Е-е; ht палео-ді; t ризик f; г серцеві захворювання
Люди, які дотримуються дієти Палео, мають підвищений ризик серцево-судинних захворювань, оскільки вони їдять занадто мало цільного зерна і занадто багато червоного м'яса, згідно з недавнім австралійським дослідженням. Але чи справді мова йде про «нашу» оригінальну дієту? Або досліджувана “Дієта печерних людей” - щось зовсім інше?
Триметиламін-N-оксид (ТМАО) - біомаркер, який корелює із захворюваннями серця - може бути виявлений у крові людей, які дотримуються дієти Палео. Це показує дослідження Університету Едіт Кован (Австралія), яке досліджувало, як дієта впливає на кишкові бактерії. Дослідження було опубліковане в European Journal of Nutrition. [1]
В принципі, досліджувана дієта Палео рекомендує вживати (червоне) м’ясо, рибу, овочі, горіхи та (обмежено) фрукти та забороняє споживання зерен, бобових, молочних продуктів, солі, рафінованого цукру та оброблених олій. У дослідженні цю дієту також називають дієтою печерного людини. Один дослідник пояснює: "Враховуючи зростаючу популярність дієти, ми вважали за доцільне розглянути детальніше, як це впливає на загальний стан здоров'я" [2].
Звичайно, ми вважаємо це похвалою. У той же час, однак, ми задаємось питанням, чи ідентичні дієтичні рекомендації, використані в дослідженні, ідентичні правилам та принципам, наведеним у наших курсах. Далі ми спочатку розглянемо результати дослідження, а потім пояснимо свою позицію щодо червоного м’яса, стійкого крохмалю та насичених жирних кислот.
Вплив на здоров’я кишечника
Дослідження включало 44 людини, які дотримувались палео-дієти. Контрольну групу складали 47 осіб, які харчувались традиційними австралійськими харчовими звичками. Вимірювали рівень триметиламін-N-оксиду (ТМАО) у крові всіх учасників. ТМАО - це речовина, що виробляється в кишечнику, що пов’язано з підвищеним ризиком серцевих захворювань
Результати дослідження показали, що у палео-групи була більша концентрація кишкових бактерій, що продукують ТМАО, і вдвічі більше ТМАО в крові порівняно з контрольною групою. Дослідники підозрюють, що за це відповідають такі фактори: відсутність цілісних зерен у палео-дієті та збільшення споживання червоного м’яса. Дослідження також показало зменшення популяції корисних видів бактерій у групі палео, що, на думку вчених, також було пов’язано зі зменшенням споживання вуглеводів. Нарешті, дослідники визнали занепокоєнням те, що учасники, які дотримувались дієти Палео, споживали вдвічі більше насичених жирів, ніж це корисно для здоров'я відповідно до офіційних рекомендацій.
Вплив цільнозернових та червоного м’яса
Один дослідник зазначає: «Цілісні зерна, як відомо, є хорошим джерелом стійкого крохмалю та багатьох інших ферментованих клітковин, які необхідні для здоров’я мікробіому кишечника. І оскільки ТМАО виробляється в кишечнику, дефіцит цільних зерен може змінити склад бактеріальних популяцій, що спричинить збільшення продукування цього метаболіту. Крім того, червоне м'ясо забезпечує речовину-попередник, необхідну для утворення ТМАО ".
Наша точка зору:
З огляду на ці результати досліджень, ми вважаємо важливим коротко пояснити свою позицію щодо червоного м’яса, стійкого крохмалю та насичених жирних кислот - на основі принципів нашої початкової дієтичної концепції.
Основна дієта і червоне м’ясо
Модель нашої оригінальної дієти була розроблена в США д-ром. Лорен Корден під назвою Палео Дієтичний рух. Плутанина виникає внаслідок того, що популярну дієту печерних людей також називають палео, але на відміну від оригінальної палео дієти Кордейнс рекомендує вживання (великих кількостей) червоного м'яса. З цієї причини ми посилаємося на нашу концепцію дієти, засновану на роботі Кордена, як первісну дієту або первинну дієту, щоб чітко диференціювати її від інших концепцій палео-дієти, таких як дієта печерного чоловіка.
Наша основна дієта рекомендує використовувати те, що плаває, гуляє або літає, як джерело білка: тварини, які мають багато (м’язового) білка: риба, молюски та ракоподібні, птиця (курка, індичка, качка, страус та фазан - по можливості завжди органічна) та дрібна дичина (наприклад, кролики). Крім того, звичайно важливо, щоб тварини годувались природним шляхом і не були «відгодованими».
Ми не рекомендуємо вживати велику кількість м’яса великих ссавців, таких як велика рогата худоба та свині, часто та у великих кількостях. М'ясо ссавців містить не тільки попередник ТМАО, але також Neu5Gc, білок, дуже схожий на Neu5Ac людини. Через свою схожість з людським білком, Neu5GC спочатку не ідентифікується як чужорідне тіло імунною системою людини: однак у довгостроковій перспективі імунні реакції дуже сильно запускаються, що може призвести до запалення низького ступеня та аутоімунних захворювань. [3]
Хороші джерела стійкого крохмалю
Наші предки мисливців-збирачів мали дуже багатий мікробіом завдяки їх різноманітній дієті з високим вмістом клітковини. [4, 5] Їх раціон складався переважно з овочів, фруктів, горіхів та насіння як джерел перетравних та неперетравних вуглеводів, включаючи стійкий крохмаль. Стійкий крохмаль - це термін, що використовується для опису видів крохмалю або продуктів розпаду крохмалю, які не перетравлюються в тонкому кишечнику.
