Два брати кухарі дали Лондон успіху в Клужі. В Англії "особисте життя було приземленим"
Вони наслідували свою мрію і досягли успіху. Це історія успіху двох братів, які сприйняли одну і ту ж пристрасть: кулінарію. Емануель (29) та Алін (23) Рункан вирішили повернутися з Англії до Румунії, щоб застосувати на практиці все, про що вони дізналися.
Молоді люди три роки вивчали кулінарне мистецтво і незабаром відкриють власний ресторан швидкого харчування в Клужі. Зі здоровою їжею, але, кажуть, теж гріховною. Вони разом написали бізнес-план і виграли європейський проект, отримавши 40 000 євро фінансування. Зараз він наполегливо працює, щоб все вийшло ідеально і не розчарувало покупців.
Як ви виявили свій талант на кухні і як довго?
Алін: З малих років мені це подобалося, і я дуже хотів готувати. Мене покликав мій брат до Англії, він уже там оселився, працювати на кухні. У мене було два плани: або на кухні, або знайти іншу сферу, яка б мене привабила, відкривши коледж. Я почав мити посуд. Це я робив три місяці. Тоді ж я пішов до кулінарної школи, після чого закінчив школу і потрапив на кухню. Я працюю в цій галузі шість років.
Емануель: Я почав вивчати теологію в Клужі, після чого поїхав до Сібіу. Потребуючи грошей, я працював у піцерії, а через два місяці вирішив працювати на кухні, вивчаючи кулінарне мистецтво. Не маючи можливості навчатися на вищому рівні в країні, я вирішив поїхати до Англії, де працював у десяти ресторанах з різними важливими особистостями у цій галузі у Великобританії, з якими я отримав великий досвід. Я працюю в цій галузі 10 років.
Що змусило вас розпочати бізнес самостійно?
Ми дуже захоплені тим, що робимо. Для нас кулінарія - це вже не проста робота, а спосіб життя, бо ми їздимо на роботу щасливими, а приходимо щасливими. У нас є все необхідне, ми професійно задоволені. Якщо ми не заробляємо гроші на тому, що нам подобається, і ми не відкриваємо свій бізнес, то працювати на когось іншого все життя не має сенсу. Наша пристрасть до кулінарії виводить нас на новий рівень, даючи все, що можемо.
З якими перешкодами ви стикалися або все ще стикалися на шляху до відкриття ресторану?
Є кілька перешкод, перш за все, ми боремося з бюрократією, з усіма документами та погодженнями, які ми збираємось отримати в Румунії. Ще однією перешкодою буде набір досвідченого персоналу. Іншим занепокоєнням могла б стати клієнтура, адже не всі люди «відкриті» (тобто відкриті) думають пробувати нашу їжу. Можливо, деякі наші ідеї мають занадто багато незвичного впливу. Найважчим і найскладнішим було отримати фінансування. Ми сиділи перед комп’ютером близько 400 годин, щоб навчитися писати проект та бізнес-план.
Яка робота кухаря тягне за собою?
Алін: Робота кухаря вимагає пунктуальності та пристрасті. Ви також повинні бути дуже справедливими. Чистота та добре розвинений командний дух також мають значення.
Емануель: По-перше, потрібно бути пристрасним, сподобатись тим, що робиш, спробувати смаки, скуштувати. Ви повинні навчитися працювати з усіма і приймати їх, тим самим формуючи команду.
Як це - бути шеф-кухарем і мати власну справу?
Бути шеф-кухарем і мати власну справу - це найкрасивіше, що може статися з кухарем. Це все одно, що ялинка отримує свої глобуси. Для шеф-кухаря, який працює на інших роботодавців, не може бути нічого прекраснішого, ніж стати власним начальником. Ми точно знаємо, яким повинен бути продукт і підготовка, тому що ми вносимо його в меню і знаємо, як його приготувати. Якщо приходить інший кухар і хоче готувати, він повинен знати, як готувати так, як ми хочемо.
Як ця пристрасть впливає на ваше особисте життя?
Алін: На особисте життя негативно вплинули. Все, що я робив в Англії, - це їхати на роботу, повертатися додому і ходити в спортзал.
Емануель: Моє особисте життя було приземленим, у мене не було часу на серйозні стосунки. Я пожертвував тим, щоб бути на кухні, бути просунутим і оціненим. Ми твердо впевнені, що відтепер на неї впливатиме наша пристрасть.
Що ви можете порадити тим, хто хоче займатися цією професією?
Алін: Будьте розумово підготовлені, вмійте працювати під тиском.
Емануель: Якщо вам подобається те, що ви робите, ви потрапите туди, куди задумали бути. Ніколи не бачите перешкоди спереду, але бачите світло внизу тунелю. Подивіться на кінець тунелю і знайте, куди ви хочете піти. Потрібно бути готовим пожертвувати якимись речами у своєму особистому житті і дійти туди, куди задумав бути.