Два простих рецепти тріски і окуня
Риба є головною дійовою особою ансамблю ісландського кулінарного мистецтва. Найкращий шеф-кухар з острова Атлантичний океан пояснює, як поставити його в центрі уваги особливо майстерно та легко.
Суворий клімат не дозволяє значно зростати в Ісландії. Тим не менше, країна на крайній півночі має готові кулінарні скарби: свіжа риба, цілий рік - завдяки Атлантиці. "Затоки та фіорди сповнені життя", - захоплюється головний ісландський шеф-кухар Фрідрік Сігурдссон.
Остров'яни найкраще використовують ситуацію, не вимагаючи їжі, яка б зосереджувалась на найнеобхіднішому. "Можна сказати, що ісландська кухня характеризується невеликим вибором якісних, свіжих базових інгредієнтів", - говорить Сігурдссон, головний шеф-кухар міністерства закордонних справ Ісландії.
Тут Сігурдссон пояснює два смачні рецепти, які зосереджені на рибі. Спеції та гарніри в першу чергу там, щоб підкреслити якість риби та її чистий смак, підкреслює шеф-кухар.
Варення з тріски з ракетою
Інгредієнти для 4 осіб:
500 г філе тріски, сіль і чорний перець, шкірка половини лимона, лимонний сік, 2 зубчики часнику, 1 гілочка свіжого чебрецю, оливкова олія, 60 г руколи
1. Приправте філе тріски сіллю, перцем і цедрою лимона. Дайте йому просочитися протягом декількох хвилин.
2. Обережно нагрійте нарізаний скибочками часник і чебрець на невеликій кількості оливкової олії.
3. Зніміть каструлю з варильної поверхні і додайте тріску. Поставте кришку на сковороду і дайте рибі посидіти хвилин десять, або поки м'ясо тріски не стане білим і напівпрозорим.
4. Вийміть тріску з каструлі і розсиптеся.
5. Промийте листя руколи в холодній воді і обсушіть. Приправте за смаком оливковою олією, лимонним соком і сіллю.
6. Розкладіть розсипаний салат з тріски і ракети на тарілках і подавайте до столу.
Запечений у духовці червоний окунь з перловою крупою та йогуртом
Інгредієнти для 4 осіб:
800 г філе червоного окуня без шкірки, 120 г вершкового масла, сік 2 лимонів, 80 г перловки, 320 мл води, 300 г йогурту, 100 г грецького йогурту, 3 г цибулі-цибулі, 1 г кропу, 5 г петрушки, 1 г м’яти, 2 г Естрагон, морська сіль, шкірка половини лимона
1. Відварити перлову крупу у воді з невеликою кількістю морської солі. Закінчивши, охолодити в холодильнику.
2. Змішайте холодну перлову крупу з йогуртом та грецьким йогуртом. Подрібніть всю зелень і додайте до суміші з тертою лимонною цедрою. Приправити морською сіллю.
3. Деко духовки застеліть папером для випічки. Наріжте червонушку на шматочки по 100 г кожен і викладіть їх на піднос. Приправте морською сіллю, а на шматочки риби покладіть вершкове масло. Випікайте в духовці при температурі 160 ° С 8-10 хвилин.
4. Коли краснопірка закінчиться, залийте рибу лимонним соком і залийте її рідиною для запікання з піддону.
5. Подавайте червонокушку з охолодженим ячмінним йогуртом. За бажанням ви можете додати до риби більше трав.