Д-р ГБОГУРІ Г
Д-р ГБОГУРІ Г. АЛБАРІН ОСНОВИ ЗБАЛАНСОВАНОГО МЕНЮ У ДІТЕЙ Біотехнологічні, харчові та харчові процеси Лабораторія харчування та продовольчої безпеки університету Нангі Абругуа 1
ПЛАН I. Вступ та визначення II. Різні типи поживних речовин та їх роль III. Харчовий баланс IV. Потреби та споживання дітей у харчуванні V. Дієти та рекомендації щодо харчування дітей 2
I. Вступ та визначення Чому для дітей дошкільного віку важливо харчуватися здоровим та збалансованим харчуванням? Надавати їм енергію та поживні речовини, необхідні для нормального розвитку. Дуже сприятливий для зростання та чутливий період раннього дитинства. Щоб вони розвивали свій смак і навчились приймати та насолоджуватися різними продуктами. Щоб допомогти їм бути здоровими та почуватись добре. Щоб вони виробили здорові харчові звички, які будуть зберігати протягом усього життя. 3
Цілі Знати важливість та роль поживних речовин у дієтах дітей Сприяти кращому поєднанню продуктів харчування для отримання збалансованого меню Допомогти дітям виробити хороші харчові звички Розуміти дітей та їхні проблеми, пов’язані з їх харчуванням. Підтримувати батьків та вихователів у розвитку здорових дітей. Сприяння харчуванню дітей. I. Вступ та визначення
Харчування - Усі процеси поглинання та вживання їжі, необхідні організму для забезпечення її утримання та потреб Їжа - речовина, яка потрапляє всередину, необхідна для розвитку, функціонування, формування запасів та відновлення людини Поживна речовина - прості або складні речовини, які мають специфічна роль у метаболізмі людського організму та метаболічне використання яких взаємозалежне Харчування - вивчає науки про їжу та всі явища, що сприяють її вживанню до того, як вона потрапляє в організм. I. Вступ та визначення 4
II. Різні типи поживних речовин та їх роль 5 ПРОТИДІВ ТА ПРОТЕІНОВИХ РОЛІВ ДЖЕРЕЛА ОСНОВНИЙ СКЛАД ТІЛА 20 Амінокислоти, включаючи 8 незамінних 1 г Prot = 4 ккал Глобальне оновлення білка: м’язи, кишечник, печінка, шкіра, структурний білок (колаген ... ), скорочувальний, транспортний (альбумін та ін.), імунний, що передає інформацію (гормон) Білки тваринного походження: м'ясо, риба, холодець, яйця, молоко, молочні продукти Рослинні білки: крупи (пшениця, кукурудза, рис тощо), бобові (сочевиця ...), олійні фрукти (горіхи, мигдаль ...) Представляють 17% тіла: 82% складові 18% мобілізуються 1. Білки
I. Різні типи поживних речовин та їх роль ЛІПІДНІ РОЛІ ОСНОВНІ ДЖЕРЕЛА Склад організму Тригліцериди Насичені жирні кислоти, мононенасичені, поліненасичені (омега 3 та 6), холестерин, фосфоліпіди, 1 г L = 9 ккал Роль енергії - зберігання у вигляді тригліцериди -енергетичний субстрат для м'язів, серця, печінки Структурна роль епідермального бар'єру, мозку Рослинний жир: соняшникова олія та маргарин, оливка, ріпак, арахіс ... смажене Тваринний жир: масло, вершки, молоко, м'ясо, яйце, риба, яйце риба, холодне м'ясо, морозиво, тістечка ... Представляють 15% тіла: 10% конститутивних 90% мобілізуються = запас енергії 2. Ліпіди 6
II. Різні типи поживних речовин та їх роль РОЛІ ВУГЛЕВОДІВ ОСНОВНІ ДЖЕРЕЛА Склад тіла Крохмаль, глюкоза, галактоза, сахароза, фруктоза, лактоза. Целюлозні волокна 1 г G = 4 ккал Енергетична роль - обмежене зберігання У вигляді печінкового глікогену - енергетичного субстрату для всіх клітин тіла: м’язів, нервових клітин, кришталика ... Складні вуглеводи: крохмалі (рис, тісто, картопля, манна крупа ...), кукурудза, сочевиця, горох, хліб, макуха ... Прості вуглеводи: цукор, варення, мед, цукерки, молочні продукти, шоколад, фрукти, ... Представляють 1% тіла: 80% складових 20% мобілізуються 3. Вуглеводи 7
