Два незрівнянні рецепти з відомої пекінської качки

Пекінська качка - одна з найпопулярніших страв Пекіна. Традиційно готується двома способами.

Перший - використовувати м’ясо на грилі в суспензії, а другий - готувати в закритій духовці.

Історія страви

Рецепт смаженої качки набув поширення за часів династії Юань.

У 1330 році лікар та дієтолог, відповідальний за харчування імператора, написав метод приготування страви в рамках своєї роботи під назвою "Найважливіші принципи харчування".

Деякі історики стверджують, що цей рецепт походить з провінції Шаньдун.

Блюдо було надзвичайно популярним на дворі Юань у місті Пекін, що допомогло його розповсюдженню в більших масштабах, як відоме зараз ім'я.

Загальні правила вибору качки

Для того, щоб зробити страву смачним, потрібно правильно вибрати м’ясо, свіжість якого говорить про колір: шкіра повинна бути чистою і рівномірною.

На птиці не повинно бути залишків пір’я, а також будь-яких видів синців або нерівностей.

Жир повинен мати світлий відтінок, чим старший птах, тим темніше шкіра, але і жир.

Слід зазначити, що в домашній туші жир трохи темніший порівняно з тим, що є у птахів на фермі.

Вік можна визначити за кістками.

Таким чином, кінець грудей у ​​молодої качки має вигляд хряща.

Саме м’ясо має бути еластичним і вологим, а також без сторонніх запахів.

Кращі рецепти

Інгредієнти Кількість

Червоне вино -	100 мл
качка -	2,5 кг
рослинна олія -	столова ложка
кохана -	4 ст
соєвий соус -	п’ять столових ложок
подрібнений імбир -	смакувати
мелений перець -	смакувати
огірок -	2-3 штуки.
сіль -	смакувати
яйце -	2 кімнати
молоко -	3/4 склянки
борошно -	1½ вул.
Зелена цибуля -	смакувати
рослинна олія для млинців -	2 ст
Час приготування: 900 хвилин	Калорії на 100 грам: 458 Ккал

Технологічний рецепт приготування качки по-пекінськи:

Тим часом можна приготувати ще один соус, для цього змішують мед і соєвий соус.

Її слід використовувати для обробки туші після закінчення варіння...

Зважаючи на це, можна припустити, що птах готова.

На наступному етапі млинці готуються.

Необхідно поєднати всі підготовлені до тесту інгредієнти, включаючи рослинне масло, і додати до нього попередньо нарізану цибулю.

Смажте їх звичайним способом на сковороді.

Тепер залишається організувати подачу страв.

Для цього огірки потрібно очистити від шкірки, потім нарізати кубиками і покласти на тарілку.

Вилийте соєвий соус в миску і поставте тарілку млинців.

Відеорецепт цієї страви, безсумнівно, буде корисним для розуміння всіх тонкощів:

Пекінська качка з апельсиновим соусом

Традиційний смак пекінського качиного м’яса має злегка солодкуватий відтінок, який досягається апельсиновим соусом.

Для рецепта потрібно підготувати:

• качка (2 кг);
• соєвий соус;
• кохана;
• коньяк;
• сіль і перець за смаком;
• 1 чайна ложка апельсинового соку;
• Цедра апельсина;
• імбир за смаком;

Технологічний рецепт приготування пекінської качки:

Необхідно розпочати процес обробки туші сіллю, не виключаючи внутрішній простір, потрібно посипати поверхню коньяком.

Птаха слід помістити в каструлю і тримати холодними протягом ночі.

Після цього м’ясо слід намазати медом і цедрою, останнє з яких спочатку потрібно натерти.

Потім тушка повинна полежати ще приблизно 4 години.

Загорніть м’ясо в алюмінієву фольгу, покладіть на деко і випікайте 1,5 години при 200 ° С.

За цей час тушку потрібно перевернути.

У процесі ви можете зробити приготування соусу, який поєднує в собі сік, соєвий соус, імбир, перець і трохи качиного жиру.

Як тільки качка звільниться від листа, її шкіру слід обробити соусом.

Потім стегна слід обернути алюмінієвою фольгою і продовжувати варити близько 40 хвилин при температурі 220 ° C.

І якщо ми беремо не тушку, а грудку, то весь рецепт кардинально змінюється, але також заслуговує на особливу увагу:

Кілька слів про гарніри

Гречана каша з грибами та попередньо обсмаженою цибулею стане відмінним рішенням для супроводу рецепту смаженої качки.

Дозволено заздалегідь готувати рис з додаванням смаженої моркви, капусти та цибулі.

Для того, щоб приправити страву, рекомендується використовувати спеції.

Ще одним смачним рішенням є гороховий горіх, в цьому випадку ви можете подати його з гілочкою зелені.

Охолодження влітку допомагає холодна вода і, звичайно, морозиво. Ось тільки виробники роблять все більше і більше зі штучним смаком, додаючи неприродні інгредієнти. Вихід лише один: молочне морозиво в домашніх умовах.

Не всі відпочивають влітку, адже для когось починається теплий сезон прибуття. Пропонуємо вам приготувати зимове лечо з болгарського перцю. Дізнайтеся більше про кухню тут.

Наші досвідчені кухарі допоможуть вам приготувати ніжну і соковиту курячу печінку.

Корисні поради

Щоб добре харчуватися, важливо створити правильну температуру.

Перед тим, як відправити тушку в піч, її потрібно нагріти до температури 250 ° С.

Початкове варіння не повинно тривати більше 45 хвилин. Після закінчення цього часу необхідно перевірити, скільки зварилося м’ясо, чи не пригоріло воно.

Через зазначений час нагрівання слід зменшити до 160 ° C, залишаючи качку при цій температурі на додаткову годину.

Так, приготування рецепту смаженої качки не можна назвати простим процесом (це ви навіть можете побачити на фото), але ця страва може стати головним на святковому столі і якщо зробити м’ясо справді смачним, з його традиційний смак, жоден гість не стане незадоволеним.

Ще одне відео представлене вам для перегляду з цікавою підготовкою рецепту смаженої качки:

---