Дрібний спельта та клейковина
Дрібний спельта, або енграйн - це древній сорт пшениці, який дуже мало змінювався протягом століть. Тому його клейковина краще засвоюється, що є хорошою новиною для гіперчутливих та непереносимих до глютену.!
Його борошно, злегка жовтого кольору, корисно в кулінарії для приготування хліба без глютену та будь-якого іншого виду приготування.
Наукова назва: Triticum Monococcum (той самий ботанічний рід, що і пшениця). Не плутайте з іншими видами орбити: велика орфа (Triticum spelta).
Мало спельти - це найдавніше зерно, яке вирощується і споживається людиною. Здається, він залишився у первісному вигляді.
Французьке виробництво в гірських районах (Альпи-де-Верхній Прованс), пшениця яких не любить суворий клімат або бідні землі
Інтерес до малого спельти
-> відсутність генетичних маніпуляцій або сільськогосподарських відборів надмірна
-> збереження справжності смаку
-> збереження харчового багатства:
- чудовий зміст антиоксиданти і зокрема у лютеїні (жовтий пігмент, який захищає організм від вільних радикалів від ультрафіолетового випромінювання та відіграє роль у зорі)
- з високим вмістом клітковини та ліпідів.
- бідніший урожай пшениці або великої спельти
- делікатний обстріл
- середня ціна: 3 євро за 500 г.
Толерантність при безглютеновій дієті
Мало спельти не містить глютену. Він містить 7%, набагато менше, ніж нинішні сорти злаків, які дуже споживаються.
Однак, здається, білки клейковини в малому спельти відрізняються від білків у пшениці (менш агресивні), оскільки вони часто добре засвоюються.
- Для хворих на целіакію -> не маленьке написання !
- Щодо непереносимості або підвищеної чутливості до глютену -> див. У кожному конкретному випадку (це питання індивідуальної чутливості). Порада: перевірте свою толерантність до цієї каші самостійно, починаючи з невеликих кількостей і поступово збільшуючи.
Безглютеновий хліб з дрібним борошном з спельти
Маленький спельта на кухні
Для людей, яким пощастило переносити цю кашу, борошно з невеликого спельти чудово підходить для приготування хліба і, загальніше, для заміни сакросантного пшеничного борошна в заготовках.
Для допитливих ось:
28 коментарів
Особисто у мене непереносимість глютену, і коли я починав бути обережним, іноді помилявся ... then Потім я купував сухарі з пирсою, справжнє задоволення! Я був розчарований, почувши, що в ньому є клейковина, але насправді у мене з цим не було проблем, кризи, нічого! 🙂
І, дізнавшись трохи про клейковину, я прочитав, що через непереносимість вони походять від надлишку глютену. Наше тіло не змушене засвоювати занадто багато його, за винятком того, що зараз, наприклад, у хлібі ми маємо природну клейковину (яка утворюється сама із сумішшю основних інгредієнтів), а також 2 інші кількості клейковини, які ми додаємо добровільно для додання більшої м’якості, більше хрускіт, більше смаку тощо. Словом, далеко не натуральний хліб !
Я із задоволенням читаю вашу статтю, яка мене втішає в цьому спостереженні, і маленький спельт такий хороший 🙂 🙂 тим більше, що я пробував різні безглютенові хліби, і мені взагалі не було добре (купував готові, у мене не було нічого спільного зі мною).
Дякую за ваші статті .
Здравствуйте!
Приблизно десять місяців за станом здоров’я я обережно уникаю глютену та лактози якомога більше. Це непросто, оскільки нинішня дієта наповнена цим. Я їжу невеликий спельта хліб кілька разів на тиждень (мені пощастило, бо я можу знайти його на ринку та в своїх органічних магазинах, там є депозити хліба 2-3 рази на тиждень): це смачно! Однак я використовую дрібне борошно з спельти, дещо варіюється. Ваш сайт мені дуже допоміг, тому що ви пропонуєте прості, різноманітні та смачні рецепти. дуже тобі дякую!
Привіт, зі свого боку я не переношу клейковину, лактозу та яєчний білок. З тих пір я кардинально змінив свій спосіб приготування їжі, і я щотижня випікаю маленький хліб епаутре та білий рис, а також тістечка.
Дякуємо за цю важливу та корисну інформацію.
Нарешті, щось не надто модифіковане, давайте скористаємось !
Мені дуже подобається спельта, це смачно!
Дякую за всі ваші дописи, це справді викликає у мене бажання спробувати їсти без молока (це зроблено!) І без глютену! виявляється, сьогоднішня пшениця (має 40 хромосом) порівняно з пшеницею наших бабусь і дідусів (яка мала 14 хромосом), отже, і нинішня непереносимість ....
З усіма цими хорошими рецептами важливо пити хорошу воду, під напругою і, перш за все, без забруднюючих речовин: mon-eaubio.com
Дякую за всі його красиві обміни.
Зверніть увагу, що целіакія - це непереносимість глютену. З іншого боку, є різниця з алергією та чутливістю.
І думати, що на інших сайтах написання не дозволено для непереносимості глютену. Я розгублений
Насправді, Насера, твоє тіло є найкращим суддею!
Ми не можемо узагальнити ...
Існує дуже значна різниця у вмісті клейковини між 65% і 7% спельти.
Привіт і велике спасибі за цю інформацію.
