Закуска і травна

Словом, закуску п'ють перед їжею для підвищення апетиту, а травлення - після їжі для поліпшення травлення. Закуска та травні не є «технічними» напоями, які, такі як жири або добавки, слід додавати в наш організм, щоб вони краще працювали. Гарний настрій і гарний настрій, приємна жвава розмова перед смачним обідом або вечерею за склянкою смачного алкоголю вже покращують апетит в очікуванні смачного. І після гарного лікування не гріх продовжувати розмову за келихом ді-джея, насолоджуючись кожною сестрою. Нарешті, їжа повинна приносити нам не тільки відчуття насичення та задоволення, але й радість від того, що допоможе вам закускою та травою.

Почнемо з закусок. Її мета - викликати апетит перед вечерею та вечерею, а також бути ланкою в попередній промові або просто чекати основної страви. Слово аперитив походить від французького aperitif, що походить від латинського aperīre, що означає відкривати. Аперитив - це напій, найчастіше алкогольний, хоча в цій ролі можуть виступати соки і звичайна охолоджена вода. Насправді закускою може бути будь-який напій, який допоможе підвищити апетит. Це може бути традиційне для Франції шампанське, або сухе вино, або келих абсенту, або хересу, і гіркий вермут, ароматний тампарі або Бехеровка і навіть пиво. Існують різні комбінації, суміші і навіть цілі закуски із спирту, соків та мінеральної води з льодом.

Закуски поділяються на три основні типи: одинарні, комбіновані та змішані. Один складається з виду напою, наприклад, лише вермуту або лише соку. Комбінація може містити кілька напоїв. Це може бути склянка Бехеровки та склянка мінеральної води, склянка шампанського та соку в просторі, наприклад, підносі. Змішані - це коктейлі, спеціальні суміші або їх варіації, які також можна змішувати на підносі. Ви можете робити власні комбінації з різноманітних закусок, не виходячи за рамки контексту, тобто вечері. Найголовніше, щоб закуска підвищувала апетит, не конфліктувала з майбутніми продуктами і не була занадто сильною. Гості повинні мати іскру в очах, але не триматимуться подалі від стомленого погляду та особливої алкогольної ситості, коли «ти вже не можеш їсти». І: закуска не повинна бути солодкою. Причина та ж - солодке має властивість блокувати голод. Однак в англо-американських традиціях це правило часто порушується лікерами, сиропами та солодкими соками.

Традиція подавати алкоголь перед їжею прийшла до нас із Франції, яку він успадкував від Римської імперії, хоча багато хто вважав, що французи винайшли фармацевта-аперитива Дубонна Іосифа, який готував ліки від малярії, і який приуспель, робить смачний лікер. Спеціальна настоянка була так улюблена французькими солдатами, які служили в Африці, що вимагали її вдома в барах. Інша думка стосується витоків єгипетської цивілізації, а потім - традицій харчування. Звичку пити невелику кількість рідини перед їжею (зазвичай холодною) можна зустріти в будь-якій древній культурі.

На практиці перелік закусок досить великий. Спробуємо розглянути найпоширеніші.

Згідно з французькою класифікацією аперитиви класифікуються за ступенем вмісту алкоголю:

Трохи вище або трохи нижче 40% вмісту алкоголю:
- Віскі, бурбон
- Коньяк та суміш коньяку та води
- Арманьяк
- Джин та коктейлі з джином та лимонним соком
- херес
- Анісові настоянки (Перно, Пастіс, Хімія)
- Турецька горілка Ракі
- Горілка Греція Озо
- Бехеровка (Бехеровка)
- абсент
- Гіркі суміші
- Зубровка (Зубр)
- горілка
Щонайменше 16% алкоголю:
- Анісова настоянка
- вермут
- Химерні настоянки на основі хініну, горіхів та інших інгредієнтів
- Настоянка тирличу жовтого
- Алкогольні вина (портвейн, Banyuls)
вина:
- Шампанське та ігристі вина
- Лікерні вина
- Вина, змішані зі смородиновим лікером
- Сангрія та подібні винні суміші
Пиво та сидр:
- Міцні, темні та сильно охолоджені сорти
Без алкоголю:
- сиропи
- Солодкі ласощі
- Кавові та м’ятні шапки
- Овочеві соки
- Фруктові соки
вода:
- мінеральна
- ще

Ви можете запропонувати легку закуску з будь-яким аперитивом. Його мета - пом’якшити вплив алкоголю, але не придушити голод. Це можуть бути горіхи, невеликі порції сиру, печиво, міні-бутерброди або канапе. Однак закуски не є обов’язковими при подачі закусок.

Закуску зазвичай подають на підносі, накритому легкою серветкою або без неї. Якщо свято потрібне, то має сенс більше визначити для гостей «зону для вечірок», куди кожен може вільно прийти і вибрати келих для душі. Це ще одна особливість презентації: закуски можна і навіть потрібно поєднувати: від найпростіших горілок та настоянок у маленьких склянках до складних коктейлів та склянок з холодною водою. Це створює елемент сюрпризу, привертає увагу до цієї частини вечері і залишається в пам’яті. І вибір запропонованого напою може спровокувати нові розмови та оживити розмову.

