Довгострокове дослідження взаємозв’язку між дієтою, здоров’ям та зміною клімату e
У контексті глобальної дискусії про стан здоров'я та кліматичні зміни часто згадується про потенціал “сталого харчування”. Дослідження професора Крістіана Фішера та дослідника П'єра Паоло Міглєтти досліджує, як змінилася стійкість харчування у всьому світі та на окремих континентах, і які зв'язки існують із здоров'ям людини та зміною клімату. Як показують результати, стійкість харчування майже не змінилася у всьому світі протягом 52 років - 1961 - 2013 рр. - однак у деяких макрорегіонах можна продемонструвати перехід до більш стійкого харчування.
Професор Крістіан Фішер та дослідник П'єр Паоло Міглєтта, які працюють на факультеті природничих наук і технологій в університеті, досліджували розвиток стійкого харчування в період 1961-2013 рр. На основі даних ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація). "Це, безсумнівно, здивує багатьох, що, незважаючи на очевидні тенденції до вегетаріанства та веганства, споживання калорій від продуктів тваринного походження суттєво не змінилося", - зазначили керівники двох досліджень.
Після того, як за останні 50 років чисельність населення світу зросла з 3 до 7,7 мільярдів людей, а тривалість їх життя також зросла з 48 до 70,8 років, існує побоювання, що існуюче сільське господарство не зможе забезпечити потреби в їжі. В даний час 40% земель у світі використовується для сільського господарства, для чого потрібно 70% прісної води, що спричиняє 30% усіх викидів парникових газів. Через багато факторів, таких як обмежена доступність земель, ерозія, зниження біорізноманіття, використання пестицидів, забруднення моря та глобальне потепління, зростає переконання, що спосіб виробництва нашої їжі для сільського господарства є стійким у довгостроковій перспективі шкодить людству.
Дослідження аналізувало дані за ці п’ять десятиліть за трьома факторами:
- Відсоток споживаних калорій з рослинних продуктів серед населення на душу населення
- Різноманітність рослинних продуктів, що споживаються відповідно до Індексу різноманітності Сімпсона
- Загальна кількість споживаних калорій щорічно в макрорегіоні, розрахована як добуток кількості жителів та споживання калорій на душу населення
Протягом цього 50-річного періоду щоденне споживання калорій з рослинних продуктів дещо впало з 84,6% у 1961 році до 82,2% у 2013 році, але загальне споживання калорій потроїлося у всьому світі. Різноманітність споживаних рослинних калорій майже не змінилася (див. Графіку:
Погляд на окремі континенти є інформативним: в Африці частка калорій на рослинній основі в загальному харчуванні дещо зменшилася з 92,2% до 91,8%, тоді як загальне споживання калорій зросло вп’ятеро. У Північній та Південній Америці частка споживання калорій на рослинній основі зросла з 73,4 до 76,2%, а загальна кількість споживаних калорій зросла майже втричі. Зміни в Азії вражають: частка харчування на рослинній основі впала з 93,9% до 83,8%, сорт дещо зріс, але споживання калорій зросло в чотири рази. Цікаво в цьому контексті:
«Різноманітність нашої дієти велике, просто подумайте про весь асортимент - від насіння чіа до авокадо, коли думаєте про ключове слово„ суперфуд “. Справа в тому, що споживання деяких сортів, таких як капуста або картопля, а також зернові культури, різко падає, саме тому різноманітність рослин, як правило, не суттєво зросла, змінився лише асортимент продукції », - говорить професор Фішер, окреслюючи цей аспект харчової різноманітності.
Незважаючи на, можливо, різне сприйняття веганства та вегетаріанської дієти протягом останніх років, частка харчування на рослинній основі в Європі зменшилася з 75% до 72,4% між 1961 і 2013 роками, різноманітність рослинних продуктів зросла з 0,786 до 0,849, а загальне споживання калорій збільшено на 34%.
Важливим є співвідношення між харчуванням, здоров’ям та кліматичними показниками
Тривалість життя зросла у всіх макрорегіонах за розглянутий період: За даними ВООЗ, тривалість життя зросла з 48 років у 1950 р. До 70,8 років у 2013 р. - у цілому 48% у середньому у світі. Існують такі чудові відмінності, як збільшення на 73% в Азії (до 71,8 року) до 25% в Європі до 80,6 років. Очікувана тривалість життя найвища в Європі та найнижча в Африці - 58,8 років. "Водночас найновіші та найповніші дослідження здоров'я показують, що неоптимальна дієта відповідає за передчасну смерть на 22 відсотки, що менш важливо, ніж багато хто з нас, мабуть, очікували б", - резюмує професор Фішер.
Існує безліч факторів здоров’я
Говорячи про фактори здоров'я, сюди входить далеко не лише дієта, а й розширений спектр факторів способу життя, включаючи спорт, сон, споживання розкішної їжі, соціальні контакти, а також біологічні та генетичні фактори (спадкові ризики, вік), Екологічні фактори (хто потрапляє під дію токсинів навколишнього середовища, таких як радіація, забруднення повітря, шум ...) і, нарешті, але не менш важливе, йому просто пощастило, що він не народився в зоні бойових дій і не був позбавлений аварій. Як результат, ваше власне здоров’я залежить набагато більше, ніж оптимальне харчування.
Взаємозв'язок між харчовою стійкістю та викидами парникових газів
Нарешті, було вивчено взаємозв'язок між континентальною харчовою стійкістю та викидами парникових газів від місцевих систем продовольчого забезпечення. Загалом, існує позитивна кореляція, тобто чим вища частка споживаних калорій тварин, тим більші викиди парникових газів. Однак Європа є винятком: тут частка калорій, споживаних з продуктами тваринного походження, є другою за величиною, еквіваленти СО2 основної системи продовольчого забезпечення є, однак, другою найнижчою - на думку професора Крістіана Фішера, ознакою загальної хорошої практики сільського господарства та харчової промисловості в цій країні. Загалом за останні 50 років глобальні викиди парникових газів на душу населення впали на 19%, а на кілокалорію виробленої їжі - на 39%.
Тому слід уникати надмірного песимізму в харчуванні
В результаті дослідження можна сказати, що наша дієта має лише обмежений вплив на наше здоров’я з точки зору тривалості життя. Наш раціон, особливо споживання продуктів тваринного походження, впливає на клімат, але цей вплив можна звести до мінімуму завдяки належній виробничій практиці. "Тому слід уникати надмірного песимізму щодо харчування", - резюмують двоє авторів дослідження.