Змінюючи світ, одна комбуча за раз Новини
Квебеки глибоко кусають продукти, які вони вважають корисними для свого здоров'я та планети, на радість підприємцям, які почали пригоди органічного, веганства чи живої їжі. Портрет зростаючого ринку.
Зовні це похмура бетонна будівля в промисловому секторі Дельсона, недалеко від Монреаля, сусідами якої є ремонтник кузовів та виробник шаф. Але щойно ви відчиняєте двері ферментаційної майстерні, на нас вискакують хмільні запахи часнику, гострого перцю та спецій. Ми виробляємо в Tout cru! такі екзотичні продукти, як чипотле кімчі, лимонна квашена капуста або квас на основі буряка !
За кермом невеликої команди з трьох співробітників, що метушаться серед деміджонів, наповнених гострим соусом, стоїть мексиканський Квебесер Педро Перес, 35 років, який заснував Tout cru! у 2015 році з дружиною Рейчел Лаберже-Маллетт. Саме тому, що він знайшов мало ферментованих продуктів - прабатьківського методу консервування овочів - відомих своїми пробіотичними властивостями дієтологами та мікробіологами, він розпочав пригоду.
"Ми хотіли скористатися відкриттям ринку", - пояснює він своїм співочим акцентом. Усі овочі, що використовуються у виробництві, є сертифікованими органічними продуктами і походять з місцевого сільського господарства, - сказав чоловік із короткою чорною бородою, підтягуючи круглі окуляри до носа. “Вони не тільки корисні для вас, але й подобаються таким поколінням гурманів, як мій. "
Педро Перес далеко не єдиний, хто прокотився на хвилі здоров'я, що охоплює Квебек. Ферментовані, веганські, безглютенові, сертифіковані органічні продукти: компанії в Квебеку роблять ставку на апетит споживачів до їжі, яку вони вважають корисною для свого здоров’я. Деякі досягли успіху за межами Квебеку: це випадок із Prana, дистриб’ютором сертифікованих органічних горіхів, насіння та сухофруктів, кошер - веганською продукцією, що не містить глютену, не містить ГМО тощо. -, або Підйом і його комбуча. "У Квебеку у нас є кілька авангардних виробників та переробників їжі, для яких здоров'я людей та здоров'я планети є основними цінностями. Вони не стрибнули на поїзд: вони вже їхали ним до хвилі! »Каже дієтолог Хелен Лорендо, оглядач Радіо-Канада.
Часи відвідування російського продуктового магазину на захід від Монреаля минули, щоб придбати кефір, ряжанку, яку тисячоліттями смакували на Кавказі. "Хоча 10 років тому він вважався" нішевим "продуктом, сьогодні цей вид їжі можна знайти на полицях продуктових мереж або навіть у Costco", - говорить дієтолог. Вони більше не зарезервовані для “гранолів”. "
Це також стосується комбучі. У 2008 році засновники компанії Crudessence - піонера живої їжі, дієти на основі сирих, пророщених або ферментованих продуктів - першими випустили на ринок у Квебеку цей напій, виготовлений із ферментованого солодкого чаю. "Протягом перших трьох років ми досягли клієнтури, пов'язаної з рухом йоги, як" нео-хіпі-грано ", - говорить президент Джуліан Джакомеллі, атлетичний кінець сорокових років. Сьогодні їхній нектар, нині «Підйом», продається по всій Канаді. Їх можна знайти навіть у кутовому магазині. “Звичайно, було кілька людей, які їли живу їжу 20 років тому. Але зараз інтерес зріс. "
У Квебеку є кілька виробників та переробників авангардної їжі, для яких здоров’я людей та планети є основними цінностями. Вони не стрибнули в поїзд: вони вже їхали в ньому до хвилі !
Дієтолог Елен Лорендо, оглядач Радіо-Канада.Потяг до здорової їжі не є новим, зазначає Жак Нантел, почесний професор маркетингу в HEC Montreal. У 1930-х чи 1940-х роках ніщо не було кращим, ніж купа олії печінки тріски, щоб підняти Канай! Але це явище набрало обертів у середині та наприкінці 1990-х, разом із поколінням X та піднесенням "харчової їжі", вважає він.
