Ендівія - це корисний салат для осінньо-зимового евідеро
Ендівія належить до родини цикорій (Wegwarten), до якої входять також інші типові осінньо-зимові салати, такі як цикорій, батон із цукром та радиккіо.
Трохи гіркий смак характерний для салатів з цикорію, таких як ендівія та цикорій. Кучерявий ендівія із своїми пір’ястими листками - це не тільки особливо декоративний листовий овоч, який в основному вживається як салат з популярною гіркою нотою, але також є засвоюваним овочем при варінні.
На відміну від багатьох інших салатів, ендівія утворює не закриту головку, а розетку. Зовнішні листки забарвлені в інтенсивно зелений колір. Щоб внутрішня частина ендівії залишалася світло-жовтою, більш ніжною і, отже, менш гіркою, верхню частину листа зв’язують між собою за кілька тижнів до збору і видаляють від сонячного світла. Більш нові сорти - самовідбілюючі.
Салат з ендівії в сезон з червня по грудень
Середземноморський регіон розглядається як батьківщина ендівії. Сьогодні його культивують у всьому світі як рослину салату. Листя вже використовувались як зимовий салат у давнину.
Ще в пізньому середньовіччі овочі салату культивували як зимову ендіву в Європі. Ендівію переважно вирощують у Франції, Італії, Нідерландах, Німеччині та Швейцарії. Ендівія з місцевого вирощування доступна свіжозібрана з липня по грудень.
Здоровий салат з ендівії з великою кількістю вітамінів і гірких речовин для травлення
Ще в давнину листя в основному використовували в лікувальних цілях. Салат з ендівією цілком корисний для здоров'я з високим вмістом мінералів. Салат з ендівією містить мінерали калій, кальцій, фосфор і залізо. Крім того, блідо-зелене листя ендівії містить вітаміни групи В, вітамін С та попередники вітаміну А. Вітамін В-фолієва кислота міститься у формі, яка особливо легко засвоюється організмом.
Однак найбільшою перевагою ендівії є гірка речовина лактукопікрин, яка в основному міститься в нижніх частинах листа. Він стимулює потік жовчі і тим самим забезпечує легше засвоювання страв з високим вмістом жиру. Гірка речовина також має злегка сечогінну дію. Вміщений складний полісахарид інулін як целюлозна речовина сприяє травленню. Дослідження виявили як м’яке знеболювальне, так і седативний ефект. Бета-каротин, попередник вітаміну А, особливо корисний для шкіри та очей.
Правильна підготовка ендівії
Ендівію в основному їдять сирою, як салат. Через гіркий вміст салат з ендівією має трохи гіркий і гострий смак; але через ці гіркі речовини його часто подають апетитною закускою.
Оскільки гіркий смак ендівії чудово поєднується з цукристими фруктами та овочами, такими як яблука, груші або морква, салат вигідно вишукано цим.
До речі, ендівія не тільки смачна в салатах, її також можна готувати як шпинат, а потім чудово поєднується з м’ясом, рибою та морепродуктами. Листя також чудово підходять для супу, рагу або різотто.
Листя ендівії слід мити перед підготовкою, особливо перед зрізанням, оскільки втрата поживних речовин на зрізаних ділянках пізніше буде дуже великою.
Якщо салат з ендівії занадто гіркий для вас, ви можете ненадовго замочити листя в теплій воді. В результаті вони втрачають частину гіркого смаку. Мед у маринаді також знімає гіркий смак. З іншого боку, особливо гіркі речовини вважаються стимулюючими апетит.
Нітрати в салаті з ендівією
Салати з ендівії із звичайного сільського господарства можуть містити багато нітратів взимку. Деякі люди можуть реагувати на невелику кількість саліцилової кислоти, виявленої в ендівії, шкірними висипаннями.
Ендівія, як і салат, містить пурини, хоча і не у великих кількостях. Пурини є частиною кожної клітини і необхідні для генетичного матеріалу та побудови нових клітин. Коли пурини розщеплюються з їжею, сечова кислота виробляється як продукт метаболізму. У деяких людей це не може виводитися з організму в достатній кількості.
Це призводить до надмірно високого рівня сечової кислоти в крові, що може призвести до відкладення сечовини в суглобах і, отже, до подагри. Тому люди, які мають схильність до подагри, не повинні робити ендівію своїм улюбленим салатом.