Ельзаська квашена капуста - Рецепти приготування - La Toque d; Золото
Рецепт ельзаської квашеної капусти.
Інгредієнти:
- 2 кг сирої квашеної капусти
- 12 картоплин середнього розміру
- 700 г копченої палітри
- 700 г копченої шинки
- 150 г копченого бекону
- 150 г свіжого бекону
- 400 г солоного нашийника
- 6 страсбурзьких ковбас (хитрість)
- 6 ковбасок Монбельяр
- 3 лаврових листа
- 10 ягід ялівцю
- 5 гвоздик
- 50 мл сухого білого вина (наприклад, Рислінг або Сильван)
- 100 г сала
- Сіль і перець з млина
Кроки:
1) Розігрійте духовку до 220 ° C.
2) У пастушці закип’ятити 3 літри води. Додайте піддон і шинку. Варити (зволожуючи при необхідності) 2 години.
3) Промийте квашену капусту 3 - 4 рази під водою і добре процідіть.
4) Наріжте цибулю і підсмажте її на сковороді разом із салом.
5) У запіканці (або ще краще ельзаський террін) змішайте квашену капусту з цибулею, ягодами ялівцю, лавровим листом і гвоздикою.
6) Додайте біле вино і невеликий ковш варильного бульйону (з палітри). Випікати в закритому стані 1 год. 30 при 210 ° С.
7) Вийміть з запіканки половину квашеної капусти, розкладіть скибочки бекону і комір. Покрийте квашеною капустою і знову випікайте 2 години при 200 ° С.
8) Картоплю готуємо на пару (у каструлі, 35 хвилин холодного старту). Потім додайте їх у запіканку.
9) Наріжте піддон скибочками і шинку. Додайте їх у запіканку.
10) Зварити сосиски у воді і додати їх у запіканку.
11) Розкладіть квашену капусту, відрегулюйте приправу і подавайте в трубопроводі гарячим з гірчицею.
Поради та підказки:
- Існує ще одна техніка приготування капусти. Він полягає в обпалюванні 4–5 разів перед приготуванням.
- Якщо ваша капуста вже готується, добре промийте і не виконуйте крок 6. Просто підсмажте її на салі з половиною білого вина.
- Для тих, хто не любить біле вино, ви можете замінити його пивом.