Джекфрут - BZfE

Джекфрут - справжня екзотика: це найбільший фруктовий дерево у світі, і ви можете їсти його стиглим і недозрілим. Зелений незрілий плід вважається "новим" замінником м'яса.

Будь то манго, хурма чи карамбола - екзотичні фрукти є частиною стандартного асортименту німецьких супермаркетів. Але свіжий джекфрут? Зазвичай ви їх тут марно шукаєте. Вони рідко зустрічаються в обробленому вигляді в консервах, як продукти швидкого користування або сухофрукти.

Дерево джекфрута спочатку родом з півдня Індії. Але він також процвітає в багатьох тропічних країнах Південно-Східної Азії, таких як Шрі-Ланка, Таїланд, Малайзія чи Індонезія, і, наприклад, у Бразилії.

Подовжені овальні плоди ростуть безпосередньо на стовбурі дерева і мають зелену до жовтою шкірку, покриту безліччю горбків. Особливість джекфрута полягає в тому, що його можна їсти, коли він стиглий або недозрілий.

Стиглий джекфрут

Дозрівання джекфрутів займає близько трьох-шести місяців. Тоді вони можуть стати справжніми важковаговиками: при довжині до 50 см вони важать більше 30 кг. Під час збирання врожаю плоди вирізують із стовбура дерева, розрізають навпіл ножем і ділять на кілька частин. Вся річ липка, оскільки дуже шкідливий молочний сік виходить із шкіри, коли ви її ріжете. У внутрішній частині плодів, подібно ананасу, є товста біла ніжка, яка оточена безліччю жовтих шматочків фруктів, розміром близько 5 сантиметрів. Це їстівні інгредієнти. Кожна з них має товсту серцевину і відокремлена від сусідніх шматочків фруктів твердими волокнами. Окремі шматочки можна видалити пальцями. М’якоть їдять без кісточки, вона дуже солодка, а своїм смаком нагадує манго або папайю.

Перероблений, стиглий джекфрут у магазинах

Ми пропонуємо стиглий солодкий джекфрут, як і багато інших видів фруктів у цукровому розчині в банку. На смак він чистий, у фруктових салатах або фруктових десертах. Пункт вартості для 565 г банки: близько 3,50 євро.
Стиглий джекфрут також доступний у вигляді сухофруктів. Наприклад, його можна закусити або подрібнити в мюслі. Це також надає ситним стравам, таким як каррі та салати, екзотичну нотку. Мішок 250 г в органічній якості коштує близько 8 євро, залежно від виробника.

Незрілий джекфрут

Джекфрут як фрікас

Недозрілі фрукти зазвичай не доставляють задоволення. Але з джекфрутом все інакше, адже недозрілий плід можна використовувати як замінник м’яса багатьох ситних страв. Ось чому вони особливо цікаві для вегетаріанців, веганів та флекситаристів. Крім того, фрукти - в порівнянні з деякими іншими продуктами, що замінюють м’ясо, - від природи не містять сої та глютену. Але як з м’якоті роблять м’ясний замінник? Для цього плоди збирають, коли вони ще не дозріли. "Тоді вони розміром приблизно з ананас і важать від 2 до 3 кілограмів", - повідомляє Джулія Хатманн, засновниця стартап-компанії з органічних джекфрутів, і додає: "Тоді вся м'якоть є, на відміну від стиглої, рівномірний білий колір і консистенція, схожа на м’ясо (курка). На даний момент ядра все ще м’які і мають розмір лише з горошину. У такому стані стиглості джекфрут має нейтральний до злегка кислуватий смак і нагадує дуже м’який артишок ». Однак його не слід їсти сирим і недозрілим, оскільки його дуже важко перетравлювати.

Перероблений незрілий джекфрут

Ми продаємо незрілі плоди переважно у таких формах:

Для консервування цілі очищені плоди нарізають шматочками. Вони наповнюються, наприклад, розсолом і соком лайма в банках, закупорюються, нагріваються і таким чином робляться довговічними принаймні два роки. Консерва об'ємом 400 г із висушеною вагою 225 г коштує близько 3,70 євро в органічній якості.
Для зручності продуктів нарізані плоди наповнюють мішками і закупорюють. Деякі виробники також пропонують їм мариновані або з готовими соусами. Наприклад, упаковка 200 г без маринаду коштує 4 євро в органічній якості, наприклад.

Обидва варіанти можна обробляти як м’ясо. Цей джекфрут смачний, наприклад, у вигляді нарізаного м’яса, гуляшу, фрикадельки, джекфрута, що витягується, у каррі, гамбургерах, тако і використовується як основний інгредієнт для намазувань та падіння.

Пропозиції щодо рецептів

Гамбургер із джекфрутів (для 2-3 гамбургерів)

Інгредієнти:

1 банка джекфрута в розсолі
1 невелика картопля
2 ст. Ложки борошна для зв’язування
1/2 цибулини
4 ст. Ложки сухарів/сухарів
1 чайна ложка гірчиці
Олія для смаження
Солоний перець
2-3 рулетики, кільця цибулі, нарізані солоні огірки, листя салату, гірчиця, кетчуп

Підготовка:

Злийте джекфрут на ситі і подрібніть міксером або розімніть його в мисці виделкою. Потім обсмажте на невеликому вогні з невеликою кількістю олії та борошна, поки воно не стане світло-коричневим. Тим часом очистіть картоплю від шкірки, наріжте шматочками, відваріть, а потім розімніть їх картопляною машинкою. Подрібніть цибулю і додайте їх до картоплі.

