Довгий текст про їжу, що продається на вулиці
Вулична їжа - це не "марення" на гастрономічному ринку, тому що ця харчова галузь мала довгу та різноманітну історію, сприяючи значному зростанню регіональної культури давніх просторів. За історичними джерелами, мода на вуличну їжу з’явилася у Стародавній Греції та Китаї, де купці виходили на вулиці, щоб продавати їжу. Цей звичай зберігався протягом різних історичних періодів, але його основна концепція зберігається і сьогодні.
Сьогодні вулична їжа стає дедалі більше вирізаною та обрамленою в гастрономічній картині, адже, крім того, це вже не означає простий продаж їжі на вулиці, але ми спостерігаємо процес, в якому зростає нова культура харчування. . Можливо, це пов’язано зі споживачами, які роблять більший наголос не лише на смак їжі, а й на те, де її придбати.
Їжа, що продається на вулиці, це вже не проста комерційна операція, а розвиток місцевої культури. Розміщений під відкритим небом, вулична їжа в столиці часто збирає своїх клієнтів завдяки своєму розташуванню або продуманій маркетинговій техніці або впевнено позиціонує свої ноги на ринку завдяки враженням, які вона залишила у споживачів, що згодом стає рекомендацією щодо інших можливостей. клієнтів.
Однак чому люди люблять їжу, що продається на вулиці? Аналізуючи цей аспект, я дійшов висновку, що основа цього надійного квитка, присвяченого вуличній їжі, є певною визначальні фактори:
# розумна ціна порівняно з ресторанами;
# експерименти з різними видами гастрономічних страв з різних культур;
# Я можу подавати їжу прямо на вулиці;
# може поєднувати прогулянки з насолодою від їжі;
# зокрема особливо туристи можуть пізнати культуру країни таким чином;
# люди таким чином можуть підтримувати малий місцевий бізнес;
# поєднує гастрономічні насолоди з міською атмосферою.
Ця стаття заснована на двох місцях вуличної їжі в Кишиневі, а саме на вантажівці Gastro Truck у центрі Artcor, незаконних вафлях з ресторану "Розмарін" та огляді TOMM REVIEWS трьох інших ресторанів цього типу. Таким чином, ми спробували розгадати історію цих місць, які не лише продають їжу на вулиці, але тим самим закладають основи гастрономічної культури в Молдові.
Історія Gatro Truck народилася в подорожах по різних країнах заради ділових інтересів, де їм також вдалося вивчити особливості міжнародної вуличної їжі, розповіли нам Оксана Романська та Костянтин Молчан, підприємці гастрономічного проекту.
"Як тільки я побачив проект Artcor, я зрозумів, що в цьому місці не вистачає місця для вуличної їжі", так пізніше з'явився маленький білий вантажівка, де готують оригінальні комбінації, які легко знайти в ресторанах.
«Спочатку на нас дивилися з підозрою, - кажуть нам Оксана та Костянтин.
"Санітарні вимоги такі ж, як для ресторанів"
Працювати в умовах обмеженого простору зовсім не складно, якщо ви досвідчені у правильних технологіях і дійсно хочете запропонувати смачну їжу навіть за низькою ціною.
Підрядники детально познайомили нас з Гастро вантажівкою. Тому це бістро на колесах, яке має все необхідне обладнання для професійної кухні. Вантажівка має гарячу воду та холодильну камеру ємністю 3000 літрів. Санітарні вимоги такі ж, як і для ресторанів. За нинішніх обставин існує також обов'язок носити маски, рукавички і, звичайно, найчастіше використовувати дезінфікуючі розчини.
Упаковка продуктів зручна і використовується лише якісний посуд. Кухарі також розробили новий підхід до соусів, наприклад, куряча шаурма подається із стиглим соусом з баклажанів, а шаурма балаклави - на основі соусу з білого хрону.
"Хоча це вулична їжа, кажуть підприємці, ми прагнемо подавати нові страви, оригінальні поєднання, які клієнти зазвичай можуть знайти в кафе чи ресторанах. Ягнятина Чебапул з аджикою, сувлакі з грецьким йогуртом, миска креветок та лободи готуються швидко і подаються гостям в одноразовій упаковці, тому її можна вільно насолоджувати на вулиці. Десерти або супи у склянках - також хороший варіант харчування для клієнтів, які приходять до нас ".
Адреса: м. Кишинів, вул. 31 серпня 1989 р. 137а
Другим героєм цієї статті є проект «Незаконні вафлі», який, за словами співвласника бізнесу Ана Ситнік, виріс із любові до смаку смачних страв в атмосфері, придатній для цієї концепції їжі, що подається на вулиці.
