Довідники з їжі - Ніколета Петку
2018-02-21 08:26:29
Останні путівники про їжу бентежать
Наукові дослідження в галузі харчування існують, незалежно від того, знаємо ми їх чи ні. Нам потрібен доступ до цієї інформації, чіткість її передачі, необхідність перекласти у просту форму понять, щоб кожна людина могла зрозуміти основні правила в цій галузі, тому що, враховуючи, ми робить різницю між здоров’ям та хворобами. Зверніть увагу на прочитане, щоб знати, як захистити себе від дезінформації та шкідливого вибору їжі!
Їжа - це єдине, що ми можемо контролювати на 100%. Ми не можемо змінити свою генетичну структуру, ми не можемо вибрати, яким повітрям дихати, але ми можемо мати абсолютний контроль над тим, як ми харчуємось. Обов’язковою умовою є інформування про себе, і таким чином ми з’ясуємо, що неправильне харчування є головною причиною смертності в сучасному світі, викликаючи ожиріння, серцево-судинні захворювання, різні форми раку, діабет, артрит, захворювання органів травлення.
Необхідність доступу до інформації
Необхідно дотримуватися деяких правил, щоб стати навченим споживачем у галузі інформації про харчування та здоров'я, дуже багато інформації сьогодні.
Набагато простіше було б отримувати інформацію від медичного співтовариства, яке має доступ, може стежити за спеціалізованими публікаціями та спрямовувати населення до здорового харчування. Ми говоримо про доступ до незалежних наукових досліджень, які не фінансуються різними галузями (фармацевтичною або харчовою), з метою просування власної продукції. Ми стаємо все товстішими та хворішими. Ми стали такими не лише через вживання поганої їжі, а й через дезінформацію.
Пересічний споживач не обов'язково має наукову базу для оцінки та інтерпретації дослідження або не має доступу до оригінального дослідження в цілому (а лише до короткого викладу). Але він може задати собі питання, щоб відрізнити справжню науку від "історій", створених з різних інтересів, і з'ясувати, що публікується в галузі харчування однією з таких організацій:
Якщо інформації від цих організацій недостатньо, можливо, варто вивчити те, що сказав Альберт Ейнштейн про харчування більше 80 років тому: «Ніщо інше не принесе користі здоров’ю людини і збільшить шанси на життя також на Землі. подібно до еволюції до вегетаріанської дієти ".
Серед людей створюється плутанина
У 2015 році США Міністерство сільського господарства (USDA) та США Департамент охорони здоров’я та соціальних служб (HHS) видав найновіші рекомендації щодо харчування, які визначають спосіб виробництва, придбання та споживання їжі у всьому світі.
Оскільки надана інформація є важкою для розуміння, суперечливою, заплутаною та навіть помилковою, Комітет лікарів з відповідальної медицини (ПКМР), некомерційна організація, подав до суду на USDA за те, як ця інформація була передана громадськості. Що стосується здорової їжі, яку люди повинні їсти у більших кількостях, правила чіткі. Заохочується збільшення споживання фруктів, овочів, цільних зерен, тому ми знаємо, що нам потрібно мати на тарілці. Натомість у випадку з продуктами харчування, які люди повинні вживати в менших кількостях (м’ясо, молочні продукти, яйця, перероблені продукти), перелічені терміни в біохімії, а не назви самої їжі. Таким чином, рекомендації полягають у обмеженні холестерину, насичених жирів, білків, натрію, цукру. Не всі знають, що білки, холестерин, насичені жири є синонімами м’яса, молочних продуктів, яєць.
Плутанина білка
Рекомендація зменшити кількість білка також вплине на бобові, які є продуктами з високим вмістом білка, корисними для здоров’я. Бобові класифікуються як джерело білка за харчовими настановами, але також є важливим джерелом клітковини та фітонутрієнтів, яких немає в продуктах тваринного походження. Дослідження, що показують зв'язок між білком та раком, серцево-судинними захворюваннями, остеопорозом та діабетом 2 типу, зосереджуються виключно на продуктах тваринного походження.
Існує парадокс білків. Хтось споживає їх для схуднення, інші для набору ваги. Існує також думка, що білки оздоровлюють вас і збільшують тривалість життя. Більшість людей думає, що вони віддають енергію. Насправді, мінімальні знання біохімії та фізіології показують, що енергія походить від вуглеводів та жирів.
