми інститутів МРТ працюють над різними продуктами, чотири займаються спеціальними категоріями продуктів харчування, такими як крупи, жири, олія або молоко, овочі та м'ясо.