Два сліпучих вина, які відокремлюють 101-річну Академію від старовинних вин
Wine-dinners.com та Академія старовинних вин
Категорії:
Перейти на сторінку:
Шукати в категорії:
О 17:00 розпочинається вирішальна та необхідна церемонія відкриття вин, принаймні мого, оскільки друзі прийдуть зі своїми. La Romanée Conti 2000 має чудову пробку, і її аромат відразу сповіщає про насолоди. Це буде чудове вино для пиття. Nuits Saint-Georges 1899 має шию, увінчану воском. Під нею шапка трохи опустилася. Я піднімаю дуже чорну пробку, яка розпадається на кілька частин. Після очищення внутрішньої частини шиї я відчуваю сильний запах пилу. Сухий пил, який мене лякає, бо я не розумію, як вино могло від нього позбутися. Rivesaltes 1914 також покритий воском, але більш недавнього воску. Пробка поставляється цілою, що свідчить про те, що розливу у віці лише кілька десятиліть. Аромат неймовірно сильний і теплий. Алкоголь видається важливим.
Ми запросили своїх друзів о 20:30, а о 18:30 в смс повідомили, що близько 19:30 приїдуть двоє друзів "це вас турбує?" ". Це питання з однією відповіддю! Але це о 19:00, коли приїжджають друзі. Відбивайся! Це дозволяє мені відкрити їх два вина: Meursault 1996 року з щедрим та інтенсивним ароматом та Sauternes 1937 року, яке надходить безпосередньо із замку Шато, було перероблено у 2007 році та куплено в 2008 році. Це також багатообіцяюче. Оскільки нам залишається більше години, щоб приїхати до приїзду інших друзів, я пропоную випити Салон 1996 року, який не за графіком. Щойно я вийняв капсулу і почав битися з пробкою, яка не хоче виходити, дзвонить у двері! Я швидко прибрав Салон, який не був би актуальним до шампанських, запланованих для аперитива. Тож усі там на годину раніше, але ми готові.
Аперитив подаватимуть із двома шампанськими, один з яких щойно прибув. Щоб дати йому час оговтатися від подорожі, ми починаємо з моєї Шампанське Пол Роджер 1971 . Ковпачок поставляється легко і без будь-яких ударів. Бульбашки бракує, але друг покаже мені свою склянку, де на стінках утворюються бульбашки. Вино, оскільки це майже єдине вино, яке ми п’ємо, на перший ковток виглядає досить гірким. Але ми запланували фуа-гра, який кожен поширює, що відіграє заспокійливу та пом’якшувальну роль для шампанського, яке стає жвавим і приємним, з великим характером. Всім це подобається, що мене заспокоює, тому що вас повинні попередити про те, щоб приймати такі шампанські, які перетворилися на винні ноти, багаті інтенсивністю та складністю.
Шампанське Bollinger R.D. Extra Brut 1979 у дуже активному міхурі виглядає молодшим за нього, оскільки він приходить після Пола Роджера. Його колір дуже молодий без ознак старіння. Це расиста, дуже устрична шкаралупа, яка змушує мою дружину, яка її відчула, замислюватися, чи не доцільно буде в під’їзді, де з’являються устриці. Але я запланував щось інше, тож ми насолоджуємось цим шампанським із фуа-гра. Мене приваблює його жвавість і благородство. Ви відчуваєте дуже смачний смак Джеймса Бонда.
Йдемо до столу. Меню буде: устриці з ікрою Аквітанії/морськими гребінками, що супроводжуються цим святом двома локшинами із зебрових метеликів/коралами з оболонок/телячим медальйоном, чорним пудингом та картопляним/голубиним запіканками у двох послугах та картопляним пюре./galette des rois із зацукрованою апельсиновою цедрою.
На кожній тарілці по дві устриці, покриті ікрою, і контрольна устриця, без ікри та з водою. Винний льох Champagne Dom Pérignon 1996 має переважний аромат. Його атака розкішна. Це жваво, з'їдливо, поєднує м’якість і вторгнення піднебіння. Він чудовий. Поєднання з устрицями та ікрою є актуальним та смачним. Але ще краще лише з устрицею, оскільки сама по собі устриця більш йодована, жива і відскакує від крейдяного йоду шампанського. Ось як шампанське найкраще, чого я б не уявляв, якби ми цього не відчули. Я люблю цей Дом Периньйон за його жвавість. Я прошу всіх тримати трохи у своїй склянці.
Meursault-Perrières Domaine des Comtes Lafon 1996 є дивовижною веселістю та щедрістю. Він жадібно наповнив рот. Згода з снарядами закономірна. Найцікавіше - це перехід з вина на попереднє шампанське і назад. І цей уривок розширює обидва, особливо шампанське, яке набирає масштабів. Завжди цікаво, що шампанське та біле вино поєднуються. Цей має добре розмірені лимонні ноти. Це захоплення.
Голуб ідеально підходить для виділення Romanée Conti, який є соковитим, поєднується зі смаком голубиного соусу та його соком для приготування, і дає нам читабельне, чітке повідомлення, але настільки цілісне, що ми можемо підійти до нього лише в цілому. Потрібна перерва, щоб ми могли здійснити цю мрію про вічність у своїх головах.
На папері Блю де Терміньйон повинен перемогти Стілтон, який поставляється в невеликих глиняних горщиках, Крем для голови Шато Жилет 1937 . Вино смачне та має бездоганний талант вин. Коли Сотерн великий, ми не можемо знайти в ньому ні найменшої провини. Це досить жирний фрукт, такий як манго та цукати з апельсином, але особливо абрикосовий з відтінками карамелі, і поєднання між синім та стильтон дуже відкритим, вино відповідає обом. Якість стильтона мені здається вищою за сільський блакитний. Сотерн смачний і гарної довжини.
Rivesaltes Puerta del Sol Анрі Сові 1914 з'являється не тоді, коли йому ще сто років, а в 2015 році, бо півночі вдарила давно. Він міцний, міцний на алкоголь, але також дуже свіжий, освіжаючий, бо має шалену молодість і прекрасну складність. У ароматах, які він щедро поширює, можна знайти багато фруктів. На сирах він занадто міцний. На галетті із зацукрованою цедрою він розвиває смак цедри і є чарівним.
Поки ми ще за столом і на десерт, таксі, замовлене на 1:30, прибуває вчасно. Ми цілуємось і виїжджаємо з твердим наміром поновити такі усміхнені, дружні обіди, відбиті чудовими винами.
За цією вечерею виділяються два вина - 1899 і 2000 роки. Найстаріше - настільки гарний сюрприз, що я оціню його попереду Романе Конті, яка дає: 1 - Nuits-Saint-Georges 1899, 2 - Romanée Conti 2000, 3 - Champagne Dom Pérignon Œnothèque 1996, 4 - Château Gilette Crème de Tête 1937, 5 - Meursault-Perrières Domaine des Comtes Lafon 1996 . Четверте і п’яте можна було пов’язати та приєднати до них інші вечері.
Домовленості виявились актуальними. Порівняння двох таких взаємодоповнюючих Бургундій мене максимально розчулило. Це рік, який закінчився на ура та рік, який розпочався з феєрверків.
аперитив з фуа-гра на багет, а троянди з фуа-гра