Ефіопська їжа для початківців - Поради щодо подорожей та статті 2021
Це уривок з глави «Їжа та напої» посібника Lonely Planet по Ефіопії та Еритреї.
Популярні страви для сніданку включають енкулаль (яєчня з поєднанням зеленого і червоного перцю, помідорів, а іноді і цибулі, подається з хлібом), фул (пюре з нуту та вершкового масла) та інжера з ялини (змішана ін'єра зі сметаною з маслом і бербером, червоний порошок, що містить до 16 і більше спецій). На обід та вечерю основні ефіопські страви ват, кітфо та тере сега приходять пограти з постійно присутньою ін’єрою.
Інджера
Так само, як ваш перший поцілунок, ваш перший смак ін’єри - це досвід, який ви ніколи не забудете. Це національна основна їжа і основа майже всіх страв. Він розтікається, як великий тонкий млинець, і їжа просто накопичується в ньому. Колись американський турист помилково прийняв би його за скатертину. Іноді ін’єру подають згорнутою біля їжі або на окремій тарілці, подібно до гарячого рушника на літаку.
Хоча ін’єра може виглядати як стара кухонна фланель сірого кольору, тут є свої нюанси та нюанси. Трохи часу та наполегливості ви можете навіть стати знавцем. Неякісні ін’єри традиційно темні, грубі, а іноді дуже товсті, і виготовляються з пшона або навіть сорго. Доброякісна ін’єра бліда (чим блідіша, тим краще), регулярної товщини, гладка (без оболонки) і завжди виготовляється з рідного ефіопського зернового тефу. Оскільки теф росте лише у високогір’ї, там традиційно зустрічаються найкращі ін’єри, і гірці, як правило, досить неохоче ставляться до низинних версій.
Всюдисущий супутник ін’єри, ВАТ, є версією каррі в Ефіопії і може бути досить пікантним - на щастя, ін’єра допомагає поміркувати жар. У високогір’ї беже (баранина) є найпоширенішою складовою ват. Буре (яловичина) зустрічається у великих містах, а фігел (коза) найчастіше в посушливих низинах. Курка є королем вату, а доро ват - практично національна страва. Ефіопські християни, а також мусульмани уникають свинини. У дні посту та протягом усього посту уникають м’ясних страв та пропонують різні вегетаріанські версії ват. Кай ват - м’ясне рагу, відварене в гострому червоному соусі (завдяки берберським ягодам). Соус кай також використовується для фаршу - рагу з густого фаршу, залитого крутим яйцем; це одна з наших улюблених страв, особливо айбе (як сушений сир). У більшості ефіопів складається враження, що всі іноземці бояться гострої їжі. Отже, якщо ви спеціально не попросите кай ват, вам часто подаватимуть жовтий аліча ват, набагато м’якший і справді досить нудний ват.
Kitfo
Kitfo - це ласощі для звичайного ефіопа. Для цієї страви зарезервовано пісне м’ясо, яке потім подрібнюють і розігрівають у каструлі з невеликою кількістю вершкового масла, бербера і іноді тозіну (чебрецю). Це може бути м'яким і огидним або смачним і божественним. Якщо ви ненажерливі після важкого дня подорожей, це лише квиток, тому що він дуже ситний. Крапка? Попросіть купу берберів збоку. Традиційно його подають просто leb leb (розігріте в невареному вигляді), хоча ви можете попросити, щоб це було betam leb leb (буквально `` супер розігріте '', що означає приготоване!). Спеціальне китфо подається з айбом та гоменом (нарізаний шпинат). У регіоні Гураж (де це свого роду делікатеси) його часто подають з енсет (котчо; хліб). Біт Kitsfo (ресторани, що спеціалізуються на kitsfo) можна знайти у великих містах. Ще одна улюблена м’ясна страва нашої родини - сига тіб. Він складається з невеликих смужок смаженого м’яса, поданих з цибулею, часником та спеціями.
Тере Сейга