Елементи методу харчових досліджень
Ті, що використовуватимуться в дослідженнях харчування Методи дуже відповідають дослідницьким рамкам різноманітний.
Методи вимірювання, що використовувались до цього часу, неможливо перелічити повністю, не кажучи вже про опис. Методи, що використовуються в дослідженні харчових продуктів, походять майже виключно з інших галузей науки і їх можна знайти у відповідних посібниках або публікаціях; на це вказує екскурсія.
Виходячи з центральних дослідницьких вимірів досліджень харчування - це ті Харчування (їжа) з Люди в різних Середовища і до різних Часи - результати схеми замовлення. З цього можна класифікувати елементи методу (соціальних) емпіричних досліджень харчування (опитування стану харчування/Огляди здоров’я та харчування/Епідеміологія харчування/Епідеміологія харчування). Моделі (такі як SIMS/Vor-EMSIG) слугують в якості орієнтиру, якого слідують тут.
Важливі аспекти виходять із системного світу думок (харчова система) та екології. (Примітки - цитата Бенгоа 1940-х: "Недоїдання є біологічним вираженням соціально-культурних, історичних та економічних небажаних подій в людському суспільстві") (Епідеміологічна модель)
Отже, насамперед даються показання до методів, що вимірюють харчування людини. Потім викладаються методи, які фіксують фізичну активність людей і, отже, їхні харчові потреби. Далі слідують методи фіксації стану здоров’я та харчування, а також методи, що описують людину та характеризують її ближче та ширше середовище життя.
3.4. Антропометричні вимірювання для визначення поживного стану (поживна антропометрія) - файли-сторінки
3.5. Біохімічні вимірювання для визначення харчового стану - файли-сторінки
3.6. Біофізичні вимірювання для визначення стану поживності - файли-сторінки
На цьому етапі слід нагадати, що описаний процес розробки методу повинен бути простежений для кожного окремого методу вимірювання. Повинні бути встановлені розділи реальності або робочі визначення, що підлягають вимірюванню. Різні альтернативи для запису визначених змінних повинні порівнюватися між собою, тобто. H. інформацію, яку слід захопити, можна було спостерігати, запитувати або вимірювати. Потім слідують міркування щодо визначення бажаного рівня вимірювання, наприклад Б. від номінальної до раціональної або якісної до кількісної реєстрації споживання їжі; а також для оцінки якості окремих методів. Власне кажучи, в харчовій епідеміології не існує стандартизованих вимірювальних приладів, оскільки не існує стандартизованої ситуації з обстеженням. Люди, їжа та навколишнє середовище не є постійними кількостями.
(Часова) блок-схема обстежень харчування (рис. 15)
Завдання та цілі емпіричного дослідження харчування: Чому проводяться обстеження харчування та здоров'я ?
Їжа - це основна потреба. Отже, забезпечення належної їжі (продовольча безпека) та правильне її вживання (продовольча безпека) є метою кожної групи людей (домогосподарство - держава). Інформація потрібна для організації (управління) ("дані для дій"). Зібрані дані повинні розглядатися стосовно цілей (див. Політика харчування). Однією з головних цілей людей є підтримка та організація життя, і це включає насамперед здоров’я («Здоров’я - це найголовніше; це найвище благо»). (Визнання захворювань, що залежать від харчування, уникнення високого впливу та витрат/Харчування в галузі громадського здоров’я). Люди хочуть жити здоровим та активним (довго) (висока тривалість життя). (Харчові дослідження як інструмент політики) (Резолюція ICN 1974). Крім того, вони також служать для вивчення основ харчування (приклади - оцінка потреб - "нормальне харчування"; відкриття вітамінів - наприклад, Гольдбергер - ніацин; ефект речовин - корисні - харчові волокна - wie Schlehte - Афлатоксин) (СХЕМА - Цілі опитувань)
Визначення здоров'я (ВООЗ).
Дієта (стан) є частиною здоров'я (- продовжуйте на - Державні методи)
В ході опитувань визначається інформація про харчування людей та "функціонування" людей. Послідовність опитування може бути розроблена по-різному (щоб ви могли озирнутися назад, але також і події, що протікають) - продовжуйте - дизайн розслідувань. Сюди також входить врахування кількості людей, які будуть обстежені - далі - на зразок.
Зібрана інформація (предмет, дані) повинна оброблятися та зберігатися відповідно до планів (моделей) експертизи - надалі оцінка (Обробка даних + аналіз даних). Сюди також входить рейтинг інформації - найскладніший розділ усіх досліджень. (Аналогія оцінки для школярів та студентів). Що є нормальним, бажаним, оптимальним, ідеальним? Інформація про харчування повинна бути пов'язана з функціями (діаграма: матриця оцінки функцій). (Класифікація - рейтинг - проблем харчування) (ключові слова для оцінки - до якої дієти призводить - висока тривалість життя; низька кількість днів хвороби (захворюваність); добробут (оздоровчий стан); короткострокові проти довгострокових наслідків тощо) Рішення завжди повинні прийматися на основі неповної інформації; тобто ситуації повинні контролюватися регулярно і постійно (цільовий контроль та контроль успіху; оцінка) (спостереження)
Усі способи (методи) харчових досліджень вимагають управлінських та організаційних завдань (- продовжувати з організацією); та фінансування досліджень.
Розглядаючи питання, які дослідження слід краще фінансувати в майбутньому (наукова політика; експертні комітети; пріоритети досліджень тощо), обстеження харчових продуктів на передньому плані в галузі досліджень харчування, наприклад.
Англія (1970-ті)
(1) Відстеження харчового статусу населення (включаючи - нові методи вимірювання вимірювання споживання їжі) (Примітка OLT - 5.8.09 - ще не погашено)
(2) Вивчення захворювань, пов’язаних з дієтою
(3) Харчування та розвиток людини
США (1970-ті)
(1) Обстеження харчування
(2) Склад їжі
(3) Відстеження забруднення харчових продуктів
(4) Показники стану поживності (оцінка потреб)
(У 1980-х роках на статистику охорони здоров'я було витрачено лише близько 4 млн. Марок; при обороті в системі охорони здоров'я близько 100 000 млн. Марок.
(Бібліографія - Лекція з питань харчування - OLT 1982ff)
Критерії вибору методів:
Цілі опитування, чому проводиться опитування? Що слід робити з даними? (Дані про вчинки)
Межі (засоби) практичної здійсненності: матеріальні, фінансові та особисті реалії
географічні умови: відстань між експертом та населенням (щільність населення)
Соціальна дистанція - прийняття (бажання брати участь)
Судження про період обстеження (сезонність харчування); Відхилення в одиницях обстеження (домогосподарства, сім'ї, особи - ризик грипу)
Оцінка - співвідношення зусиль до результату (мультфільм)
Огляд 32 - Вибір підсумкових презентацій методів обстеження харчових продуктів