"Ми давно полюбили ці смачні вафлі з Бельгії і спробували придумати власний, унікальний у своєму роді рецепт, і звідси із задоволенням поділитися ним із нашими клієнтами".
Ана розповіла нам, що з моменту відкриття нелегальної вафлі вони отримали багато позитивних реакцій від людей, які прийшли поласувати бельгійським десертом, що спонукає їх продовжувати цей прекрасний проект, згадавши, що їм сподобалось та невеликі зауваження чи поради, які вони отримали, вважаючи їх дуже корисними, навіть необхідними. Таким чином, вони стверджують, що можуть вдосконалити свою діяльність.
"Готувати на кухні - це складна задача. Це, безумовно, складніше, ніж на повністю обладнаній кухні. Ось чому ми завжди шукаємо шляхи вдосконалення процесів підготовки. Наша мета - обслуговувати якомога більше гостей, але також за умови повного їх задоволення ", - сказали нам засновники Ilegal Wafles.
Щодо бюрократичного аспекту, Ана сказала нам, що існує довгий перелік документів та дозволів, які необхідно отримати перед відкриттям такого місця на вулиці, отримати які було зовсім непросто. Хоча засновники кажуть, що вони очікували, що відкриття незаконних вафель відбудеться набагато раніше через ситуацію з пандемією, шлях авторизації був дещо простішим, оскільки вони вже мають досвід роботи з кафе "Розмарін".
Зараз Ана сподівається, що їй не доведеться занадто швидко закривати це місце через час охолодження і мати можливість якомога довше насолоджуватися гостями смаколиками, приготованими кухарями.
"Незаконні вафлі, - каже Ана, - це незалежний проект, і меню відрізняється від меню кафе" Розмарін ", але з тими ж стандартами та місіями". Страви готуються максимально здоровим способом. Ми також покладаємось на чисте навколишнє середовище, саме тому ми віддаємо свою душу і піклуємось про навколишнє середовище та про людей, які приходять до нас, а також про тих, хто працює над цим проектом ".
Таким чином, ті, хто хоче повноцінно пообідати чи повечеряти, можуть це зробити на терасі Розмаріна, а ті, хто бажає перекусити чи солодкого делікатесу, знайдуть їх у "Незаконних вафлях", що знаходиться в декількох кроках від кафе, біля площі Димитрія Кантеміра.
Адреса: мун. Кишинів, буд. Стефана Великого та Святого, ні. 202
"Їжа - це один із найкращих способів дізнатися нове про невідомі культури"
Томм каже, що люди, які подорожують, зазвичай знають, що найпростіший і недорогий спосіб обідати в місті - це їжа, приготована у вуличних кіосках, і їжа в цих "магазинах" має розумну ціну та смачна, забезпечуючи при цьому перехожих. скрізь місцевий смак. Їжа - це один із найкращих способів дізнатися нове про невідомі культури.
"Вулична їжа в Республіці Молдова ледь набирає обертів. Порівняно з іншими країнами, де вулична їжа вже стала культом, вулична їжа в нашій країні знаходиться на ранній стадії розвитку. Однак ми бачимо суттєвий прогрес порівняно з іншими роками ", - говорить Томм.
У зв’язку з цим Томм зробив невеликий огляд вуличної їжі в столиці і розповідає нам, що, хоча багато молдаван скептично ставляться до лавок, у Кишиневі є кілька місць, де люди можуть скуштувати вуличну їжу. автентичний.
Перше місце, яке пройшло через фільтр гастрономічних коментарів, - Gastro Truck, ресторан вуличної їжі, про який я писав на самому початку цієї статті.
# Гастро вантажівка
"У середині лютого, незадовго до пандемії, у дворі центру розвитку креативної індустрії (Artcor) з'явився перший вантажівка з Республіки Молдова. Це бренд-проект Gastrobar. Це був казковий успіх під час пандемії. Поки всі ресторани в Кишиневі були закриті, практично все місто приїхало в Artcor, щоб пообідати в Gastro Truck.
Тут ви можете насолодитися шаурмою з куркою, бараниною або фалафелем. Якщо ви потрапили сюди, рекомендую спробувати крильця з соусом барбекю. Вони просто тануть у роті ”.