II. Різні типи поживних речовин та їх роль Неенергетичні поживні речовини s ОСНОВНІ РОЛІ ВОДА 67% тіла Підтримує гомеостаз рідин для функціонування клітин Напої (включаючи молоко), продукти харчування (крім олії та цукру) Мінерали: Ca, Fe, Mg, Zn. Вітаміни С серії В. Міцні кістки та зуби, нервово-м’язова збудливість, серцеві скорочення Синтез гемоглобіну Різні дії Молочні продукти, м’ясо, фрукти, овочі, фрукти Інші поживні речовини 8
III. Харчовий раціон та баланс 1. Визначення харчового раціону Харчовий раціон відповідає кількості їжі, необхідній для покриття щоденних потреб людини у речовині та енергії. Як адаптувати внески до їх потреб? Покриття потреб: Якісні потреби: Їжа повинна забезпечувати речовини, що належать до 6 груп продуктів: Група 1: М’ясо, риба, яйця, віт B, Fe Група 2: Молочні продукти, vit A, Ca Група 3: Ліпіди, vit D Група 4: Хліб, крупи Група 5: Сирі овочі та фрукти, мінеральні солі Група 6: Варені овочі та фрукти Група 7: вода та інші напої 9
Кількісні потреби: Дієтологи рекомендують прийняти правило сьомих: 4/7 вуглеводів 2/7 білка GPL = 421 1/7 ліпідів. Однак незбалансоване харчування не загрожує здоров’ю: харчовий баланс повинен зберігатися в довгостроковій перспективі. 1. Харчовий раціон III. Харчовий раціон і баланс 10
Види харчових раціонів: Існує 5 типів раціонів: Раціон обслуговування: LPG = 421 забезпечує приблизно Kj/d Раціон роботи: енергетична добавка G + L Раціон росту: потреби> витрати, споживання раціону спортсмена: адаптувати залежно від виду спорту, споживання раціону вагітності: RE + CR + RT 1. Харчовий раціон III. Харчовий раціон та баланс
Харчовий раціон повинен дотримуватися необхідного балансу, щоб покрити наші харчові потреби. Бажано приймати три рази на день для споживання енергії, розподіленого наступним чином: - від 20 до 25% на сніданок, пов’язаний із кашею + молочний продукт + напій - 40 до 45% на обід у поєднанні - 25 до 30% на вечерю, - + смак Цей раціон повинен забезпечувати всі групи продуктів у достатній кількості: - макроелементи (вуглеводи, ліпіди, білки, амінокислоти та незамінні жирні кислоти) - і мікроелементи (мінеральні іони, мікроелементи, вітаміни). Харчовий раціон
2. Харчовий баланс Основна функція їжі: - підтримувати організм у доброму здоров’ї. * необхідні для забезпечення щодня кількості та якості їжі, необхідної організму. Визначення Стан, протягом якого їжа забезпечує всі потреби, як кількісні, так і якісні, необхідні та достатні для розвитку, діяльності, підтримання, розмноження та природного старіння організму Збалансоване харчування c 'це: - Змінюйте продукти харчування ... та спосіб підготувати їх. - Веселіться і, можливо, відкрийте нові смаки. - Їжте все, щодня ... не розбиваючи банк. III. Харчовий раціон та баланс
Принцип "харчової піраміди" простий і добре ілюструє збалансоване харчування: "цеглинка" будівлі - це ті групи продуктів, з яких щодня потрібно черпати, щоб забезпечити охоплення поживними речовинами. Чим більше підлога (внизу), тим більше кількості потрібно споживати протягом дня. Все питання в тому, скільки і як часто. Принцип харчової піраміди 2. Харчовий баланс III. Харчовий раціон та баланс
П’ять ключів до збалансованого харчування: -різноманітність = щоденне споживання продуктів, що належать до кожної з різних категорій продуктів: зернові продукти, фрукти, овочі, молочні продукти, м’ясо, риба та яйця. Коли дієтична різноманітність низька, часто забувають про фрукти та овочі. -Різноманітність = щоденне споживання різних продуктів харчування однієї категорії. Вживаючи різні продукти, ми сприяємо їхній диверсифікації та, отже, кращому покриттю харчових потреб. 2. Харчовий баланс III. Харчовий раціон та баланс
