EFSA - Дієта та харчування - Професійні поради
Харчові добавки: які речовини ховаються за цими кодами? Для чого вони потрібні? Чи небезпечні вони? ?
Що таке харчова добавка ?
Харчова добавка - це речовина, яку зазвичай не вживають як їжу або використовують як інгредієнт їжі. Ці сполуки додаються до харчових продуктів з технологічними цілями на стадії виготовлення, переробки, приготування, обробки, упаковки, транспортування або зберігання харчових продуктів, і тому вони містяться у складі готового продукту.
Добавки мають природне походження (отримані з мікроорганізмів, водоростей, рослинних або мінеральних екстрактів тощо) або синтетичні.
Чи контролюються добавки ?
Можна використовувати лише добавки, дозволені на європейському рівні. Для отримання дозволу виробник добавок повинен подати офіційну заявку до Європейської комісії. Він повинен становити всебічне наукове досьє про безпеку продукту, передбачуване застосування та використовувані дози. EFSA (Європейський авторитет з безпеки харчових продуктів) оцінює подані дані та видає висновок щодо безпеки добавки для її використання за призначенням. Він також встановлює поріг, нижче якого споживання добавки можна вважати безпечним: допустиме денне споживання. Потім Європейська Комісія та Європейський Парламент вирішують, надавати дозвіл на певну кількість та для конкретного використання.
EFSA відповідає за переоцінку безпеки добавки з кожним новим науковим досягненням. Крім того, до 2020 року він переглядає всі добавки, які були дозволені в Європі до 2009 року. Її висновки дозволяють зберігати чи обмежувати існуючі дозволи.
Як визначити добавки на упаковці та які основні категорії ?
Добавки повинні вказуватися у списку інгредієнтів за їх назвою або європейським кодом, що починається з літери Е, що означає Європа, після чого 3 або 4 цифри, між 100 і 1518, що вказують на їх функцію.
Вони згруповані в 27 функціональних категорій, серед яких:
ü Барвники E100: дозволяють відновити колір харчових продуктів, підсилити їх або надати їм забарвлення: напр.: буряковий червоний (E162)
ü Консерванти E200: допомагають у збереженні, запобігаючи присутності та розвитку небажаних мікроорганізмів (наприклад: цвілі або бактерії, відповідальні за харчові отруєння): напр.: нітрит натрію (E250)
ü E300 антиоксиданти: продовжує термін зберігання продуктів, захищаючи їх від погіршення внаслідок дії кисню): напр.: аскорбінова кислота (E300)
ü Текстурні речовини E400: покращують презентацію та утримують: наприклад.: агар-агар (E406)
ü Засоби захисту від злежування E500: покращують вигляд та утримують: наприклад.: карбонат натрію (E500)
ü Підсилювачі смаку E600: покращують сприйняття смаку страви: наприклад.: глутамат натрію (E621)
ü Підсолоджувачі E900: надають солодкий смак: напр.: аспартам (E951)
Ароматизатори не входять до складу добавок і на них поширюються окремі правила. Їх європейський код E800 більше не використовується.
Чи можуть вони викликати алергію або непереносимість ?
Більшість добавок не є алергенними. Цей аспект враховується при оцінці добавки та при встановленні максимально дозволених доз. На сьогоднішній день лише сульфіти (E221, E222…) є одними з основних алергенів з обов’язковим внесенням до списку інгредієнтів коли кількість сульфітів у продукті перевищує 10 мг/кг або 10 мг/л.
Однак досліджень щодо ефекту коктейлю немає. Цей термін стосується наслідків, які можуть вплинути на здоров'я людини при одночасному впливі декількох хімічних речовин.
ü Добавка - це речовина, що додається в їжу для виконання певної технологічної функції.
ü Кожну добавку піддають токсикологічним оцінкам перед тим, як дозволити їжу.
ü Добавки повинні вказуватися у списку інгредієнтів або їх назвою, або за допомогою європейського коду, що починається на "Е", а потім 3 або 4 цифри.
Щоб правильно вибрати продукт, перелік інгредієнтів повинен бути якомога коротшим.