Електростанції горіхів

Горіхи здорові: "Згідно з авторитетними науковими дослідженнями, горіхи зменшують ризик серцево-судинних захворювань, приносячи найбільшу користь тим людям, які раніше вживали багато жиру з м'яса та продуктів тваринного походження", - каже маг. Анжеліка Кірхмайєр, науковий співробітник Діаетолог у Хопфгартені, Тіроль.

Позитивні ненасичені жирні кислоти

Цей захисний ефект в першу чергу обумовлений високим вмістом ненасичених жирних кислот, що спричинює зниження як загального рівня холестерину, так і менш сприятливого рівня холестерину ЛПНЩ. Кірхмаєр: "Хоча горіхи містять велику кількість жиру - приблизно від 40 до 70 грамів на 100 грамів, залежно від сорту, вони містять здорові ненасичені жирні кислоти".
Ці поживні речовини також є причиною того, що горіхи більше не засуджуються як відгодівля. "Хоча їх енергетичний вміст значний, жменька горіхів на день не обов'язково лежить на ваших стегнах як бекон", - підтверджує експерт. Якщо ви хочете трохи набрати вагу або турбуєтеся про те, щоб схуднути більше, ви можете навіть затягнути руку до горіхового пакета кілька разів на день.

Звичайно, за умови, що він не страждає алергією на горіхи. Постраждало близько одного відсотка населення, хоча в цій країні найімовірніше розвинеться алергія на арахіс. «Це може бути небезпечним і в гіршому випадку призвести до анафілактичного шоку, небезпечної для життя реакції гіперчутливості імунної системи до певної речовини. На щастя, сучасна медицина в більшості випадків вже не безпомічна », - говорить Кірхмаєр. Завдяки екстреному набору, який кожен хворий на алергію на горіхи повинен брати з собою, та ефективній гострій терапії, такі серйозні наслідки трапляються рідко. ‘
Вітамінні та мінеральні бомби

Але повернемося до позитивного: горіхові донори енергії мають надзвичайно високу щільність поживних речовин. Особливо заслуговують на увагу - крім ненасичених жирних кислот - вітаміни групи В, які вони містять, які необхідні в вуглеводному обміні і тому корисні для мозку. Отож горіхи насправді сприяють концентрації уваги, вони роблять вас більш продуктивними та життєво важливими, саме тому вони завжди є інгредієнтом суміші слідів.
Крім того, горіхи мають високий вміст вітаміну Е, який вважається антиоксидантним захисним вітаміном, а також значною кількістю мінералів магнію та калію. Магній сприяє нормальній роботі м'язів, калій, серед іншого, відіграє центральну роль у передачі електричних імпульсів до серця та нервових клітин.
«У горіхах також є багато фітохімікатів, таких як флавоноїди, каротиноїди та фітостерини. Ці речовини, наприклад, як антиоксиданти, затримують вільні радикали, що сприяють запальним процесам, і тому можуть також мати профілактичний ефект при серйозних захворюваннях, таких як діабет, рак та хвороба Альцгеймера », - пояснює Кірхмаєр.

Подовжити термін придатності

Горіхи, наповнені цінними поживними речовинами, є не лише джерелом енергії для нас, людей, а й для мікроорганізмів та шкідливих комах. "Тому зберігайте неочищені ядра в сухому і повітрі, щоб вони не запліснявіли", - радить Кірхмаєр. «Цілі очищені ядра слід зберігати в кухонній шафі в закритому, непрозорому контейнері для зберігання зі скла або порцеляни - ніколи не з пластику. Упакований таким чином також зменшує ризик розповсюдження шкідників від горіхів по кухні ".
В середньому горіхи зберігаються максимум рік. Тоді жир псується, і результат - безпомилково прогірклий смак. Затхлий запах, зморшкуватий вигляд, чорний колір або гумова консистенція - також ознаки псування. У морозильній камері термін зберігання горіхів може бути продовжений щонайменше до двох років.