Адреса: м. Кишинів, вул. 31 серпня 1989 р. 137а
Допис, яким поділилася Маргарита Бердичевська (@margaryta) 7 вересня 2020 року о 00:56 PDT
# Laffa Israel Street Food
Laffa - це перше місце в Молдові, присвячене ізраїльським стравам з вуличної їжі. Засновник місця разом із шеф-кухарем мандрували Ізраїлем далеко вперед, щоб знайти традиційні рецепти, які вони згодом привезли до Кишинева. Тут ми скуштували фірмову страву Laffa: індичку та курячу шаурму, а замість кетчупу або майонезу, до якого звикли інші місця міста, люди з Лаффи додають тахіні. Тут я, мабуть, скуштував найкращий фалафель у Кишиневі. Обов’язково спробуйте також малабі - класичний ізраїльський десерт: суміш панакоти та пудингу. З інгредієнтів у нас є: рожева вода, фісташки, кокосова стружка.
Адреса: мун. Кишинів, с тр. Олександра Пушкіна, ні. 32
Публікація, якою поділився Israel_street_food (@laffa_israel_street_food) 29 лютого 2020 року о 12:23 за тихоокеанським стандартним часом
# Шерлок Холмс Бургер
Коли я гуляю в парку Валеї Морілор, я зазвичай заїжджаю до шерлока Холмса на гамбургер. Я скуштував практично все їхнє меню, і хотів би відзначити три позиції: курячий бургер, яловичий бургер та капрезе. Вони абсолютно смачні. Рекомендую з упевненістю.
Адреса: мун. Кишинів, вул. Григоре Александреску, ні. 15
Також у парку Валеа Морілор є одне з місць розташування мережі Чи Вок. Тут за рекордний час готують різні фірмові страви з воку. Ви можете замовити курку "Кунг Пао" або порцію свинини в китайському стилі з ананасом і продовжувати насолоджуватися прогулянкою в парку.
Адреса: Парк Валеї Морілор, вхід поруч із парком розваг
Анета сказала нам, що, на її думку, всі ці кіоски, тимчасові конструкції або вантажівки з харчовими продуктами повинні бути інтегровані в контекст, в якому вони знаходяться, зазначивши водночас, що у випадку з кіосками правила проектування повинні бути жорсткішими, тобто мати однаковий дизайн, як це зазвичай буває у великих містах.
Продовольчі вантажівки - це ті, що приносять життя у певні простори, як це сталося у випадку з гастротранспортом від Artcor, каже Анета, вважаючи водночас, що для них було б добре, щоб вони могли додати цінності простору, де вони знаходяться.
Слід зазначити, що в Республіці Молдова ці комерційні підрозділи працюють на основі тих самих норм, що і правила вуличних кіосків, і всі вони мають законодавчою базою повідомлення та схеми цін у секторах, де вони знаходяться.
Ми також хочемо підкреслити, що діяльність вуличної торгівлі може продовжуватись і функціонувати лише за умови, що вона відповідає зобов’язанням законодавства, і в цьому випадку ми посилаємось на Положення "Про закриття літнього сезону вуличної торгівлі вулицями у Кишиневі 2019 року", згідно з яким ціни сектору забезпечує моніторинг виконання положень пункту 1 положення з номером 317-d від 21 травня 2019 року "Про розвиток вуличної вуличної торгівлі в літній сезон 2019 року в Кишиневі".
Таким чином, місце розташування закладів громадського харчування чи тих самих кіосків, які, як уже було зазначено вище, отримують схеми та повідомлення про ціни, буде виставлено на аукціон після закінчення терміну їх дії.
Це означало б, що вони зможуть продовжувати працювати лише в тому випадку, якщо вони отримають своє місце на основі аукціонів.
Перший аукціон дасть 15 місць під молоток, і він відбудеться до кінця року. Є про:
# місця в Соборному парку - 4;
# місця у Громадському саду "Степан Великий та Святий" - 3;
# місця в парку Валеа Морілор - 3;
# місця в афганському парку - 2;
# місця в парку Валеа Трандафірілор - 3.
Основна мета полягає в тому, щоб кожне місце вуличної торгівлі було отримано на аукціонах. Це дозволить як належним чином використовувати муніципальну землю, так і забезпечити процес прийняття рішень максимально прозорим, і, відповідно, принесе гроші до міського бюджету, але також, останнє, але не менш важливе, додасть Кишиневу естетики та продуманості з міської точки зору.
В кінці цієї статті нам потрібно зрозуміти, що вулична їжа - це не просто бюджетна їжа, а насправді частина гастрономічної культури країни. Важливо вміти правильно вибирати місця, де ми їмо, не боятися розпитувати про продукти, з яких готують їжу, запитувати кухарів про історію місця, і ви не знаєте, як ми нарешті прокидаємось, знаходячи цікаві історії.
Отже, вулична їжа - це не просто їжа, що продається на вулиці, а саме гастрономічна галузь, якій країна чи міський центр повинні робити великий акцент.