Дванадцять сирних заповідей Правильне використання сиру - монітор їжі
1. Торгова порада
Твердий і напівтвердий сир найкраще купувати цільним шматком. Так смак залишається інтенсивнішим.
2. Упаковка
Сир ніколи не повинен бути упакований повністю герметично. Щоб сир не пересихав, ви можете зберігати його разом зі склянкою червоного вина або яблуком. Або вони зберігають сир у глиняному куполі сиру. Внутрішня частина дзвона не засклена, щоб вона могла легко вбирати або виділяти вологу.
3. Зберігання
Сир почувається найкомфортніше при температурі 12 градусів Цельсія. Прохолодний льох - ідеальний варіант. Ви також можете зберігати сир у відділенні для овочів вашого холодильника. Єдиний виняток: вершковий сир любить його приємним і прохолодним.
4. Період утримання
Щоб забезпечити найкращий смак, твердий сир слід вживати протягом 14 днів. Напівтвердий сир можна зберігати десять днів, а м’який сир - вісім днів без втрати смаку.
5. Правильний ніж для сиру для кожного сиру
Сирні ножі також повинні бути частиною кожного предмета домашнього вжитку: професійні інструменти, такі як сирні ножі з витравленим лезом (на яких навряд чи щось застряє), перфоровані спеціальні ножі для сиру або сирова нарізка для найтоншої стружки твердого сиру або жирол - різновид сирорізки для кругового вишкрібання тонкої вафельної, ароматичної Цвітіння сиру - належать до культури сирних гурманів.
6. Блюда з сиром
З холодними буфетами сирне блюдо займає головне місце. Гарніруйте твердий і напівтвердий сир, наприклад, виноградом або горіхами. Груші, яблука та ківі чудово поєднуються з м’якими сирами та свіжою зеленню з вершковим сиром. Проте переконайтеся, що ви не кладете багаті водою фрукти безпосередньо на сир, оскільки вони спотворюють смак і залишають плями на сирі. Для сиру як основної страви можна розрахувати 200-300 г сиру на людину, для холодного "шведського столу" приблизно 100 г, а для меню 50-80 г на гостя.
7. Сирний годинник
Сорти з різних сирних сімей повинні бути представлені на сирному блюді. Найкраще розміщувати спочатку м’який сир, а потім сильніший сир за годинниковою стрілкою. Наприклад, покладіть камамбер о 8 годині, а потім розкладіть вершковий сир, Едам, Емменталь, баварський гірський сир і, нарешті, міцний біло-синій сир. Таким чином, ваші гості можуть добре зорієнтуватися. Бо правильний порядок того вартий! Смак вишуканого сиру з витонченим смаком в іншому випадку маскується, наприклад, раніше спожитим ситним сиром.
8. Споживання
Завжди подавайте сир кімнатної температури, щоб аромат міг розвинутися. Не виймайте сир із холодильника занадто рано, інакше він почне потіти. За півгодини наперед це якраз.
9. Пиво та сир
"Правильний" сир для пива - це завжди той, який вам подобається і насолоджується! Але чим м’якший сир, тим світлішим має бути пиво, яке ви обрали. Тож смакові враження не збігаються. Спробуйте, наприклад, баварський масляний сир, вершковий сир або камамбер з Radler/Alsterwasser, Allgäu Emmentaler зі світлим або баварський ромадур, альпійський сир або білий та блакитний сир з темним. Для злегка кислого, свіжого смаку фети ми рекомендуємо пшеничне пиво. Смак м’якого сиру розкривається найкраще, коли з ним п’ють каламутну дріжджову злегка фруктову пшеницю.
10. Вино та сир
Легкі, пікантні білі вина чудово поєднуються з дрібно-вершковими, м’яко кислими сирами, такими як крем-брі, трав'яний кварк, здобний сир, баварський Емменталь та плавлені сирні препарати. Ароматичні, міцні червоні вина гармоніюють із стиглими повноцінними сирами, такими як Allgäu Emmentaler, м’яким сиром з блакитною пліснявою або гірським сиром Allgäu.
11. Бажана і небажана цвіль
Бажано упакувати м’який сир з цвіллю окремо та використовувати окремий ніж для кожного зрізу, оскільки цвіль може поширюватися на інші типи сиру. Довіртесь своїм почуттям, щоб розрізнити чужу цвіль і благородну цвіль. Ніс і піднебіння зазвичай дуже добре можуть розрізнити „добре” та „небажане”. Якщо на твердому та напівтвердому сирі починає утворюватися цвіль, уражену ділянку можна щедро відрізати.
12. Заморожування сиру
Якщо сир занадто теплий, він дозріває занадто швидко, і якщо температура опускається нижче нуля, він втрачає свої смакові якості. Тому слід уникати заморожування сиру, якщо це можливо. Однак м’які та напівтверді сири можна зберігати в морозильній камері порціями, які є придатними для споживання протягом приблизно півроку. Твердий сир слід терти і заморожувати лише тому, що він буде кришитися цілим шматком. Якщо потрібно, дайте сиру повільно танути в холодильнику.
Фото: LVBM, Державна асоціація молочної промисловості Баварії
Джерело: Прес-служба Milchland Bayern