Є масло молочним продуктом, і чи містить воно лактозу Терапевти
Лактозне масло, молочне масло ... Навіть якщо масло виготовляється з молока, багато людей соромляться розглядати його як молочний продукт.
Коротка відповідь - так, масло - це молочний продукт.
Хоча це може здатися очевидним для деяких людей, існує багато причин для цієї плутанини.
Основною причиною є, мабуть, те, що вершкове масло часто дозволяється в дієтах без молочних продуктів.
Також він добре переноситься людьми, які не переносять лактозу - основний вуглевод, що міститься в молоці.
Що таке масло і як воно виготовляється ?
Масло - це тверда їжа з високим вмістом жиру і, як правило, виготовляється з коров’ячого молока. Його також можна виробляти з козячого, овечого або буйволиного молока.
Він створюється шляхом збивання або струшування вершків, поки він не розділиться на тверду та рідку частини, що називаються жиром та пахтою відповідно. Жир - це те, що стає маслом.
Вершки використовують, оскільки вони багаті жиром, ніж молоко, тому виробляють більше вершкового масла.
Масло містить близько 80% жиру і лише незначну кількість вуглеводів і білків. Решта - вода. Проте, оскільки вершкове масло має так багато жиру, воно також калорійне.
Лише одна столова ложка (14 грамів) вершкового масла містить близько 100 калорій і 11 грамів жиру, з яких 7 - насичені жирні кислоти.
У невеликих кількостях, які зазвичай споживають, вершкове масло не містить багато вітамінів та мінералів. Однак одна столова ложка містить 7% рекомендованої добової кількості вітаміну А (1).
Висновок: Масло виготовляється з вершків і містить багато жиру, містить лише сліди білка та вуглеводів.
Масло вершкове молочне - це масло молочне ?
Все, що виготовляється з молока ссавців, вважається молочним продуктом.
Оскільки масло виготовляється з молока, це молочний продукт.
Незважаючи на це, це часто дозволяється на дієтах без молочних продуктів. Хоча це може здатися суперечливим, насправді є кілька пояснень.
Люди, які не переносять молочні продукти, як правило, мають проблеми ні з білком, ні з вуглеводами в молоці.
У тих, хто страждає алергією на молоко, спостерігається алергічна реакція на білки в молоці, тоді як ті, хто не переносить лактозу, не можуть засвоювати лактозу - основний вуглевод у молоці.
Крім того, деяким людям із синдромом подразненого кишечника краще уникати лактози (2).
Однак, на відміну від більшості молочних продуктів, масло містить переважно жир і дуже мало білка та вуглеводів. Тому люди, які повинні дотримуватися безлактозної дієти або уникати молочних продуктів з будь-яких інших причин, як правило, можуть їсти їх без проблем (1).
Однак це не стосується людей, які страждають алергією на молоко.
Хоча масло майже не містить білка, навіть незначні кількості можуть викликати реакцію. Це означає, що це небезпечно для людей з алергією на молочні білки.
Висновок: Масло виготовляється з молока, що робить його молочним продуктом. Однак це дозволено в деяких безмолочних дієтах, оскільки воно має низький вміст білка та вуглеводів.
Лактозне масло: масло містить дуже мало лактози
Масло містить лише незначну кількість лактози, яка відрізняється від більшості інших молочних продуктів.
Люди з непереносимістю лактози можуть споживати до 12 грам лактози без страждань, а столова ложка вершкового масла майже не виявляється (3).
Незважаючи на те, що ви можете використовувати більше столової ложки під час приготування їжі, неможливо буде вживати достатньо, щоб досягти межі 12 грам лактози, просто вживаючи вершкове масло.
Наприклад, одна чашка (227 грам) вершкового масла містить лише 0,1 грама лактози (1).
З цієї причини масло добре переноситься і дозволене в більшості дієт без лактози. Тільки у тих, хто дуже чутливий до лактози, можуть розвинутися симптоми.
Висновок: У вершковому маслі дуже мало лактози, і одна чашка містить всього 0,1 грама. З цієї причини він легко вписується в більшість дієт без лактози.
Чи слід їсти масло?
У минулому вершкове масло звинувачували в надзвичайній нездоровості через його високий вміст жиру.
Вважалося, що насичені жири збільшують ризик серцево-судинних захворювань, але останні дослідження не знайшли жодного зв’язку (4, 5, 6).
Тим не менше, це змусило багатьох людей вважати, що масло нездорове і його слід уникати.
Хоча деяким людям може знадобитися обмежити споживання насичених жирів, більшість можуть споживати помірну кількість насичених жирів, не турбуючись.
