Ефіопська кухня - багата маса бідного народу - Free Life Galati
За останні 30 років ефіопська кухня завоювала репутацію складної та вишуканої та стала досить популярною на Заході. Його часто описують як суміш впливів кухонь корінних етнічних груп, особливо Амхари, Оромо, Таграяна та Гураге. Однак є й інші впливи інших африканських етнічних груп чи племен.
Ефіопська кухня також характеризується як один із сильних та контрастних смаків. Ці контрасти використовують смаки гіркого, кислого, солоного, гарячого, гострого і солодкого. На них ґрунтуються харчові комбінації, що складають меню і отримуються з ароматних трав, спецій та місцевих гострих овочів. Незалежно від регіону, ефіопська кухня всюди має однакові характеристики: поєднання м’яса, сочевиці та овочів із соусами, приправленими імбиром, коріандром, цибулею, часником та гострим перцем, які утворюють гармонійну та збалансовану суміш.
Дієта, залежно від соціального статусу
Різниця між харчуванням заможних та бідних досить поміркована. Це проявляється як у нерівномірному доступі до якісних або екзотичних продуктів, до часу, відведеного на приготування їжі, так і до майстерності тих, хто готує їжу, а також до того, як представлені страви, за їх кількістю та різноманітністю гарнірів та салатів, які їх супроводжують.
Наприклад, "серо" зазвичай складається з гороху або сочевиці, приготованих з цибулею, олією та сумішшю овочів та подаваних із сорго або ячмінним хлібом. Багаті готують препарат з маслом, цибулею, часником, зеленим перцем і додають шматочки м’яса; Я подаю його з хлібом «ін’єра» і називаю по-іншому: «бозана серо». Для бідних тушонка "sero" служить лише для незначного зволоження хліба, щоб він легше ковзав по шиї.
Конкретні інгредієнти
Важливі ефіопські препарати
Інджера - це бездріжджовий тонкий хліб, традиційно виготовлений із тефу, місцевого зерна, характерного для Ефіопії. “Fit-fit” (або fir-fil) виготовляється з “кітчі” (бездріжджового хліба), “niter kibbeh” та “bereber” і подається на сніданок.
Ще одна популярна страва, яка подається на сніданок, - «дулет», суміш органів та яловичого черева, приправлена перцем та подається з «ін’єрою».
"Фатіра" - це великий смажений млинець, виготовлений з пшеничного борошна, подається з яйцями та медом, посипаний "беребере" та "нітром кібе".
Інша традиційна страва - "китфо", страва з яловичого фаршу, сирого, маринованого в "мітміті" (суміш спецій на основі гострої паприки) та "ніттер кібе". "Gored-gored" схожий на "kitfo", але замість фаршу використовує м’ясо, порізане кубиками.
З розширеного сорго готують закуску під назвою «колло», але найпопулярнішою закускою є «дабо коло», різновид смажених «куль», дуже популярних, розміром з фундук, які подають між їжею або з пивом.
Як кулінарні жири ефіопці використовують переважно кунжутну та шафранову олії, але також олію "нуг" (іноді також пишуть "нуг" - насіння нігерів - Guizotia abyssinica). Також часто використовується "Niter kibbeh".
Ефіопію ще називають «домом кави». Кава, поряд з ватом, тібсами, ін’єрою та бербером, є однією з емблем ефіопської кухні. Після кожного прийому їжі випивається обрядова кава. "Tej" - назва місцевого вина, виготовленого з меду, настільки ж схожого на медовуху, що подається у всіх барах (є, подібні до кафе і чайних, а також у спеціальних місцях, де подають лише "tej"), а "katikala" та "araki" - це міцні напої, дуже міцний і дешевий.