Додайте джекфрут, борошно, половину сухарів і гірчицю до картопляної суміші, перемішайте і приправте сіллю і перцем. Якщо хочете, можете додати більше спецій або ароматизатора диму. Тепер маса повинна бути твердою, щоб ви могли легко формувати котлети.

Помістіть котлети з обох боків у панірувальні сухарі та обсмажуйте на сковороді приблизно 5 хвилин. Потім накрийте булочки з гамбургерами, як зазвичай.

Тунець-Джек

Інгредієнти:

1 банка джекфрута в розсолі
½ чайна ложка оливкової олії
½ цибуля (подрібнена)
2 зубчики часнику (подрібнені)
½ чайна ложка естрагону
1 чайна ложка морських водоростей (наприклад, норі)
4 ст. Ложки майонезу
2 ст. Ложки маринованих огірків (подрібнених)
2 ч. Ложки гірчиці
Сік з половини лимона
сіль і перець

Підготовка:

Добре злийте джекфрут і за допомогою двох виделок порвіть його на дрібні шматочки, поки він не стане такою консистенцією, як тунець. Обсмажте цибулю до золотистого кольору. Додайте джекфрут і часник і варіть близько 10 хвилин, поки більша частина рідини не випарується. Потім розкришіть водорості на невеликі шматочки і додайте. Змішайте майонез з соліннями, гірчицею, лимонним соком, сіллю і перцем у мисці. Додайте обсмажений джекфрут, перемішайте і знову приправте за смаком. Альтернатива тунцю чудово смакує на рулетиках з багетом, в бутерброді або як обгортання.

Нарешті, ще кілька Поради щодо підготовки:

Якщо вам подобається маринований джек, солений у розсолі, менш соленим, ви можете промити фрукти холодною водою перед тим, як готувати.
Бажано трохи довше обсмажувати шматочки фруктів на середньому вогні, поки рідина не випарується. Це створює приємну скоринку.
М’якоть недозрілого джекфрута дуже добре приймає смак прянощів. До цього добре поєднуються всі види спецій для барбекю, копчена сіль, копчена паприка та каррі.

Джерело: Джулія Хатман, засновник Джекі Ф.

Більше інформації про джекфрут

Де можна придбати джекфрут?

Джекфрут (поки що) широко доступний у цій країні. Навряд чи ви коли-небудь отримуєте цілі стиглі та недозрілі плоди - а якщо так, то, можливо, в азіатських магазинах. Це виглядає дещо краще для описаних продуктів переробки (консерви, продукти швидкого приготування, сухофрукти): Ви можете знайти їх у деяких добре укомплектованих супермаркетах, органічних ринках, азіатських магазинах, магазинах здорового харчування та Інтернет-магазинах.

Які поживні речовини містяться в джекфруті?

Навіть якщо джекфрути рекламують як замінник м’яса, його харчові цінності не мають нічого спільного з м’ясом. Як і більшість фруктів, джекфрут має порівняно мало калорій, але вони можуть відрізнятися залежно від ступеня стиглості та обробки. Нестиглі фрукти, замариновані в розсолі, забезпечують близько 30 калорій на 100 грамів, тоді як у стиглих фруктах трохи більше калорій при 70 калоріях на 100 грамів, оскільки власний цукор фруктів тут повністю розроблений. Поміщений у цукровий розчин, становить приблизно 100 калорій на 100 грам. Джекфрут багатий клітковиною, приблизно 6 грамів на 100 грамів, він містить значну кількість вітаміну С, бета-каротину, магнію та калію, але (порівняно з м’ясом) майже немає білка і мало заліза.

Як м’ясний замінник м’якоть джекфрута не обов’язково «формувати» різними добавками.

Чи можете ви їсти ядра?

Навіть якщо в цій країні ви рідко «контактуєте» з ними - великі ядра стиглого джекфіта їстівні. Вам потрібно просто прокип’ятити його і видалити тонку, тверду шкіру. Тоді вони стають борошнистими, мають горіховий аромат і чудово поєднуються з азіатськими стравами з каррі. Однак вони ще не доступні у нас.

Маленькі зерна можуть «плавати» в консервованих незрілих зелених джекфрутах. Вони відірвались від м’якоті і їх можна їсти.

Як оцінюється джекфрут з точки зору стійкості?

Джекфрут - це екзотичний фрукт, який пройшов дуже великі відстані. Продукція майже виключно транспортується контейнерним судном. У порівнянні з літаками, вони не тільки більш кліматичні, але й економічніші для виробника. При закупівлі регіональна, мало оброблена продукція повинна мати пріоритет, але це не завжди може бути реалізовано.

Якщо ви хочете придбати джекфрут, вам слід віддавати перевагу органічним товарам і вибирати продукцію від виробників, які звертають увагу на стійкість у вирощуванні, переробці та транспортуванні. Погляд на веб-сайт відповідного виробника, безумовно, вартий уваги.