Два рецепти голубців з лососем
Це, мабуть, справжнє задоволення.! - патріція
Час підготовки: 45 хвилин
Час приготування: 44 хв
Складність: Легка
Інгредієнти (4 особи):
• 24 великі капустяні листя,
• 1 куб овочевого бульйону,
• 500 філе лосося без шкіри та кісток,
• 3-4 скибочки копченого лосося,
• Лимонний сік,
• 30 Cl білого вина
• 1 цибуля або цибуля-шалот,
• 1 гілочка базиліка,
• 1 C. столова ложка олії,
• Солоний перець
Для соусу:( за бажанням)
2 C. S масло,
1 подрібнена цибулина,
1 куб овочевого бульйону,
Хвіст петрушки + 1 гілка,
1 дл з половиною білого вина,
2 дл вершків,
(1 с.ш. швидкого кукурудзяного крохмалю),
Підготовка:
Листя капусти бланшуйте в киплячій підсоленій воді протягом 4 хвилин, дістаньте їх до миски, наповненої холодною водою, злийте і обережно висушіть на тканині.
Свіжий лосось наріжте кубиками і подрібніть ножем. Копчений лосось дрібно наріжте. Змішайте два лосося, збризніть його трохи соленим лимонним соком, поперчіть за смаком.
Очистіть і подрібніть цибулю. Витончити і помити базилік.
Розкладіть листя капусти на робочій поверхні, злегка перекриваючи їх два на два.
Прикрасьте центр листя капусти сумішшю лосося.
Закрийте капустяне листя зверху, щоб утворилися невеликі пучки. Делікатно пов’яжіть їх кухонним шпагатом.
Нагріти олію в запіканці. Пасеруйте цибулю без фарбування. Поменшіть вогонь, помістіть голубці в запіканку, влийте біле вино. Додайте листя базиліка і накрийте кришкою. Варити на повільному вогні 20 хв, вийняти і не забути зняти струну .
Подавайте в кінці приготування, я зробив невеликий соус, який додаю на капусту перед тим, як подавати, був дуже гарним ! (див. соус з фото в моєму рецепті філе лососевої форелі).
Соус:
Опустіть цибулю в гаряче масло, розімніть вино і розчиніть в ньому кубик овочевого бульйону, додайте стебла пучка петрушки (якщо у вас немає жодної гілки). Потім трохи зменшити пропуск через сито, повернути в каструлю, включити вершки і загустити в соусі, злегка зв’язаному на повільному вогні (для більшої гладкості додаю кукурудзяний крохмаль).
Візьміть красиве детальне листя капусти і добре помийте.
після варіння покладіть їх у велику миску з дуже холодною водою (за бажанням).
акуратно просушивши листя, виріжте тверду центральну жилку
Ножем дрібно наріжте свіжий лосось.
Дрібно наріжте копчений лосось, змішайте два лосося і посипте солоним лимоном, перець за смаком.
Прикрасьте центр листя капусти приготуванням самону, акуратно укутайте.
Закрийте капустяне листя так, щоб отримати невеликі делікатно зав'язані пакети.
У каструлі розтопити масло, підрум'янити цибулю без кольору, зменшити вогонь, поставити капусту деглазувати з білим вином, додати базилік, накрити кришкою і варити 20 хвилин.
Перед подачею знімаю струнку і збризкую зверху моїм гострим соусом, додаю цибулю, приготовлену з капустяним смаком
Одна порція (приблизно 380 г):
Калорії 404 ккал Білок 11,4 г Вуглеводи 38,1 г Жири 11,4 г.