Структура: Структура страв представлена послідовністю різноманітних страв, що складають традиційну їжу (закваска, основна страва з гарнірованого м’яса або риби, молочних продуктів та/або десерту). Необхідно покривати харчові потреби, якщо ця структура забезпечує різноманітність та різноманітність харчових продуктів. Ми їмо що завгодно в будь-який час і в будь-якій кількості, що посилює проблеми із зайвою вагою. Важко узгодити спрощення та харчовий баланс Харчовий баланс III. Харчовий раціон та баланс
Щільність: ми можемо їсти багато і мало калорій, або мало і дуже калорійно, залежно від споживаної їжі. У контексті проблем із зайвою вагою часто можна спостерігати, що випробовувані мають досить одноманітну дієту, яка надає перевагу їжі з високою щільністю енергії. Тому впровадження різноманітного та різноманітного раціону вже є великим кроком вперед. Частота: Подібно до того, як жодна їжа сама по собі не шкідлива для лінії, жодна їжа сама по собі не шкідлива для харчового балансу або здоров'я. Це все питання частоти або правильної міри: занадто часте споживання певної їжі, або навпаки, занадто рідкісне вживання певної їжі, і те, і інше має несприятливі наслідки для здоров’я. 2. Харчовий баланс III. Харчовий раціон та баланс
IV. Потреби та споживання дитини у харчуванні 1. Рекомендоване споживання дитиною поживних речовин Враховує потреби, пов’язані з витратами та зростанням Таблиця: Рекомендовані споживання їжі дітьми відповідно до віку (джерело FAO/UNU/ВООЗ, 2004) Вік Тип споживання Хлопчик Дівчинка 1- 12 місяців Енергія (Ккал/д) Білок (г/кг/день) 1,77 - 1,14 Ліпіди (ПНЖК,% AET) 2 - 4,5 АЛ 0,4 - 1,5 ААЛ 2 - 4,5 АЛ 0,4 - 1,5 ААЛ 1 - 10 років Енергія (Ккал// г) Білки (г/кг/день) 1,14 -0,91 Ліпіди (ПНЖК,% AET) AL 0, 4 - 1 AAL AL 0,4 - 1 AAL
IV. Потреби та споживання дитини у харчуванні AgeFe (мг/добу) Ca (мг/добу) Zn (мг/добу) 6 місяців -3 роки, роки - 9 років, 12 років
IV. Харчові потреби та внески дитини diet Дієта дитини повинна бути збалансованою та різноманітною: розділена на 4 прийоми їжі - Ранок: 20% AET - Полудень: 40% - Перекус: 10% Вечеря: 30% повинен забезпечувати необхідні харчові елементи - Сирі овочі (овочі, фрукти, салати) - Білки (м’ясо, риба, яйця) - варені овочі або рис, макарони або сушені овочі. І вода 2. Раціон дитини
Потреба у подачі їжі на день Одна порція еквівалентна зерновим продуктам від 3 до 4 - від 1 до 1 скибочки хліба - від 1 до ½ булочки - від 15 до 30 г крупи - від 75 до 175 мл (1/3 до ¾ склянки) гарячої крупи -50 до 125 мл (від ¼ до ½ склянки) макаронних виробів або рису Овочі та фрукти 4 до 5 - від 1 до 1 середнього розміру овоча або фрукта - від 50 до 125 мл (від ¼ до ½ склянки) свіжих, заморожених овочів або фруктів або консервований салат 250 мл (½ до 1 склянки) - 50 до 125 мл (¼ до ½ склянки) соку IV. Харчове меню та дієтичні поради для дітей
Потреба у подачі їжі на день Одна порція дорівнює м’ясу та альтернативам 50 г (1 до 2 унцій) м’яса, риби або птиці - 1 яйце - 50-125 мл (¼ до ½ склянки) вареної квасолі або бобових - 50-100 г ( ¼ до 1/3 склянки) тофу - від 15 до 30 мл (1 до 2 ст.л.) арахісового масла Молоко та молочні продукти до 250 мл (½ до 1 склянки) молока - 25 до 50 г (1 до 2 унції) сир - від 75 до 175 г (1/3 до ¾ склянки) йогурту IV. Харчове меню та дієтичні поради для дітей
ВИСНОВОК ► Збалансована дієта, що сприяє кращому охопленню харчових потреб, забезпечує: - гарне самопочуття, - нормальний ріст - фізичне самопочуття ► Розлад харчової поведінки може призвести до проблем зі здоров’ям (надмірна вага, неправильне харчування тощо) 26
ДЯКУЄМО ЗА ДОБРУ УВАГУ Д-Р ГБОГУРІ ГРОДЖІ АЛЬБАРІН Викладач Дослідник Експерт-консультант Харчування та біотехнологічні та харчові процеси Генеральний директор Івуару Центр Агро Нутриціонізм 01 BP Абіджан 01 Мобільний:/ICAN IVOIRE CENTER AGRO-NUTRITION Нангі Аброгуа Університет харчової збалансованості та лабораторія харчової збалансованості та харчування Переміщення = здоров'я