Настільки, що маркетолог зараз говорить про "атомізацію споживання". Батько чотирьох дорослих дітей, він відмовився від організації сімейних вечерь: один з його дітей веган, інший харчується лише місцевими інгредієнтами, третій дотримується безглютенової дієти, а останній - палео-дієта (багата м'ясом та фруктами і овочі, з низьким вмістом зернових та продуктів переробки)! «Якщо ми намагаємось знайти щось середнє між цим, ми їмо лише картоплю. Без масла. "
Споживачі дедалі більше усвідомлюють, що те, що вони вкладають у свій організм, безпосередньо впливає на якість їхнього життя, тривалість життя, розумові та фізичні навички. І на громадській площі лунає багато голосів, щоб нагадати їм.
Джордан Ле Бел, Університет КонкордіїСоціальні медіа - це велика частина цього, вважає Джордан Ле Бел, професор маркетингу в Університеті Конкордія. «Тут ви бачите вплив впливових осіб на їжу. Часто потрібно лише одна голлівудська зірка, яка пропагує їжу або дієту, щоб залучити багато людей. "
Елен Лорендо висловлює жаль із великою кількістю "гучних слів, які змінюються щороку", і які затьмарюють орієнтири споживачів, потоплених у часто суперечливій інформації. «Щоб бути здоровим, не потрібно пити комбучу або їсти ягоди годжі. Це чудові варіанти для тих, хто може собі їх дозволити, але хороша вівсяна каша, апельсини або журавлина в Квебеку роблять свою справу. "
Дієтолог Енн-Марі Рой, засновниця Clinique Renversante de Montréal, яка пропонує своїм клієнтам рослинну дієту з метою припинення та контролю хронічних захворювань, стурбована відсутністю критичного мислення у деяких споживачів перед сучасними тенденціями. «На піку хвилі без глютену, приблизно п’ять років тому, я часто бачив, як клієнти вигадували алергію чи непереносимість. Інші уникають суниці-гіганта, оранжево-жовтої цвітної капусти або винограду без кісточок, оскільки вважають, що вони генетично модифіковані, а вони - ні. Споживачам важко відрізнити істинне від хибного. "
Харчування здоровим є головною цінністю, яка керує вибором їжі 73% квебеків, зазначає Міністерство сільського господарства, рибальства та продовольства (MAPAQ) у своєму виданні "Каталог споживання та розподілу їжі" за 2017 рік у цифрах. Він підкреслює, що важливіший критерій, ніж ціна. "Це більше, ніж тенденція: це соціальні зміни", - говорить Жак Нантел з HEC Montreal. Ціна залишається важливою, але проблеми зі здоров'ям є фундаментальною тенденцією у прийнятті рішення про придбання. "
"Здорова" харчова ніша стала фундаментальним рухом, вважає також Джордан Ле Бель з університету Конкордія. “Споживачі дедалі більше усвідомлюють, що те, що вони вкладають у свій організм, безпосередньо впливає на якість їхнього життя, тривалість життя, розумові та фізичні навички. І на громадській площі лунає багато голосів, які нагадують їм про це. "
Це є доказом того, що повідомлення про охорону здоров’я нарешті пройшло, говорить одна з тих голосів, дієтолог Елен Лорендо. “Споживачі купують більше фруктів та овочів, хочуть продуктів з коротким списком інгредієнтів, їдять якомога менше оброблених продуктів. "
Загалом, чим вищий бюджет на продовольство, тим більше споживачів турбує якість їжі, яку вони купують.
Сільвен Шарлебуа, Університет ДалхузіСмак споживачів до здорової їжі, швидше за все, не ослабне, прогнозують фахівці, опитані для цього звіту. Усім гравцям харчової промисловості доведеться адаптуватися, каже Жак Нантель. «Продукти харчування - один з небагатьох роздрібних секторів, де споживачі випереджають маркетингові стратегії. Деякі роздрібні продавці та виробники, які спочатку вірили в епіфеномен, тепер повинні наздогнати рух за здорове харчування. "
Педро Перес, співвласник Tout cru!, Серед тих, хто вірить, що хвиля буде продовжувати прориватися. Окрім розробки нових ферментованих продуктів, таких як чорна редька та артишоки з Єрусалиму, він також пропонує майстерні з лактоферментації, які, на його думку, популярні серед жителів Монреале та передмістя. Зараз проблема полягає в тому, щоб він не відставав у темпі, захищаючи власне здоров’я - мета, яка спонукала його взяти відпустку цієї осені. Перший за три роки.
Ми сортуємо для вилучення необхідного. Переконайтеся, що нічого не пропустите. Новини у вашій поштовій скриньці щодня.