Едем - Лексикон - Звіт про харчування

Звіт про харчування, який з'являється раз на чотири роки, складається від імені федерального уряду та Німецьке товариство з питань харчування (dge) опубліковано.

Звіт про харчування за 2012 рік розділений на п’ять глав і по суті призначений для детального опису поживних речовин німецького населення, харчової поведінки, розповсюдження харчових захворювань, частоти харчових інфекцій, зв’язку між дієтою та різними захворюваннями (рак) та можливостями Профілактика.

Глава 1 - Харчова ситуація в Німеччині:

Розділ 1

Аналіз тенденцій споживання їжі на основі аграрної статистики

Наступні суттєві тенденції описані за період з 2000 по 2010/2011 роки:

Розвиток/тенденція	Оцінено позитивно, тому що	Негативно оцінено, тому що
↑ Зерно, але також для біоетанолу (пшениця)		↓ Харчові волокна, вітаміни групи В, полісахариди
Високе споживання м’яса	↑ Вітаміни, легкодоступні мікроелементи	↑ загалом. Жирні кислоти, холестерин, пурини
Ads Спреди та рослинні жири	Споживання жиру в цілому зменшується, але існує також несприятливий характер жирних кислот
↑ Овочі	↑ Вітаміни, фітохімікати, мінерали, клітковина
↓ фрукти		↓ Вітаміни, фітохімікати, мінерали, клітковина

Споживання їжі та споживання поживних речовин - результати Національного дослідження споживання II

Споживання їжі - порівняння з орієнтаційними значеннями dge
Нежирна морська риба	♂♀ Очевидно 300 - 600 г/тиждень ♂, ♀ верхня межа
Молочні продукти, крім сиру/кварку 154 г g	1,5 л;
Енергія та поживні речовини - порівняння з контрольними значеннями dge
Енергія: 51 - 80 років ♂♀	В межах орієнтовного значення
Енергія: молодша вікова група	30%
Вуглеводи 45%	10%
Ненасичені жирні кислоти ♂♀	20 г ♂,> 10 г ♀
Мінерали та вітаміни - порівняння з еталонними значеннями DACH
Вітамін А, В1, В2, В6, В12, ніацин ♂♀	= Довідкові значення або>
Вітамін С ♂♀	= Довідкові значення
Фолат ♂♀	550 мг Na, 1000 мг
Залізо ♂ 11,8 мг ♀ 9,6 мг	> 10 мг

Вживання поживних речовин через добавки - результати Національного дослідження споживання II

Більша частка (29,6%) жінок у порівнянні з чоловіками (19,0%) приймає добавки. Найнижча частка серед чоловіків 19-25 років та жінок 15-19 років. У вищих соціальних класах більше користувачів споживачів.

В основному мінерали та вітаміни приймаються в комплексі.

У таблиці показано, наскільки референтні значення DACH досягнуті або перевищені через прийом добавок.

Загальне споживання поживних речовин через добавки порівняно з референтними значеннями DACH
Всього їжа + добавки	♂ 103% ♀ 105%
Кальцій і калій	> 300%
В1, В2, В6 + вітамін С.	Приблизно 200%
ніацин	Приблизно 300%
Фолієва кислота ♂♀	> Довідкові значення DACH
Кальцій	= Опорні значення DACH
залізо	> Довідкові значення DACH
Вітамін Е	♂> 60% ♀ 72%

Харчова ситуація різних груп населення - результати Національного дослідження споживання II:

Поширення та розвиток ожиріння у Німеччині

Основою заяв у звіті 2012 року є великі національні зразки Мікроперепис 1999, 2003, 2005 та 2009 років, а також дані "Дослідження стану здоров’я дорослих у Німеччині“(DEGS). У рамках мікроперепису Федеральне статистичне управління проводило опитування федеральних громадян, відібраних із випадкової вибірки 1% німецьких домогосподарств, включаючи антропометричні дані (зріст і вага) та стан здоров'я. Дослідження DEGS зібрало дані від 7116 дорослих у віці від 18 до 79 років між 2008 і 2011 роками. Їх порівнювали з даними про масу тіла та зріст, проведені Федеральним обстеженням здоров’я 1998 р. (GNHIES98).