Всього кілька правил допоможуть вам уникнути незручності при подачі закусок:

1. Не подавайте гарячі або гарячі напої.
2. Не рекомендується пропонувати солодкі лікери та десертні вина.
3. Алкоголю повинно бути достатньо, щоб спалити апетит, але не для сп’яніння його гостей.
4. Намагайтеся підбирати напої відповідно до основної їжі. Не подавайте холодні напої перед гарячим супом або солодкі наливки перед подачею миски сухого вина.

травної (Від латинського та французького травного травлення - «допомагати травленню»), навпаки, повинен доповнювати їжу, щоб сприяти травленню та підтримувати добрий розум, щоб продовжувати розмови після обіду та чистити (закуски) смакові рецептори.

Цікаво, що як часто використовуються популярні травники, закуски, а також звичайний чай або кава, які хоч і не вважаються травними, але виконують ту саму функцію. Майте на увазі, що перетравний список помітно менший за закуску, і це виправдано фізіологією - після напою напій неодмінно повинен сприяти травленню, яким би смачним та ароматним він не був, насправді травний продукт просто повинен мати смак яскрава і бажано достатня потужність.

Традиція подавати напої після їжі також сягає корінням століть і вказує на римські часи, але знову ж таки розвиток і перетворення на приємний звичай відбулися у Франції. У середні століття, на час появи алкоголю, який успішно застосовувався в медицині, були чудові настої різних лікарських рослин. Крім того, готували спеціальні суміші вина, трав, екстрактів коренів та спецій, змішаних з цукром. У дев’ятнадцятому столітті було створено кілька рецептів та смакових уподобань, поряд із простими правилами годування травників.

• Травний тракт трохи сильніший за закуску та сильніший за основний харчовий напій.
• Diztestive повинен бути темнішим за закуску.
• Травний слід поєднувати з попередніми продуктами та напоями.

Складемо список диджестивів, не забуваймо дві традиції, дуже чітко позначені мовою. У французькому digestive - іменник, а в англо-американській традиції - прикметник. Для Франції та країн, де вплив французької культури чи кулінарних традицій сильно впливає, всі властивості напою після обіду дуже важливі: вони повинні покращувати травлення, бути ароматними та дуже смачними. Бажано, щоб усі властивості були яскравими, що дещо звужує список напоїв, гідних цієї ролі. Для Англії, а згодом і США, країни, які чудово ставляться до їжі, смак і аромат напою важливіші, а меншою мірою і його особливі травні властивості. Це значно розширює перелік травних речовин, але робить вибір напою більш розсудливим.

Ви співаєте по-європейськи:
1. Генепі
2. Кальвадос
3. Коньяк
4. Арманьяк
5. Граппа
6. Бренді
7. Деревина
8. Херес
9. Ермемейстер
10. Трав'яні бальзами

Копання в англо-американському стилі (плюс вищезазначене):
1. Віскі
2. порт
3. Лікери
4. Десертні вина
5. Діжетівние коктейлі

Відмінна риса франко-європейських кормів у поєднанні функціональності (повинна сприяти травленню) та смако-смакових властивостей. На практиці це може бути склянка шери або порція арманьяку, яку використовують для розтяжки, потягуючи надзвичайно повільно. На додаток до того, що міцні спиртові та трав'яні настоянки спрощують травлення, приємний аромат із насиченим смаком травлення діє так само, але завдяки смаковим і нюховим рецепторам. Дія хороших травних засобів переважно заснована на ефекті, коли гарний настрій покращує апетит (на відміну від стресу, коли апетит може повністю зникнути).

Англо-американський стиль не такий суворий для травлення, що зрозуміло, якщо вечеря була легкою. Тут ви також можете використовувати той самий коньяк, херес або Майстра полювання, а можна приготувати коктейль і трохи побезобразничати з композицією. Змішайте вершки, молоко, яйця, мед, сиропи, горіхи, соки і все змішайте з міцним алкоголем. Звичайно, якщо вечеря була рясною, а їжа жирна, то перемішайте з яйцями та вершками явно не травлення, а "продовження бенкету", але якщо це було символічним обідом пізно, чому б не побалувати з коктейлем хорошого кінця?

Важливо поєднувати по траві з основною вечерею з максимальною обережністю. Від того, яким буде завершення, як травна "брехня", після певного прийому їжі (основного та алкоголю під час вечері), буде залежати враження від маси, настрою та фізичного стану не тільки ввечері, але й наступного ранку. Наприклад, якщо під час вечері випили пива, має сенс використовувати в якості травного солоду віскі, а якщо ви вечеряєте хорошим червоним вином, то можете спробувати підібрати коньяк, граппу або кальвадос. Якщо остання вечеря мала солодку, травну ноту і повинна бути солодкою і невеликою за обсягом: наприклад, наливки або густі бальзами. На жаль (або на щастя), у простому рецепті та технології відбору немає травної системи, а загальні рекомендації пропонують лише напрямок, у якому проводиться відповідний експеримент.

Не соромтеся шукати та пробувати. Закуску можна заховати серед російських настоянок та мазей, домашніх вин та коктейлів улюбленого автора.