Довга історія режимів харчування
Від проклятого рису до святого селену .
Але ці зміни напрямку на наших тарілках, ці альтернативні дієтичні філософії взагалі не є нашими винаходами. Те, що сьогодні нам заборонено в ім’я харчової логіки, буде рекомендовано нам завтра в ім’я здоров’я серцево-судинної системи або в ім’я розкриття статистичних даних, революційних наукових відкриттів, які спростують або модифікують попередні наукові та революційні відкриття, а також інші. І ці відкриття безсоромно відновлює гуру чаїв, чудодійних таблеток, сирої їжі, приготування на пару або, наскільки мені відомо, профілактичних фурункулів.
Але якщо ми слідкуємо за тривалим розвитком сучасної дієтології, ми повинні визнати, що вона протікала як рак, від певності до суперечностей. З культу салатів-барбекю 70-х ми незабаром перейшли до секти рятувальних риб. Після того, як довгий час найменший шматок хліба (виготовлений лише з вуглеводів!?) Залишав на наших стегнах еквівалент ваги та каяття, сьогодні багет є обов’язковим, оскільки він повний клітковини (!?). Подібним чином, вітамінно-мінеральні добавки, які змушували саранічно сміятись всю дієту лікарів близько п’ятнадцяти років тому. Сьогодні мода рясніє «легкими» або «легкими» виробами. Аптеки повні пляшок вітамінів за ціною кілограма м’яса. Рятуючись від спеціальних книг, дієтологія вторглася в супермаркет.
Зловісний сімейний хліб, макарони та картопля
На зорі перших дієт 60-х років будь-яка їжа з вживанням вуглеводів систематично пригнічувалася: хліб, макарони, картопля, рис, печиво, тістечка і, звичайно, цукор, варення та джеми. На підтвердження цієї справи: в організмі вуглеводи відразу перетворюються на жир. Тому вуглеводи на той час були головними винуватцями ожиріння. Більше того, це правда, що після сумних років війни та страшних повоєнних років світ кинувся з радістю та жадібністю на їжу.
вуглеводи
“Вуглеводи діють як прокляття, яке пригнічує людство; ми живемо справжнім забрудненням вуглеводами, причиною багатьох ожирінь, з якими ми стикаємось сьогодні " Доктор Перро і Клоц писали у своїй значній книзі в 1973 році: Прокляті вуглеводи (Ред. Фламмаріон).
Приблизно в той же час була в моді ще одна книга: "Паспорт для режиму". Після цього нам довелося схуднути, пригнічуючи всі вуглеводи. Таким чином, хліб, макарони, рис і картопля отримали майже незгладиме зображення відгодованих продуктів. Хоча з тих пір було відомо, що один грам вуглеводів виробляє 4 калорії. І що картопля з 20% вуглеводів, що містяться, становить лише 80 калорій на 100 грам. Це еквівалентно груші 130 грамів з 14% вуглеводів. Дивно, але плоди систематично не видаляли. Від одного режиму до іншого вони були або обмеженими, або в повній свободі. Кожен знав про споживання вітамінів. З іншого боку, результати були згубними: брак хліба чи картоплі компенсувався фруктами. До 75 року режим Голлівуду, в якому ви мали право лише на фрукти, був у моді. Що ще більше сприяло їх репутації. Тоді лікувальний засіб для схуднення винограду, очищаючий засіб, нікого не виправило. Хоча у них було лише 20% вуглеводів (тобто таких самих, як у картоплі та макаронах) та 800 калорій на кілограм, багато жінок були здивовані тим, що вони не худнули з усіма властивими болями в животі.
Овочі
Повернемося до простих і складних вуглеводів
Для подальшого ускладнення справи було розмежовано різні хімічні структури вуглеводів. Спочатку були лише швидкі та повільні. Які за допомогою науки стали короткими та довгими, так що зрештою вони перетворюються на прості вуглеводи (швидкі та короткі) та складні вуглеводи (повільні та довгі). Термінологія ... mde
Однак прості не мали такого ж впливу на рівень цукру в крові (співвідношення цукру в крові) і обмін речовин, як складні. Прості швидше інтегруються в кров! Одним словом, це було і залишається настільки складно, що насправді ніхто не розуміє ні йоти. На щастя, там був сахарин, і наслідком цього стала кава з вкраденим смаком, гидота. Не кажучи вже про те, що зараз підсолоджувачі, здається, є генераторами раку. До того дня, коли всі ці уявлення були змічені новими дослідженнями. Хтось розумніший думав проаналізувати, що відбувається з цілою їжею, коли вона змішується в шлунку. Не вдаючись у складні хімічні деталі, з цього приводу цукор амністували.
Стало важливим не те, що ми їли, а скільки. Не варто ставати театральним, але ця противуглеводна мода лежить в основі величезної епідемії булімії. Бажання позбавити себе речовини, необхідної для організму загалом і нейронів зокрема, спричинило серйозні фізичні та психічні розлади.
Був вечір, ранок, і ось мода Аткінса: ковбаса з майонезом!
Поки на вуглеводи полювали несамовито, ліпіди ніхто не забороняє. Це правда, що дієтологи навчали в школі, що правильним балансом для тіла є 15% калорій білка, 35% ліпідів і 50% вуглеводів, але хто мав вуха, щоб їх чути?
Я просто жив посеред мангалу. Ніхто не говорив бідній жінці, яка хотіла схуднути, що салат повинен бути без олії, а гриль - без жиру. Так виник режим Аткінса. Для слабкого ангела це був рай! Вони могли їсти м'ясо, ковбаси, але також масло, вершки та майонез. У будь-якій кількості. Завдяки Аткінсу ліпіди були королями.
І режим справді працював. Люди худнули! Ті, хто, відгодований такою кількістю жиру, їли менше, втрачали вагу. Сьогодні важко сказати, скільки мільйонів людей страждали на гіперхолестеринемію (занадто багато холестерину в крові) через цю дієту. Особливо у чоловіків, більш тендітних перед нападом холестерину. Коли мода Аткінса пройшла, було виявлено нещасну роль жиру в серцево-судинних захворюваннях. Було відомо, що ліпіди складаються з жирних кислот: насичених, мононенасичених і полінасичених. Це була епоха, коли вивчали шкідливість насичених жирних кислот (не знаючи чому) та профілактичну та лікувальну силу поліненасичених. Завдяки цим дослідженням соняшникова олія та маргарин з однієї рослини стали модними. Але зараз він відомий як маргарин, маргарини, безсумнівно, викликають рак.
У 2018 році ми потрапили в таку ж ситуацію, хоча єдиним відчутним і негайним результатом є безглузде підвищення ціни на рибу. Риб'ячий жир, який вважали чудодійним, відразу привернув увагу торговців, які почали продавати їх у всіх відношеннях, навіть доходячи до рибного порошку в гелях. І, якщо задуматися, 60 років тому нас змусили в дитячому садку проковтнути цілу ложку китового жиру! Огидно!
* * * ПРОДОВЖИТИ БІЛЬШЕ ДІЄТАХ * * *
Але довга історія дієтичного режиму на цьому не зупиняється! Моя історія про дієти продовжується модою на висівки, коктейлями, багатими вітамінами, знаменитим капустяним супом, поясами з ананасів та грейпфрута, 5-фактором, новим Atkins та кількома іншими чудесами жанру. Ви робите висновки!