В оригінальному уривку підсумкової оцінки на предмет надмірної ваги сказано: "Надмірна вага в Німеччині дуже поширений серед дорослого населення, причому поширеність * різко зростає з віком. Чоловіки нормальної ваги у віковій групі від 30 до 35 років і жінки від 55 до 60 років у меншості. ЯЦікаво, що існують відмінності у розвитку показників поширеності перед ожирінням та ожирінням в окремих вікових групах. Сьогодні в Німеччині лише меншість дорослих здатні до старості утримувати вагу свого тіла в межах нормальної ваги (ІМТ від 18,5 до 24,9). Існує чітка тенденція у людей із ожирінням розвивати ожиріння зі збільшенням віку. Якщо людина страждає ожирінням I ступеня, існує тенденція до розвитку ожиріння II або III ступеня із збільшенням віку ".

* Поширеність - це частота захворювання чи симптому серед популяції на певний момент часу. Поширеність розраховується з наступного коефіцієнта:

Екстрене харчування

У цьому розділі звіту з питань харчування описані заходи, які мають на меті забезпечити адекватне продовольче забезпечення населення у разі кризи. На закінчення, серед іншого, йдеться про те, що "державна надзвичайна допомога, яка надається лише на короткий час, повинна бути доповнена приватним продовольчим забезпеченням. Таким чином, Федеральне міністерство продовольства, сільського господарства та захисту споживачів розробило вільно доступну інформаційну платформу (частина IS ENV) на тему продовольчого забезпечення для всіх громадян у співпраці з федеральними міністерствами, відповідальними за надзвичайне забезпечення продовольством, та BLE (www.ernaehrungsvorsorge). де). Це має на меті полегшити громадянам доступ до інформації про забезпечення продуктами харчування та те, як вони можуть піклуватися про себе, а також надання інформації про завдання, обов'язки та діяльність уряду в цій галузі ".

Глава 2: Харчова ситуація людей похилого віку, які потребують догляду в приватних домогосподарствах (дослідження ErnSiPP)

Розділ 2

Наступний огляд показує найважливіші результати багатоцентрового дослідження, в якому були зібрані антропометричні дані, стан харчування, споживання їжі, а також споживання енергії та поживних речовин 353 людей похилого віку, які потребують догляду:

Основними причинами харчових інфекцій або мікробних харчових отруєнь є наступні причини виділено:

Споживайте сиру їжу тваринного походження,
недостатнє охолодження та нагрівання
неправильно зберігати їжу гарячою
погана гігієна кухні та рук.

Вагітні жінки, а також дуже старі та дуже молоді люди є особливими групами ризику, з яких не слід їсти мікробіологічно “ризиковану їжу”.

Харчові продукти рослинного походження також можуть передавати такі патогени, як B. у випадку спалаху EHEC на початку літа 2011 року. Інформування споживача є найважливішим заходом для запобігання харчовим інфекціям.

Небажані речовини в їжі - залишки пестицидів

Виділено такі аспекти:

позитивний розвиток ситуації із залишками, особливо у випадку продуктів харчування для маленьких дітей та органічних продуктів харчування
Постійно зменшується граничне перевищення вмісту для овочів та фруктів - можливо, через максимальний вміст, узгоджений у всій Європі
Гостра референтна доза, яка стосується здоров'я, рідко перевищується
Для кращої оцінки кількох залишків в даний час розробляються стратегії тестування та оцінки.
Незважаючи на залишки пестицидів, щодня слід вживати багато овочів та фруктів.

Залишки їжі тваринного походження

Основою оцінок є звітний період 2006-2009 рр. Загалом, "забруднення продуктів харчування тварин неприпустимими речовинами або речовинами, вміст яких перевищував дозволені максимальні рівні", оцінюється як "низький".
Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) приходить до висновку на основі результатів NRKP та ERKP, "що при одноразовому або випадковому вживанні їжі тваринного походження, в якій є залишки у концентраціях, що спостерігались дотепер, не виникає безпосереднього ризику для здоров'я споживача."

