Дуру зв’язав сільське господарство та продовольство для збереження нашого здоров’я та навколишнього середовища
Основна роль сільського господарства полягає у годуванні населення, але обмежений характер ресурсів під тиском змін клімату в умовах зростаючого попиту змушує нас по-іншому думати про наші виробничі системи. Дієтичні схеми також переглядаються через стурбоване місце хронічних незаразних захворювань (ожиріння, діабет тощо). Як результат, сільське господарство та продовольство можуть стати потужними важелями зменшення цих наслідків, які державна політика, економічні організації та громадянське суспільство намагаються стримати. Одним із витоків такого стану справ є ініціативи, розроблені в галузі (сільське господарство, навколишнє середовище, харчування, охорона здоров'я). Подолання цих викликів вимагає прийняття системного бачення питань, щоб краще враховувати взаємозалежність між сільським господарством, навколишнім середовищем та продуктами харчування. З цією метою ми пропонуємо унікальну концепцію здоров’я.
Поняття здоров'я визначає стан антропованих екосистем - від землі до планети. Що стосується ґрунту, це "його здатність функціонувати як жива система для підтримки біологічної продуктивності, підвищення якості навколишнього середовища та підтримки здоров'я рослин і тварин". Процеси, що сприяють здоров’ю ґрунту, тісно пов’язані з ґрунтовими організмами, які взаємодіють із функціонуванням коренів. Це сприяє певна практика: сівозміна, міжпосівні рослини, зменшення або навіть усунення механічних (оранка) та хімічних (пестициди, надлишок нітратів) порушень. Біорізноманіття ґрунтів, а також ландшафтів сприяють наданню екосистемних послуг сільському господарству (структура та структурна стабільність ґрунту, повернення поживних речовин та води культурним рослинам, біологічне регулювання шкідників та хвороб, запилення) та для суспільства (природне зменшення залишків пестицидів, регулювання якості води, регулювання клімату шляхом зберігання вуглецю в ґрунтах або зменшення викидів N2O).
Проектування здорових та стійких систем харчування через призму здоров’я
Зараз паралельно розвивається кілька підходів, заснованих на здоров’ї, щоб зрозуміти взаємозв’язки між сільським господарством, довкіллям та продуктами харчування. Їх диференціюють за типом розглянутих захворювань (трансмісивні проти метаболічних) або за їх зв'язком із довкіллям та їжею. Їх спільне те, що швидка деградація навколишнього середовища шкодить здоров’ю та добробуту людей. Їх поєднання дозволяє намалювати контури нового підходу, який ми називаємо «унікальним здоров’ям»», Охопити здоров’я екосистем та людей.
Ця метафора дає змогу пов’язати стан здоров’я організмів та популяцій (рослин, тварин, людини) та середовищ існування (ґрунтів та екосистем від ландшафтного масштабу до стану планети). Три основні сфери дії стан унікального стану здоров’я: землекористування та управління біомасою, управління матеріальними та енергетичними потоками, вибір дієти і, отже, вищі методи переробки сільськогосподарської сировини. Кожна з цих сфер дії впливає на три основні вектори здоров’я: екосистемні послуги, які слід сприяти зменшенню негативних наслідків сільськогосподарської практики, біогеохімічні цикли, які слід закрити для економії ресурсів та уникнення забруднення, та їжу для людей та тварин, яку слід змінювати як для здоров’я, так і для навколишнього середовища.
Сприяння розвитку біорізноманіття має важливе значення для здоров’я екосистем та людей
Землекористування (просторово-часовий розподіл сільськогосподарських культур) та сільськогосподарська практика (обробіток ґрунту, підживлення, фітосанітарна обробка) є основними факторами, що впливають на здоров’я екосистем, як локально (нітрати), так і глобально (викиди ГЕС). Розвиток культивованого біорізноманіття (рослин), а також біорізноманіття в ґрунтах та ландшафтах є джерелом екосистемних послуг та якості рослинних та тваринних продуктів. Це основа агроекологічного землеробства. Але біорізноманіття карається зміною клімату та способом життя, особливо урбанізацією, що призводить до перегляду шляхів його просування в більш обмеженому контексті, ніж у сільських ландшафтах.
Взаємозв’язок екосистеми та здоров’я людини має як позитивні ефекти (біологічний контроль певних паразитів, привабливе середовище проживання), так і негативні (алергенна пилок, водоймище паразитів). Пом'якшення наслідків зміни клімату, нових патогенів та викидів токсичних продуктів також вимагає перегляду управління ресурсами на територіях та за їх межами.
Посилення різноманітності та взаємодоповнюваності виробництв на території сприяє зменшенню забруднення та диверсифікації продовольчого забезпечення
Зростаюча планетарна спеціалізація (наприклад, ринок соєвих шротів для тварин та міжнародний товарний ринок) сприяє відкриттю біогеохімічних циклів (вуглецю, азоту, фосфору та ін.) І стандартизації продовольчих товарів, більше орієнтованих на ультра-оброблені продукти. І навпаки, розвиток "кругової економіки" на місцевому рівні, максимізуючи повторне використання побічних продуктів, допомагає замкнути цикли за рахунок зменшення викидів азоту та забезпечити більш диверсифіковану пропозицію продуктів харчування, одночасно зближуючи споживачів та виробників. Полікультура-тваринництво у фермерських або регіональних масштабах, завдяки управлінню матеріальними потоками між виробничими підрозділами, сприяє кращому закриттю цих циклів, зменшуючи тим самим викиди ПГ та дифузне забруднення.
Вживання менше ультрапродуктів та тваринних білків є кращим для нашого здоров'я та здоров'я нашої планети
Доступність сільськогосподарських продуктів, більш-менш здорових, більш-менш перероблених або різноманітних, характеризує наш раціон. Однак ми знаємо, що вони впливають на здоров’я людини, зокрема через вплив на мікробіоти кишечника, дисфункція яких підвищує сприйнятливість до інфекцій і є причиною багатьох хронічних незаразних захворювань. Було доведено, що це дієта «середземноморського» типу, з меншим вмістом білків тваринного походження та продуктів, що переробляються надмірно, але багатішою на олії, бідні омега-6, бобовими, фруктами та овочами, а також на основі продуктів з агроекологічного сільського господарства з сильним зниженням у пестицидах, які не тільки найкраще сприяють нашому здоров’ю, але й зменшують викиди ПГ Не забуваємо, що наш вибір їжі може також заохотити різноманітне сільське господарство на територіях, де ми живемо.
Хоча характеристика та вимірювання стану здоров'я залишаються частково суб'єктивними, унікальна концепція здоров'я є федератором для сприяння спілкуванню між суб'єктами сільського господарства, агропромислового забезпечення та агропродовольчої галузі, політиками та споживачами, і таким чином досягти консенсусу щодо реальної зміни парадигми, яка має бути зроблена.
Ця спільна нитка сприяє визначенню шляхів відновлення зв’язку між сільським господарством, довкіллям та продуктами харчування. Вона спрямована на скоординоване управління між біорізноманіттям, що гарантує екосистемні послуги, розвиток обмінів на рівні територій, що закривають біогеохімічні цикли, та сприяння більш збалансованому харчуванню, що зменшує ризики хронічних захворювань.
Висвітлюючи взаємозалежність між здоров’ям екосистеми та добробутом людини, концепція унікального здоров’я оцінює системний характер змін, що будуть впроваджені, у взаємодії для здоров'я грунту, планети та добробуту тварин та людей.