Ендівія, смачний овоч, багатий мінералами та клітковиною

Не обов’язково вередувати, щоб полюбити цикорій! Цей хрусткий сирий і ніжно приготовлений, цей смачний овоч, отриманий в результаті вдосконалення дикого цикорію, є типовим для північної Франції. Для його вирощування потрібні спеціалізовані ноу-хау, завдяки яким ендівія (як її всюди називають) ви приносить свої харчові переваги.

Презентація цикорію

Ендівія була виявлена випадково в 19 столітті. Виготовлений з поліпшених коренів дикого цикорію, він не зустрічається природним шляхом. Він росте на коренях, пересаджених у вологість, темряву та спеку, це техніка "форсування". Франція є безумовно провідним європейським виробником (і експортером), незважаючи на поступове зменшення оброблюваних площ в останні роки.

Хоча його виробляють цілий рік, цикорій вважається зимовим салатом. Дуже багата водою та клітковиною, ендівія також містить багато мінеральних речовин, і її внесок у вітамін С не є незначним. Зробіть цикорій своїм партнером по самопочуттю! Сирий і хрусткий, його солодкість поєднується з безліччю смаків. На пару, він має делікатну гіркоту, що робить його інгредієнтом для багатьох рецептів, а не просто сільському.!

Харчові цінності ендівії

Виділіть у своєму раціоні особливе місце для ендівії! Його мінеральний внесок дуже різноманітний, і він має високу концентрацію мікроелементів. Низькокалорійний, він також багатий клітковиною. Трохи додаткового благополуччя

Ендівія містить 94% води, отже, він активно сприяє покриттю ваших щоденних потреб. Конкретно порція цикорію (200 г) дає вам еквівалент середньої склянки води (185 мл) !

На 100 г цикорію ми знаходимо:

Сире приготовлене

Калорії	20,8 ккал	17,9 ккал
Білок	1,1 г.	0,6 г.
Вуглеводи	3,15 г.	2,7 г.
Ліпіди	0,2 г.	0,3 г.
Вітамін С	1,5 мг	1 мг
Вітамін В3	0,1 мг	3 мг
Калій	183 мг	110 мг
Кальцій	23,9 мг	42,2 мг
Магній	12,4 мг	12 мг
Цинк	0,19 мг	0,20 мг
Залізо	0,14 мг	0,4 мг

Ідеї рецептів: як їсти ендівію ?

Цикорій - це не складний овоч, його легко приготувати, легко приготувати, легко розмістити ... Це залежить від вас !

Моментально

Мало хто з овочів настільки простий у приготуванні, тому скористайтеся цим максимально! Упакований, щоб бути готовим до подачі, ендівія ледве вимагає кількох рухів: за допомогою ножа для обрізання відріжте кілька міліметрів від основи; видалити перші листочки; візьміть невеликий конус біля основи, якщо хочете обмежити його гіркоту.

Режими приготування

Цикорій - це не погана штука: каструля, піч або каструля, пара або вода, вибір за вами! Не соромтесь змішувати готування.

Наприклад, спочатку готуйте на пару ендівію, а потім підрум’янюйте її на сковороді з невеликою кількістю меду протягом 10 хвилин, готуючи на пару: помістіть їх щільно і збризніть ложкою рідини (вермут або мадейра, наприклад), тому що вони повертають багато води; 20 хв у воді та в каструлі; 5 хв у мікрохвильовій печі для тих, хто поспішає; 15-25 хв у сковороді, для ніжної ендівії або альденти; 20 хв у духовці (після того, як їх приготували на пару) для страви з "запіканки з цикорію". Нім !