Забруднення ртуті та діоксином тваринних продуктів, а також забруднення малахітовим зеленим та нітрофураном (для продуктів з третіх країн) та продуктів аквакультури називаються фокусом дослідження на найближчі кілька років.

Забруднювачі навколишнього середовища в продуктах харчування та жіночому молоці - Аспекти:

Низький рівень скарг на харчові продукти, які перевищують законодавчо встановлений максимальний рівень забруднення навколишнього середовища
Гострий ризик для здоров'я споживачів через забруднення навколишнього середовища в продуктах харчування дається лише в найрідкісніших випадках.
Забруднення людського молока забрудненнями навколишнього середовища постійно падає вже понад 25 років.
Немовлят слід повністю годувати груддю до моменту переходу на годування ложкою (приблизно від 4 до 6 місяців).

Реакційні забруднення при нагріванні їжі

Особливо наголошується на наступному:

Гетероциклічні ароматичні аміни (HAA),
Поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ),
Акриламід
Фуран 3-монохлор-1,2-пропандіол (3-MCPD)

Ці речовини, що утворюються під час нагрівання, викликають у гризунів злоякісні пухлини. Чи є окремі згадані сполуки та групи речовин також канцерогенними для людини, «не можна виключати на даний момент часу». Тому для запобігання їх утворенню рекомендуються такі заходи:

Заходи щодо запобігання розвитку раку
речовина	Поява	рекомендації
HAA	У скоринці смаженого або смаженого на грилі м’яса; Чим довший час підготовки, тим більше HAA	Вийняти з гриля, духовки, каструлі після варіння; Не їжте обвуглені ділянки
ПАУ	При смаженні з вуглинками збоку ПАУ не утворюється	З вуглинками знизу:; Використовуйте нежирне м’ясо; Використовуйте алюмінієві лотки для гриля; Не їжте обвуглені ділянки
Акриламід	У зернових і картопляних продуктах при високих температурах; Діти мають більше споживання у порівнянні з розміром/вагою!	Не більше 180є з циркулюючим повітрям Не більше 200 ° без циркулюючого повітря Не більше 175є при смаженні у фритюрі На L Кl макс. 100 г смаженої їжі Підсмажте тост коротко і легко
Фуран	У дитячих окулярах; низька температура кипіння - при більш високих температурах фуран виходить	З відкритою кришкою перемішуйте вміст банки на водяній бані при приблизно 70 ° C протягом декількох хвилин

Глава 5: Профілактика за допомогою харчування:

У цій главі представлені останні результати дослідження, що з’явилися в результаті досліджень взаємозв’язку між харчуванням та розвитком пухлини та впливу фітохімікатів на здоров’я.

Дослідження профілактичного впливу вторинних рослинних речовин в принципі можливе, проте бракує досліджень втручання, в яких вивчався точний вплив окремих, ізольованих СФС. Тільки за допомогою таких досліджень можна диференціювати ефекти СФС від ефектів інших речовин, що містяться в їжі, таких як Б. клітковина, мінерали та вітаміни диференційовані.

Формулювання підсумкової оцінки говорить: "На сьогоднішній день не виявлено жодної фітохімічної речовини, яка у фізіологічно значущій концентрації впливає на ризик захворювання."

Прикладом є продукти, збагачені фітостеринами та станолами. Їм дозволяється подавати заяву про здоров’я, схвалену EFSA, щодо зниження рівня холестерину. Однак це не означає, що це обов'язково знижує ризик захворювання!

Німецьке товариство з питань харчування, е. В.: Звіт про харчування 2012 р .; Продажі - DGE Medienservice: www.dge-medienservice.de

Автором цього лексикону є Reformhaus Fachakademie. Тому відхилення вмісту від інформації про товар Eden є принципово можливими.