Експертний сир робить нас товстими, хворими і навіть викликає звикання; Практика зцілення
Твердження про те, що сир робить вас товстим і хворим, є правильним?
Американський професор медицини Ніл Барнард каже: "Сир жирний і звикає" і пише у своїй книзі "Raus aus der Käsefalle" ("Вийди з сирної пастки"), що ти можеш втрачати 500 грамів на місяць, просто уникаючи сиру та інших молочних продуктів. Але чи справді це твердження правильне? Лікар. Utz Anhalt дослідить питання в цій статті.
Чому сир повинен товстіти?
Сир має дуже високу енергетичну щільність, багато калорій і, в свою чергу, багато жирних калорій, каже Барнард. Організм створює ці жирові калорії у вигляді жирових відкладень.
За словами професора Барнарда, сир хворий, жирний і викликає звикання. Знежирений сир, такий як сир Гарц, є низькокалорійним і навіть рекомендується як легка їжа. (Зображення: PhotoSG/fotolia.com)
Насичених жирів
Сир з високим вмістом жиру містить високий вміст насичених жирних кислот, чим більше він містить більше жиру. Вони підвищили рівень шкідливого холестерину в крові та сприяли серцево-судинним захворюванням. Повножирний напівтвердий сир містить близько 400 калорій на 100 грам і понад 30% жиру. Це відповідає шоколаду.
Часто в поєднанні з іншими калорійними бомбами
Калорії вибухають, коли жирний сир поєднується з іншими висококалорійними продуктами. Це особливо актуально для фаст-фуду: чізбургери, піца-салямі з подвійним сиром або панірований свинячий кордон-блю.
Енергетичний пакет молока
Молоко, як основа для сиру, є енергетичним болтом - недарма. Він містить концентровані поживні речовини, які молодим тваринам потрібно вирощувати.
Висока солоність
Також сир часто містить багато солі, яка додається до нього під час виробництва. Ми рекомендуємо максимум чотири грами солі щодня, і в поєднанні з іншими продуктами ця межа дуже швидко перевищується з сиром - наприклад, якщо ви їсте крендельну паличку з горганонзалою на сніданок і солоне яйце.
Від чого застерігає Барнард?
Барнард попереджає про гормони в молоці, молочних білках та арахідоновій кислоті. Це призведе до ризику алергії, артриту та навіть більшого ризику раку під час споживання сиру.
Небезпека або налякування?
Що стосується гормонів, Федеральний інститут оцінки ризику каже, що при чверті літра молока на день (і порівнянній кількості в молочних продуктах), ймовірно, немає відповідного ризику для здоров'я і що гормони з продуктів харчування майже не засвоюються.
Білки молока та алергія
За словами Барнарда, молочні білки потенційно можуть погіршити наявну алергію. Уникнення сиру може полегшити цю алергію. Не існує надійних досліджень щодо його твердження. Постульований тут "сирний ризик" стосувався б лише алергіків, якщо взагалі. Це аж ніяк не є доказом загальної небезпеки сиру.
Молоко та артрит
Молоко містить арахідонову кислоту, і його вміст зростає із збільшенням вмісту жиру. Ця жирна кислота вважається «паливом» для запалення та сприяє розвитку наявного артриту. Тому людям, які страждають нею, слід уникати молочних продуктів з високим вмістом жиру. Але це нічого нового.
Сирна залежність?
За словами Барнарда, сир, як кажуть, викликає звикання. Тригерами є казоморфіни в сирі чи молоці, які змушують мозок виділяти дофамін. Очікування чогось приємного також вивільняє дофамін в мозок, а нестача дофаміну призводить до втоми і може спричинити депресію.
Сир і дофаміновий удар - проблема?
Відповідно до логіки Барнарда, казоморфіни можуть збільшити потребу в сирі, щоб ті, "закріплені" на подвійному сирі для піци, тортелліні у вершково-сирному соусі, могли закріпитися. Чи призводить сир до свого роду наркоманії із наслідком: залежність та ожиріння?
Що говорять авторитетні авторитети?
Європейське управління з безпеки харчових продуктів заперечує ефект наркоману казоморфіну. Проаналізувавши наукові дослідження, вона дійшла висновку, що казоморфіни не виживають процесу травлення. Їх немає ні в крові, ні в мозку, і тому немає сигналів, що викликають бажання у постраждалих.
Калорії - це калорії - це калорії
Набирають чи худнуть люди, можна дуже точно розрахувати, залежно від їх ваги, статі та зросту: ті, хто з’їдає більше калорій, ніж вживає, набирають вагу. Ті, хто їдять менше калорій, ніж споживають, худнуть. При вазі 80 кг і зрості 1,80 метра я майже повністю переповнив свою калорійну дозу для повножирного сиру з 400 калоріями на 100 грамів за один фунт сиру.
Сир - це не просто сир
Загальне попередження Барнарда про сир є помилковим не пізніше, коли воно включає пісний сир, виготовлений з кварку. Пісний сир містить менше десяти відсотків жиру, сир Гарц майже не містить жиру, але протеїн і ідеально підходить як їжа для зменшення ваги. Сир також є важливим постачальником кальцію, і люди з дефіцитом кальцію відчувають проблеми з кістками та зубами, першими симптомами є м'язові судоми та нервові розлади. Тож якщо ви стежите за Барнардом і уникаєте молочних продуктів, вам слід терміново їсти інші продукти, багаті кальцієм: зелену квасолю, соєве молоко, горіхи або листові овочі.
Нова ідея?
То як щодо попередження Барнарда, що сир жирний, звикає та сприяє алергії та хворобам? Само собою зрозуміло, що висококалорійні продукти, такі як сир з високим вмістом жиру, призводять до ожиріння, якщо постраждалі споживають більше калорій, ніж споживають, і це не нова знахідка.
Сприяє алергії та хворобам на сир?
Чи шкодять гормони та молочні білки, згадані Барнардом, вашому здоров’ю? Доказів цього немає. Згадані жирні кислоти насправді сприяють запаленню як у пацієнтів із ризиком, так і у тих, хто вже хворий. Тому давно рекомендується уникати молочних продуктів з високим вмістом жиру, але не з низьким вмістом жиру.
Висновок
Загальна небезпека для здоров'я від сиру, як висував Барнард, не може бути виведена з пунктів, які він згадав. Швидше це виглядає так, ніби через посібник з їжі проганяють просто нову молочну корову (доктор Утц Ангальт)
Інформація про автора та джерело
Важлива ПРИМІТКА:
Ця стаття призначена лише для загальних вказівок і не повинна використовуватися для самодіагностики та самолікування. Він не може замінити візит до лікаря.