Зі збільшенням вмісту білка в раціоні та зменшення вмісту клітковини (дієта з тваринного білка) зменшується і вага. Дослідження показують, що курка пов’язана із збільшенням ваги. М'ясо є висококалорійною їжею. Невелика кількість містить багато калорій і, не маючи харчових волокон, ми, як правило, споживаємо велику кількість цієї їжі, щоб насититися.
Плутанина вуглеводів
Існує величезна різниця між складними вуглеводами та простими вуглеводами, між цільнозерновими зернами (овес) та розширеними зернами, що інтенсивно переробляються, підсолоджуються та готуються з рафінованого борошна, між печеною картоплею та картоплею фрі (які містять більше 40% калорій з жиру). Вуглеводи інкримінуються, але тістечка містять жир між 40-50% від загальної кількості калорій. Піца та пончики, які, на наш погляд, є вуглеводами, насправді містять більше калорій з жиру, ніж з вуглеводів.
Що не згадується про молочні продукти?
Нічого не сказано про максимальний потенціал молочного білка викликати харчову алергію та аутоімунні захворювання. Про індукцію остеопорозу та каменів у нирках через кислотне навантаження організму. Про непереносимість лактози, якою страждає більше половини населення. Про високий вміст (50% калорій) у насичених жирах у випадку цільного молока. Про високий вміст холестерину, фактор серцево-судинного ризику.
Що пропущено щодо споживання риби?
Споживання риби сприяє завдяки її вмісту в незамінних жирних кислотах. Істина полягає в тому, що лише в рослинах ці жирні кислоти існують у водоростях, якими харчується риба. Якщо їх вирощують на фермах, де їжа не складається з водоростей, жир у рибі не містить незамінних жирних кислот.
90% вмісту метилртуті в організмі людини походить від риби. Ртуть - важкий метал, який в основному впливає на мозок, і для дітей ризик надзвичайно високий.
Які рекомендації були вилучені з останніх рекомендацій щодо харчових продуктів?
Велика шкода навколишньому середовищу. Попередні рекомендації пропонували прийняти дієту, яка захищає навколишнє середовище, зменшуючи споживання м’яса. Інтенсивне тваринництво відповідає за виробництво понад 51% парникових газів та незворотну шкоду навколишньому середовищу.
Що опускають норми дієтичних рекомендацій щодо рослинних олій?
Не згадується про ризик ожиріння при споживанні найбагатшого джерела калорій, а також про існування прозапального потенціалу рослинних олій. Однак зазначена необхідність заміни продуктів, багатих насиченими жирами (тваринного походження), на продукти, що містять поліненасичені та мононенасичені жири (рослинного та рибного походження). Не було б простіше і зрозуміліше точно вказати, яку їжу їсти, а яку уникати?
Які рекомендації щодо холестерину?
Незалежні дослідження протягом багатьох років показали зв’язок між високим рівнем холестерину та ожирінням, серцево-судинними захворюваннями, діабетом 2 типу, хронічним запаленням.
Рекомендація щодо дієтичних норм щодо холестерину полягає в тому, щоб споживати якомога менше, це робиться за рахунок збільшення споживання рослинної їжі та зменшення вмісту тваринного походження. Що не згадується, так це те, що лише продукти тваринного походження містять холестерин.
На чому наголошують харчові настанови?
Звертається увага на зменшення серцево-судинного ризику, ожиріння, діабету 2 типу, а також деяких видів раку, враховуючи зменшення споживання м’яса та переробленого м’яса.
Але Американське онкологічне товариство звертає увагу на "витік" нових нормативних актів, а саме рекомендацію зменшити споживання продуктів, що викликають рак, згідно з численними існуючими дослідженнями.
Те, що ви читаєте, може відрізнятися від того, що ви думаєте, а може бути не тим, що вам подобається чути. Але це не означає, що вони не існують!
Ви не можете вирішити проблеми зі здоров’ям за допомогою нового засобу, а біотехнологія не вирішить хвороби та страждання. Я можу принести полегшення в кращому випадку. Здоров’я - це природний процес. Їжа, спосіб життя, ліки, які ви вживаєте, відіграють важливу роль у визначенні якості життя та його тривалості.
Правда вперта. Він не хоче їхати, він не змінюється. Але люди, які говорять правду, змінюються.