Оскільки харчовий склад різних видів горіхів різний, є сенс їсти барвисту суміш:

Арахіс, навпаки, балить своєю високою часткою фолієвої кислоти, яка важлива для розвитку нервів, наприклад. Крім того, бобові містять багато клітковини і білків, але їх цінність невисока. "Це означає, що білок, який він містить, не може перетворитися на власний білок організму", - пояснює Кірхмаєр.

Фундук, навпаки, має найвищий вміст вітаміну Е серед горіхів. Це дає їм найбільший захисний потенціал клітин, що разом із досконалим малюнком жирних кислот і великою кількістю клітковини роблять їх абсолютним суперпродуктом.

З їхніми 700 кілокалоріями на 100 грам, горіхи макадамії є справжніми калорійними бомбами, оскільки їх частка насичених жирних кислот є найвищою. Але вони також містять багато корисних ненасичених жирних кислот і клітковини, але мало білків і вуглеводів. Висновок: ідеально підходить для набору ваги.

Мигдаль складається з 55 відсотків жиру, з яких багато мононенасичених жирних кислот. Вміст вітаміну Е майже настільки ж високий, як у лісовому горісі. “Що стосується клітковини, мигдаль має перевагу. Це вносить хороший внесок в оптимальну дефекацію », - говорить експерт.

Волоські горіхи дуже здорові, але у великих кількостях вони можуть спричинити організм у вигляді якогось м’якого стресу. Кірхмаєр: "Відповідно, девіз тут такий:" Трохи допомагає - багато не допомагає, але змінює ефект ". На практиці це означає: щодня їжте кілька волоських горіхів, але не цілу пачку з них.

Що стосується розподілу поживних речовин, фісташки знаходяться в середньому діапазоні порівняно з іншими горіхами. Тільки вміст клітковини у них досить високий - одинадцять грамів на 100 грамів. Цінність фісташок для здоров’я, таким чином, подібна до цінності фундука, але зі значно меншим потенціалом захисту клітин.

Харчові хитрощі навколо горіха

Це полегшує засвоювання висококонцентрованої закуски:

Багато хто знайомий з проблемою: Оскільки горіхи зазвичай вживають у сирому вигляді, вони є проблемою для чутливого травного тракту і часто призводять до утворення газів. "Замочування, приготування їжі або запікання в духовці полегшують їх засвоєння", - рекомендує віденський дієтолог та дієтолог згідно з TCM Dr. Клавдія Ніхтерль. На практиці це може виглядати так: ввечері замочіть горіхи у воді, а вранці додайте їх до зернової каші або відваріть.

Підсмажте горіхи
«Ви також можете покласти велику кількість горіхів на деко, застелене пергаментним папером
Випікайте в духовці 30 хвилин при 150 градусах. Вони також мають набагато ароматніший смак і, зберігаючись у гвинтовій банці або в банку, готові до швидкого використання », - додає експерт.

Краще подрібнити горіхи
Натерті на тертці, подрібнені або споживані як горіхове масло, горіхи також легко засвоюються. Да-зу Ніхтерль: «Ми часто недбало жуємо, і шматочки горіхів, які все ще занадто великі, викликають проблеми в шлунку. Але якщо ви їх подрібнили заздалегідь, кишечнику стає менше проблем ». Добре жування також корисне - бажано 25 разів, поки в роті не сформується м’якоть горіха.

Для в’язки та доробки
Горіхи також ідеально підходять для загущення овочевих супів. "Шматочки кабачків і жменька мигдалю варять і пюрируют протягом 15-20 хвилин з водою та спеціями, роблять смачний крем-суп з кабачків", - пропонує Клаудія Ніхтерль. «Сніданок із кролячої їжі» - це і так один з її улюблених рецептів: дві моркви та яблуко грубо натерті на тертці, подрібнені 40 грамів мигдалю або фундука або все тертий разом у кухонному комбайні. Кориця, трохи лимона та імбиру додають смаку, кокосова стружка або кокосове молоко покращують смак.

Елемент утеплення
До речі, в традиційній китайській медицині горіхи віднесені до земної стихії і мають нейтральну температурну дію. Смажені або запечені, однак, вони більш зігріваючі. Тому бажано коротко готувати на пару рецепт сніданку восени та взимку.