Друзі смаку - солодкий сорт
Варення, джеми, желе ... Фруктові намазки не тільки смачні, але й різноманітні за своїм дизайном та видами.
Варення, джеми, желе ... Фруктові намазки не тільки смачні, але й різноманітні за своїм дизайном та видами. Хоча особистий смак є вирішальним у домашньому виробництві, а результат зазвичай називають "варенням", промислове виробництво та найменування продуктів, серед іншого, регулюються постановою про джеми.
сорти
Популярні сорти - абрикос, полуниця і малина. Варення та джеми відрізняються не тільки вживаними фруктами, але і пропорцією фруктів. Зазвичай варення та мармелад містять від 45 до 50 відсотків фруктів. Спред з фруктами щонайменше на 70 відсотків стає все більш популярним. До асортименту також додається дедалі більше джемів із зниженою калорійністю та продуктів для діабету.
Різноманітність фруктових спредів
Для простої форми варення достатньо 35 відсотків вмісту фруктів (винятки серед інших: смородина, шипшина, айва: 25 відсотків). Варення повинно мати мінімальний вміст цукру, який змінюється залежно від застосовних норм варення.
Додаткове варення: вміст фруктів у цьому продукті повинен становити щонайменше 45 відсотків (винятки: смородина, шипшина, айва: 35 відсотків).
Варення: Промислові та продуктові магазини мають право називати продукти лише вареннями, виготовленими з цитрусових (таких як апельсини, лимони, лайми). Мінімальний вміст фруктів: 20 відсотків. Якщо варення містить шкірку цитрусових, слід зазначити, як вони ріжуться (щільні чи дрібні).
Поширення фруктів: Тут немає законодавчого регулювання. Тому цукор та фруктові компоненти не потрібні. Однак, як правило, фруктові спреди містять значно більшу частку фруктів, ніж варення.
Желе: Желе походить із фруктових соків, концентратів фруктових соків та/або водних екстрактів фруктів. Особливо хороші
кислі фрукти. Для желе теж є «зайве желе» (принаймні 45 відсотків фруктового соку) та «желе» (принаймні 35 відсотків
Фруктовий сік).
Зниження калорій/світла: Ця інформація дозволена лише у тому випадку, якщо розглянутий продукт містить щонайменше на 30 відсотків калорій менше, ніж у порівнянному звичайному продукту.
Від поля до скла - процес виробництва
Оскільки фрукти мають дуже короткий термін зберігання, коли їх збирають, виробники варення багато вклали, щоб зробити найкраще
Гарантуйте свіжість. Наступний виробничий процес добре працював:
1. Попередня обробка: Плоди спочатку очищають, неїстівні частини видаляють, видаляють кісточки і попередньо нарізають. Плоди зберігаються замороженими.
2. Доставка: Коли фрукти доставляються до переробника фруктів, проводиться вхідний огляд, щоб перевірити чистоту, ступінь стиглості, вміст цукру та фруктової кислоти.
3. Виробництво: Варення готується за відповідним рецептом. При постійному, але обережному перемішуванні, маса повільно нагрівається. Таким чином, цінні інгредієнти та природний фруктовий аромат зберігаються найкращим чином.
4. Забезпечення якості: Зразки готового варення, відібрані перед наповненням, досліджуються в лабораторії. Критеріями якості тут є консистенція, грудка, смак, вміст цукру та кислоти. Мета полягає у забезпеченні, щоб варення було максимально послідовним.
5. Пастеризація: Наповнені банки пастеризують на гарячій водяній бані. Це гарантує тривалий термін зберігання скла в оригінальній упаковці.
6. Доставка: Перед доставкою кожну склянку перевіряють за допомогою контрольних приладів. Після прикріплення ярликів окуляри виставляються на ринок.
корисна інформація
Їжа в банці завжди повинна зберігатися подалі від світла та тепла.
Відкриті джеми та фруктові намазки слід зберігати в холодильнику. Ось так вони тримаються найдовше.
Чайною ложкою варення можна приправити натуральний йогурт або кварковий фруктовий. Абрикосове варення або варення з цитрусових - ідеальні супутники для сиру.
Якщо ви любите випікати, проціджене варення є обов’язковою умовою кухонної шафи завдяки своїй мазковій консистенції.
Словник
Консервування/консервування: Умови збереження фруктів нагріванням.
Фруктоза: розмовно - фруктовий цукор; це моносахарид (простий цукор), який міститься у фруктах поряд з іншими видами цукру.
Желюючий агент: речовина (наприклад, пектин), з якою плодова маса гелюється (згущується).
Глюкоза: інша назва виноградного цукру; також є моносахаридом, що міститься у плодах.
Сахароза: сахароза - це дисахарид (подвійний цукор), який в основному отримують із цукрових буряків або тростинного цукру. Називається це "цукор". Сахароза складається з однієї частини глюкози і однієї частини фруктози.
Підкислювач (наприклад, лимонна кислота): в основному використовується для округлення смаку. Це важливо для фруктів, які в природі містять занадто мало кислоти.
Синерезис: якщо структура гелю порушена, у банку з варенням може розвинутися фруктова рідина. Це не обов'язково якісний недолік, оскільки багато сортів, природно, схильні до синерезису (наприклад, червона смородина, апельсини тощо).
Суха речовина: Усі речовини, які не випарувались після повного висихання, називаються сухими речовинами. У випадку з фруктами це насамперед кислоти, клітковина та мінерали. Вони визначають вміст сухої речовини: важливий фактор придатності харчових продуктів, особливо джемів. Інформація подана у відсотках.