Дослідження, що лежать в основі статті:
Astrup, A., Dyerberg, J., Elwood, P., Hermansen, K., Hu, F. B. (2011). Роль зменшення споживання насичених жирів у профілактиці серцево-судинних захворювань: Де дані в 2010 році? Am J Clin Nutr, 93 (4), 684–688.
Aune, D., Ursin, G., & Veierød, M. B. (2009). Вживання м’яса та ризик діабету 2 типу: систематичний огляд та мета-аналіз когортних досліджень. Діабетологія, 52 (11), 2277–2287.
Баццано, Л. А., Він, Дж., Огден, Л. Г., Лорія, С., Вуппутурі, С. (2001). Споживання бобових та ризик ішемічної хвороби серця у чоловіків та жінок у США: Епідеміологічне подальше дослідження NHANES I. Arch Intern Med, 161 (21), 2573–2578.
Брей, Г. А., Сміт, С. Р., де Йонге, Л., Сі, Х., Руд, Дж., Мартін, К. К. (2012). Вплив вмісту білка в їжі на збільшення ваги, витрати енергії та склад тіла під час переїдання: рандомізоване контрольоване дослідження. ДЖАМА, 307 (1), 47–55.
Чен, М., Пан, А., Малік, В. С., & Ху, Ф. Б. (2012). Вплив споживання молочних продуктів на масу тіла та жир: мета-аналіз рандомізованих контрольованих досліджень. Am J Clin Nutr, 96 (4), 735–747.
Craig, W. J., Mangels, A. R., & Association, A. D. (2009). Позиція Американської дієтичної асоціації: Вегетаріанські дієти. J Am Diet Assoc, 109 (7), 1266–1282.
Фостер, Г. Д., Уайатт, Х. Р., Хілл, Дж. О., Макгукін, Б. Г., Брілл, С. (2003). Рандомізоване дослідження дієти з низьким вмістом вуглеводів для ожиріння. N Engl J Med, 348 (21), 2082–2090.
Гонсалес, К. А. (2006a). Європейське перспективне дослідження раку та харчування (EPIC). Nutr Public Health, 9 (1A), 124–126.
Гонсалес, К. А. (2006b). Харчування та рак: Сучасні епідеміологічні дані. Br J Nutr, 96 (1 доповнення), S42 - S45.
Кребс, Дж. Д., Еллі, К. Р., Паррі-Стронг, А., Лунт, Х., Друрі, П. Л., Белл, Д. (2012). Випробування для надмірної ваги діабету (DEWL): рандомізоване контрольоване дослідження дієт з високим вмістом білка проти вуглеводів протягом 2 років при діабеті типу 2. Діабетологія, 55 (4), 905–914.
Мозаффаріан Д. та Рімм Е. Б. (2006). Споживання риби, забруднюючих речовин та здоров'я людини: оцінка ризиків та користі. ДЖАМА, 296 (15), 1885–1899.
Mozaffarian, D., Micha, R., & Wallace, S. (2010). Вплив на ішемічну хворобу серця збільшення поліненасичених жирів замість насичених жирів: систематичний огляд та мета-аналіз рандомізованих контрольованих досліджень. PLoS Med, 7 (3), e1000252.
Спенсер, Е. А., Епплбі, П. Н., Дейві, Г. К., і Кі, Т. Дж. (2003). Індекс дієти та маси тіла у 38000EPIC-Оксфордських м'ясоїдів, рибожерів, вегетаріанців та веганів. Int J Obes Relat Metab Disord, 27 (6), 728–734.
Vergnaud, A. C., Norat, T., Romaguera, D., Mouw, T., May, (2010). Споживання м’яса та можлива зміна ваги у учасників дослідження EPIC-PANACEA. Am J Clin Nutr, 92 (2), 398–407.
Vergnaud, A. C., Romaguera, D., Peeters, P. H., van Gils, C. H., Chan, (2013). Дотримання Всесвітнього фонду дослідження раку/Американського інституту досліджень раку та рекомендацій щодо ризику смерті в Європі: результати європейського перспективного дослідження харчування та когортного дослідження 1,4. Am J Clin Nutr, 97 (5), 1107–1120.
Всесвітній фонд дослідження раку/Американський інститут з дослідження раку. (2007). Їжа, харчування, фізична активність та профілактика раку: глобальна перспектива. Вашингтон, округ Колумбія: AICR.