Насправді є деякі докази того, що молочний жир може принести користь вашому здоров’ю. Це багато в чому пов’язано з кон’югованою лінолевою кислотою (CLA), яка є природною трансжирною кислотою.
Однак він не вважається небезпечним, як трансжирні кислоти, що містяться в оброблених продуктах.
Дослідження щодо CLA вказують на те, що він може мати користь для здоров'я, наприклад, запобігання накопиченню нальоту в артеріях, збільшення кісткової маси, зменшення ризику раку та регулювання артеріального тиску. Імунна функція та запалення (7, 8, 9).
Однак для підтвердження цих тверджень необхідні подальші дослідження (10).
Майте на увазі, що оскільки масло має високу жирність, воно також калорійне. Тому бажано уникати вживання його у великих кількостях.
Висновок: Раніше вершкове масло звинувачували в тому, що воно було нездоровим через вміст насичених жирів. Однак це вже не є великим занепокоєнням. CLA, що міститься в молочному жирі, може навіть мати користь для здоров’я.
Як зменшити лактозу в молочних продуктах ?
Якщо ви не переносите лактозу і маєте симптоми під час вживання молочних продуктів, є кілька речей, які ви можете зробити, щоб зменшити вміст лактози.
Освітлене масло або топлене масло
Вміст лактози у вершковому маслі можна додатково зменшити, використовуючи його для виготовлення освітленого вершкового масла або топленого масла.
Освітлене вершкове масло - це майже чистий жир, який утворюється шляхом плавлення вершкового масла, поки жир не відокремиться від води та інших твердих речовин молока. Потім жировий шар видаляється.
Натомість топлене масло виробляють нагріванням вершкового масла до випаровування всієї води, а потім кип’ятінням з твердими речовинами молока.
Їжте молочні продукти під час їжі
Вживання молочних продуктів з продуктами з високим вмістом білка, жиру або клітковини сповільнить спорожнення шлунка.
Це уповільнює проходження лактози через ваш кишечник. З цієї причини цілі молочні продукти переносяться краще, ніж молочні продукти з низьким вмістом жиру (3).
Поступово збільшуйте вміст лактози у вашому раціоні
Кілька досліджень показують, що поступове збільшення кількості лактози, яку ви споживаєте протягом двох тижнів, може поліпшити вашу толерантність до лактози.
Це може статися, тому що бактерії в кишечнику можуть пристосуватися до більш високих рівнів лактози і допомогти перетравити її. Це може бути і просто тому, що ви з часом звикаєте до його наслідків (11, 12).
Таблетки або краплі лактази
У більшості людей, які не переносять лактозу, бракує лактази - ферменту, необхідного для перетравлення лактози. Прийом таблеток лактази з молочними продуктами або додавання лактазних крапель до молока може допомогти засвоїти лактозу в їжі (13).
Висновок: Є кілька речей, які ви можете зробити, щоб зменшити лактозу в молочних продуктах або допомогти вам краще її переносити. Сюди входить уточнення вершкового масла, споживання молочних продуктів під час їжі або поступове збільшення споживання лактози.
Інші молочні продукти з низьким вмістом лактози
Наступні молочні продукти мають низький вміст лактози, і вони часто переносяться при безмолочних дієтах:
- Йогурт: Йогурт містить приблизно на 5% менше лактози, ніж молоко, але він часто добре переноситься, оскільки бактерії йогурту можуть засвоювати лактозу (14).
- Кефір: Кефір містить дуже мало лактози, оскільки бактерії та дріжджі, що використовуються в процесі бродіння, перетравлюють її (15).
- Молоко без лактози: У безлактозне молоко доданий фермент лактаза, який переварює більшу частину його з лактози.
- Деякі сири: Деякі види сиру містять мало або зовсім не містять лактози. Моцарела та швейцарський сир містять 0-3%. Зрілі сири, такі як пармезан, гауда або твердий чеддер, містять 0-2% (16).
Висновок: Деякі інші молочні продукти мають низький вміст лактози. Сюди входять йогурти, кефір, молоко без лактози та деякі види сиру.
Пам'ятати
Масло - смачний продукт, багатий молочним жиром, виготовлений з молока. Однак це дозволено в деяких дієтах без молочних продуктів через низький вміст лактози та білка.
Крім того, жир у вершковому маслі може навіть мати користь для здоров’я.
Проте, оскільки воно містить багато жиру, вершкове масло також калорійне. Тому ви можете насолоджуватися цим без вини - але обережно, щоб залишатися розумним.