Зерно, холодна варена картопля та бобові багаті стійким крохмалем. Однак до Аграрної революції наші предки не їли ці рослини взагалі або лише у дуже обмеженій мірі.
Отже, первинна дієта рекомендує уникати (рафінованих) зерен, оскільки вони містять велику кількість речовин, які шкодять нашому кишечнику. Те саме стосується бобових та пасльонових натріїв, таких як картопля. Якщо припустити здорове травлення, ці продукти можуть час від часу бути в меню. Однак під час терапії клієнти повинні (тимчасово) взагалі уникати цих продуктів.
Джерела стійкого крохмалю, які добре поєднуються з первинною дієтою:
Сирі вівсяні пластівці (замочені у воді або кокосовому йогурті на ніч, наприклад), охолоджена варена солодка картопля, гарбуз, зелений банан (додається в смузі, наприклад), насіння, горіхи, маранта та каштанове борошно.
Більше фактів про стійкий крохмаль
Стійкий крохмаль містить вуглеводи, які не засвоюються в тонкому кишечнику і тому потрапляють до товстого кишечника неперетравленими. Вони служать їжею для корисних бактерій. Потім можуть розмножуватися корисні кишкові бактерії (такі як біфідо, лактобактерії та бактеріоїди), що є корисним для здоров'я мікробіома. [6] Крім того, коли бактерії розщеплюють стійкий крохмаль, виділяються жирокислоти, що сприяють здоров’ю, включаючи масляну кислоту (бутират), яка, в свою чергу, служить джерелом енергії для клітин кишкової стінки.
Для отримання додаткової інформації про клітковину див. Статтю: Важливість клітковини нижче
Насичених жирів
Первинна дієта передбачає, що споживання помірних кількостей насичених жирів приносить користь здоров’ю, і вважає, що дієта з високим вмістом вуглеводів може сприяти серцево-судинним захворюванням. [7]
Щоб отримати додаткову інформацію про оздоровчу функцію насичених жирів та наслідки дієти з високим вмістом вуглеводів, див. Статті:
Нарешті, загальний коментар: З нашої точки зору, оригінальна дієта у тій формі, в якій ми її рекомендуємо, є хорошою основою для будь-якої терапії за умови врахування того, що кожна людина унікальна і що скарги часто викликані складною взаємодією різних причин виникають. Тому надзвичайно важливо ретельно продумати конкретну ситуацію кожного окремого клієнта в кожному конкретному випадку та розробити (базову) рекомендацію щодо харчування, яка точно відповідає потребам кожного клієнта.
література
[1] Анжела Геноні та співавт. Довготривала палеолітична дієта пов’язана з меншим споживанням стійкого крохмалю, різним складом мікробіоти в кишечнику та підвищеними концентраціями ТМАО в сироватці крові, European Journal of Nutrition (2019). DOI: 10.1007/s00394-019-02036-y
[3] Веред Падлер-Каравані та ін., Різноманітність за специфічністю, чисельністю та складом антитіл проти Neu5Gc у нормальних людей: потенційні наслідки для захворювання, Глікобіологія, том 18, випуск 10, жовтень 2008, сторінки 818-30, https: //doi.org/10.1093/glycob/cwn072, en https://academic.oup.com/glycob/article/18/10/818/1997766
Варки А., У світлі еволюції: Том IV: Стан людини. Унікальна еволюція генетики та біології сіалової кислоти, Національна академія наук (США); Avise JC, Ayala FJ, редактори, Вашингтон (округ Колумбія): National Academies Press (США); 2010, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK210017/
[4] Schnorr S, et al. (Квітень 2014). Хороший мікробіом хадзанських мисливців-збирачів. Nature Communications, 5 (3654). www.nature.com/ncomms/2014/140415/ncomms4654/full/ncomms4654.html
Clemente JC та ін. (Квітень 2015). Мікробіом безконтактних індіанців. Наукові досягнення, 1 (3). www.advances.sciencemag.org/content/1/3/e1500183.full
Le Chatelier E та ін. (Серпень 2013). Багатство мікробіому кишечника людини корелює з метаболічними маркерами. Природа, 500 (7464). Отримано з www.nature.com/nature/journal/v500/n7464/full/nature12506.html
Cotillard A, et al. (Серпень 2013). Дієтичне втручання впливає на багатство мікроорганізмів кишечника. Природа, 500 (7464). www.nature.com/nature/journal/v500/n7464/full/nature12480.html
[5] Гарнер, Ф., Флора кишечника у стані здоров'я та хвороб, The Lancet, 2003, 8 лютого; 361 (9356): 512-9, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12583961
[6] Локкер, С., Вплив стійкого крохмалю на здоров’я, огляд, Бюлетень з питань харчування