Довгий рецепт макаронних виробів у малюнках - chefNini
Вчора я представив вам першу частину мого досьє про виготовлення макаронних виробів, презентацію машини для виробництва макаронних виробів і давши вам свою першу пораду. Сьогодні та наступні 2 дні ми будемо вправлятись із рецептами у малюнках. Для цього довгого рецепту макаронних виробів (тальятелле, спагетті та тип Фетучіні) я вирішив представити рецепт тальятеллі. Порада однакова щодо інших вирізів довгих макаронних виробів.
Ця стаття продовжується в моєму файлі про макарони, резюме якого:
Для 2 осіб:
- 2 яйця (середнього розміру) - при кімнатній температурі
- 200г борошна Т45/Т55
- 1ст.л оливкової олії
1- Висипте борошно в миску, а в центр додайте яйця та олію.
2- Пальцями все перемішайте і вимішуйте, поки не отримаєте м’яч, який трохи гнучкий і не липкий. Можливо, вам доведеться додати трохи води або борошна, щоб отримати потрібну консистенцію.
3- Залиште цю кульку, загорнуту в харчову плівку, 2 години в холодильнику.
4- Вийміть тісто за 10 хвилин до його роботи.
5- Розділіть тісто на 2: дрібні деталі дозволяють легше працювати. Якщо ви робите тісто для 4 осіб, розділіть його на 4 ... і т.д. ...
6- Ви подбаєте про першу половину - зберігайте другу половину при кімнатній температурі в харчовій плівці, щоб вона не висохла.
7- Посипте борошно і розкачайте до товщини 5 мм. Це полегшить його пропуск через прокатний стан машини.
8- Вперше пропустіть тісто, крок 1, через решітку. Потім починайте знову вдруге. Не соромтесь борошняне тісто, якщо це здається необхідним.
9- Перейдіть до виїмки 2 і передайте тісто 2 рази поспіль. Продовжуйте так, змінюючи виріз на другому проході.
Під час різання макаронних виробів важливо знати, яку товщину зупинити залежно від бажаних макаронних виробів: занадто товстим ви отримаєте щось грубе, недостатньо, макарони не будуть відриватися одне від одного. Тоді привіт камбузі.
Я вибрав такі значення:
- Тальятелле та феттучіні: крок 5
- Спагетті: крок 4
Ви отримуєте велику випічку, яку на цьому етапі можна було б використовувати для виготовлення тарілок для лазаньї або каннеллоні.
Щоб отримати макарони розумної довжини, розріжте свою випічку на 2.
10- Перед тим, як приступати до різання, добре обробіть борошном тісто з двох сторін: цей спосіб допомагає розділити їх під час різання.
11- Почніть пропускати тісто через ріжучий аксесуар так:
12- Потім зберіть вирізані макарони з іншого боку.
13- Помістіть їх окремо один від одного на сушарку і дайте висохнути на кілька годин при кімнатній температурі.
14 - Повторіть з другим опущеним.
15- Коли ви закінчите свою першу половину тіста, почніть знову з другої. Написане так, це може здатися вам довгим, але ми швидко вловлюємо його, і це відбувається відносно швидко.
16 - Доведіть до кипіння дуже велику каструлю з підсоленою водою і занурте макарони. Негайно перемішайте, щоб запобігти злипанню, і при повторному закипанні відлічіть час варіння.
Для тальятелли та феттучіни товщиною 5 тонів відводите 5 хвилин.
Для спагетті товщиною 6 тонів дайте 3 хв.