Джозі піднімає це; or des algues - MALOUIN (e) SUIS
Ми потираємо ними плечі на пляжі, навіть не звертаючи на це уваги, вони завжди були там вдома, природно. Вони застрягли на піску, чіпляються за скелі, пливуть серед хвиль. Їх називають ірландським мохом, морським волоссям, чаклунським батогом, джгутом Нептуна або травневою квіткою. Імена, які змушують вас мріяти, які ми сьогодні відкриваємо заново. Бо мрія справді варта обходу. Водорості мають казкові властивості.
Все, що вам потрібно, це водонепроникне взуття, відро та ножиці, щоб допомогти собі. І путівник. Оскільки водорості не можна збирати де завгодно, будь-коли та будь-коли. Завдання Джозі - навчати цього тих, хто хоче вчитися. Професія, справді? “Uробити пристрасть скоріше. Питаннятому мені довелося перекваліфікуватися після звільнення, я думав, що нарешті настав час зробити щось, що мені сподобалось і мало сенс " У цю неділю наприкінці травня дочка моряка домовилася з аматорами о 15:30 біля пляжу Перрон у Сен-Бріаці. Джозі подобається змінювати пляжі на узбережжі, але поки що приплив вирішує. Водорості відбирають під час відливу навіть за невеликим коефіцієнтом. Чим вона вища, тим більший вибір: скромні, деякі водорості виявляються лише у віці понад 90 років.
Урок починається з двох основних принципів: "Ви ніколи не використовуєте скручені водорості, крім в саду. Якщо ні, крім випадків забруднення, досить рідко у нас завдяки припливам, твсі водорості добре їсти." Без ризику? “Альгуes вони харчуються самі від осмос мінеральних та органічних багатств морської води. Вони народився не фільтрувати, як це роблять наприклад формочки. Якщо ми збираємо їх у здоровій воді, on робити не може бути сп’янілим. Вони очищають організм від важких металів, жирів і цукру, але Вони може бути проносним. Деякі є дуже йодований -особливо брюнетки-, і ми можемо почувати себе погано якщо ми споживаємо занадто багато або якщо у вас алергія на йод. Ми повинні піти doucement, початир на кілька грамів, і якщо ви витримаєте, можете збільшити дози ".
Водорості скрізь на пляжі і скелі, червоні, коричневі, зелень. У бретонських водах мешкає 700 видів. Близько двадцяти дозволено до продажу. “Це не означає, що інші не є їстівними, просто вони ще не проаналізовані ".
Ще ні? “Їх довго використовували для удобрення полів та садів, для обігріву, для годування тварин, а потім про них забули. Фармацевтична, косметична та харчова промисловість зацікавилися ними, щоб усі могли їх знову відкрити. Вони виготовляють дві третини кисню на планеті забезпечені вітамінами, білками, омега-3, мінералами, клітковиною; вони мають зволожуючі, антиоксидантні, протигрибкові та властивості для схуднення. Це великий скарб під рукою ... “
Зелені водорості змушують групу реагувати. Це ті, які ми викопуємо на деяких наших пляжах і отруюємо всіх? Джозі посміхається, бере і показує морський салат. "Зелені водорості не шкодять, вони навіть чудові. Це їх концентрація та розкладання під сонцем хто позуєnt проблема і породжуєnt сірководень. Ви мгодувати гнилою картоплею, ви? Ні? Ти все ж їси картоплю? Ну, зелені водорості - це те саме ..."
І як ми їх підбираємо? "Ми не відриваємо водорості: ми обрізаємо їх, залишаючи кінчик леза, більш-менш довгий залежно від виду. Ми боремося, приймаючи лише те, що потрібно для споживання ". Тоді що ми робимо з тим, що зібрали? «Ми використовуємо свіжі, сушені, сольові або оцтові водорості. Ви навіть можете заморозити їх ”. Джозі присіла біля поля чорних водоростей, подаючи “Друг: fucus serratus, ідеальний проти целюліту та крокодилової шкіри. Оскільки він проводить тривалі періоди поза водою, він розвинув зволожуючі властивості: ви кладете його в капронову шкарпетку - інакше він забиває труби - і ви натираєте його під душем. Плюс пахне, у вас складається враження, що ви у відкритому морі ". Джозі запрошує вас вкусити кінці водоростей. “На смак як соління, і він чудово підходить для транзиту. Подумайте про цукровий мигдаль Fuca ... "
Фолклендські острови (особливо Фолклендські острови) численні, щоб слідувати за Джозі. Кілька років тому Мартін вийшла з нею на вулицю та взяла участь у майстерні косметики. З тих пір вона одягає чоботи під час кожного припливу, щоб запастися водоростями, якими вона користується "в салати, супи, звичайно тости. Я їх вибираю, сушу на піддонах і Я їх нарізав блиск що я упаковую в копчені скляні банки, щоб вони не втратили свій колір." Коли справа доходить до знання, які сорти вибрати, Мартін ніколи не відокремлюється від путівника морських водоростей, наданого Джозі. Вона змішує зелений, коричневий і червоний “мати властивості, ароматизатори та текстури іншийeс. " Вона також готує свій зволожуючий крем, “Дуже ефективний і хто нічого не коштує ". Єдиний мінус, який викликає у неї сміх: “Я живу в квартирі, і мій партнер робить обличчя, коли я сушуся мій урожай. Це правда, що часом пахне припливом ... "
Це не тільки припливи, це також правила. Щоб дозволити їх розмноження, заборонено збирати водорості в певний час року, як правило, взимку та ранньою весною. Декрети префектури встановлюють графік збору та, побічно, графік виїздів, організованих Джозі, “Оптова торгівля з травня по жовтень”. Виняток із зимових канікул: "Осмондіс зі смаком перцю та устриць - ласощі, Але споживати з помірністю- зустрічається взимку ». Це одна з улюблених Джозі з вакаме, “Небретонець, культивований компанія Сен-Мало C-Weed Aquaculture і які поширились, на радість любителям водоростей. Це один з моїх улюблених, поряд з морським салатом ".
берег: частина узбережжя, яка виявлена під час відливу
водорості прикріплені до скелі a корч. Вище стрижень називається стип. Потім приходить ламе або слінг, що ми ріжемо.
Віт Альгес, асоціація Джозі, щоб дізнатись дати виїздів та семінарів. Контакт: 0673795950
Список 22 морських водоростей, календар збору, рецепти приготування: путівник морських водоростей Режине Кева, Récréation Edition (8 €)
Деякі легко знайти водорості
Морський салат і ентероморф - це зелені водорості з сімейства ульвових. Перший містить у 10 разів більше заліза, ніж найбагатша їжа, і 700 мг магнію на 100 г. Другий забезпечує в 50 разів більше кальцію, ніж молочний продукт.
Червоні водорості, такі як агар-агар, використовуються в кулінарії для їх желюючих речовин. Дульс забезпечує білки, марганець, калій і хром. Норі є найбагатшим білком
Laminaria digitata має трохи димчастий смак. Багатий клітковиною, його слід вживати в помірних кількостях, оскільки, як і всі бурі водорості, він містить багато йоду. Laminaria saccharina (королівська комбу) сприяє травленню
Для тих, кому не пощастило зібрати морські водорості, Джозі продає на ринках суміші, вирощені, зібрані та висушені аквакультурою C-Weed і Biocéan.