У мене є машина для виготовлення макаронних виробів, ви коли-небудь пробували робити її з невеликим спелтою?
Як не шкода Франсуаза, я ніколи не намагався робити макарони.
це клейковина, яка природним чином міститься в злакових культурах і додана глютен (синтетична) c ця, яку ми не перетравлюємо
При здачі аналізу крові на непереносимість глютену існує 2 категорії, особистий - перевищення за 1, а не для іншої
Привіт, я їв без глютену трохи більше року, тому що думав, що страждаю на целіакію, але мені не ставало краще. Я досліджував синдром подразненого кишечника і натрапив на дієту з низьким вмістом кормів = цукру, що бродить в кишечнику. Тож я хотів спробувати ввести маленьку орфограму, орфограму теж і нічого, я її дуже добре засвоїв. Отже, проблема полягає не в глютені (усі крупи містять його в різному відсотку), а у кормових картах.
ДУЖЕ прикро читати таку БУБІБУЛГУ В ПЕТІ МАТІ "Я ВІРЮ ... МИ СКАЗАЛИ, ЩО"
Насправді генетика пшениці почала змінюватися після Другої світової війни з міркувань врожайності та великих грошей для наших виробників насіння ... (використовувати синтаксис на цьому форумі було б занадто довго), тому вони заборонили стару пшеницю, за винятком спельти (маленький і великий), який був затверджений AFSSA досить просто, оскільки форма його колоса на той час ускладнювала механічне обмолот .; отже, не надто велика конкуренція . вони не думали, що модернізація та інновації полегшать це . .
Але старі пшениці знову виглядають ... Пшениця "бордоського червоного", "concorde", "крохмалю", "миска" має ті ж переваги, що і спельта ... справжнє занепокоєння полягає в різниці між глютеніном. Тетраплоїдною або диплоїдною пшеничною клейковиною ... період!
борошняний про.
Добрий вечір Деде,
Дякуємо за ваш коментар, хоча він не був дуже зрозумілим як за змістом, так і за синтаксисом ...
Дякую за коментар від dede, який мене просвітлює. Я страшенно страждаю своєю целіакією, аж до того, що вже не знаю, що їсти, тому ця інформація є цінною, навіть якщо ця форма турбує метушливу смиренність, - це також прощення іншим.
Можливо, вам доведеться зупинити цукор, це вас нервує ...
Підписав професіонала в ненасильницькому спілкуванні.
Візьміться на заднє місце, шановний сер, немає смерті людини, і поставити себе вище за інших не збільшить ні їх знань, ні ваших ... Миру, любові та злагоди. (Я просто відвідував сайт, але ваш коментар мене шокував посеред цих обмінів).
якщо мій коментар вам не здається зрозумілим ... це тому, що ви погано розумієте свою тему, моя маленька леді ....
Здравствуйте,
Не кожен може претендувати на те, що він "мучний професіонал". Ваша інформація хороша; передається з невеликою солодкістю, це пройшло б так само, як і невеликий спелта при непереносимості глютену ...
Я згоден з Веронікою. Ваша інформація цікава, але їй дуже бракує смирення. Ваш спосіб його передачі межує з зневагою ...
Привіт, я дуже ціную ваш блог та його статті.
Чи уникають спельти (не малого) для тих, хто чутливий до глютену? В будь-якому випадку, дякую !
Добрий вечір Аенор,
Спельта містить глютен, тому уникайте її, якщо ви чутливі до неї.
Ми говоримо gloubigoulba, сер
А з іншого боку, ми не повинні плутати “синтаксис” та “синтез”, по-майстерно GLOUBI-BOULGA.
Деде було б раді просвітити нас щодо різниці між диплоїдами та тетраплоїдами, що вказує на те, що існують різні клейковини. І справді, я згоден з ним, що в цьому проблема.
Відгуки говорять про нетерпимість, і коли я з’їдаю глютен, у моїй травній системі знову починається буря + втома, що робити для допомоги
Привіт R2g,
Окрім людей з алергією на пшеницю та целіакією (= 1% населення), за оцінками, 5-10% французів мають чутливість до глютену або продуктів, що містять глютен. Це називається «чутливістю до целіакії клейковини» або NCGS. Ці люди не завжди чутливі до діагностичного тесту. Наслідок: уникання повторного введення глютену - єдиний спосіб дізнатись, чи чутливі ви. Взагалі кажучи, слухайте своє тіло. Якщо він погано реагує на продукти, що містять глютен, вам слід видалити їх для полегшення!
Удачі.
Дякую, те, що мені сказав і мій біолог, але пояснення.
Залиште коментар скасувати відповідь.
Привіт і ласкаво просимо !
У цьому блозі ви знайдете багато солених та солодких рецептів, а також кулінарні поради та інформацію про дієту.
Якщо ви не можете знайти те, що шукаєте, використовуючи верхнє меню, спробуйте свою удачу за допомогою рядка пошуку нижче (ключові слова).
Хороша їжа! Вікторія
Тут ви можете підписатися на розсилку новин !
Пошук за ключовими словами
Замініть розпушувач під час утримання
Ви також більше не можете знайти розпушувач у магазинах під час утримання ?
Моя книга, доступна через цей блог
Для кухні для гурманів без глютену та молока
-> Перегляньте свою кухню, виготовивши улюблені страви без глютену