Епіграма з баранини з баранини, свіжий часник і тукельці - сільська кухня
П'ятниця, 19 червня 2009 р
Епіграма баранини з баранини, свіжого часнику та пальців Туке
Перш ніж поговорити з вами про епіграму (чого ти хочеш, я люблю змучувати тебе), маленьку квартиру на овочах, які її супроводжують. Поперше свіжий часник який я радую кожної весни. Ця цибулина, яку часто готують як приправу, також може їсти як овоч. Шкіра та ніжна м’якоть піддаються оригінальним презентаціям. Розріжте навпіл, вона виявляє чудову розетку, яка карамелізується під дією тепла; очищений від кінчика ножа, вона перетворюється на таку чарівну квітку! Після випікання вона пропонує маленькі золоті дзвіночки. Ослабте їх, потягнувши за загострений кінець (я люблю вас, трохи, дуже, пристрасно.), Піднесіть до рота і стисніть витягніть смачне часникове пюре. І як сказали б модні продовольчі журналісти, це "регресивно" (між пробіркою згущеного молока для відсмоктування та смаженою зубчиком часнику я особисто вибрав!).
Ratte du Touquet це різновид дрібної картоплі зі смаком каштанів. Панянка, будучи примхливою і чутливою до хвороб, її балують фермери, обов’язково закохані в неї. Його ціна вище класичних сортів, але є менше відходів на відміну від філе 3 кг, яке залишається для проростання та цвілі у льоху. Протягом 20 років він повернувся на авансцену гастрономічної сцени завдяки кухарям, які вважають, що воно сяє обжерливістю. Не потрібно її роздягати, ми змушуємо її трохи сольового скрабу і ми залишаємо її засмагати під решіткою духовки або на сковороді з маслом. Тримайте його в прохолоді, щоб запобігти його швидкому проростанню. У цьому рецепті я виклав його в посуд зі свіжим часником, чебрецем та лавровим листом, а потім полив оливковою олією. Його можна підрум’янити на вуглинку, але це вимагає невеликого нагляду. Він може швидко згоріти і залишитися сирим на душі, отже, трохи приготування їжі в духовці та «плавник» на мангалі здається мені розумнішим.
Це нижня частина ягняти, точніше Грудна клітка та з нижня частина ребер. Його вага варіюється залежно від звіра, але загалом він є від 500 до 700 грам. Мій м’ясник продає це за адресою 7,90 євро за кілограм, приваблива ціна, яку я бачив скрізь. Якщо ви не можете дозволити собі їсти баранину, ви можете насолодитися епіграмою баранини! І тоді, в наші дні, я вважаю, що ми затягуємо ремені настільки, що не обмежуємося вживанням таких вишуканих шматочків.
Ви не побачите епіграм на лавках м’ясників, оскільки їх часто переробляють, щоб зробити мергес. До речі, коли ви просите про це, ваш м’ясник може дивитись на її великі очі, оскільки клієнти рідко знають про цю штуку. Якщо ви купуєте його вперше, ви будете здивовані її ребристий, хрящовий вигляд, як ребра. На перший погляд, пісня здається худою. Ви неправильно розумієте, ми вважаємо одну епіграму на двох а м’якоть, вкладена між кістками, досить велика. Яка кількість м’яса (м’язи живота) також подається трохи вище ребер. Якщо у вас є приятелі з пантагрюелічним апетитом, дайте їм ціле, подивіться, як вони душаться кілька хвилин - " там нічого їсти! " - і повернутися, щоб побачити їх коли вони пальчики оближуть !
Нічого складного, просто замаринуйте його оливковою олією, ароматними травами, сіллю і перцем. Існує безліч варіацій для гурманів: з каррі, перець еспелетт, роз-ель-ханут, стиль тандурі. Щоб його смакували на грилі, цей шматочок баранини вимагає незначного нагляду. Плюси барбекю без проблем освоїть цю справу, тим менше експерт отримає, пропустивши її в дуже гарячу духовку по 10 хвилин з кожного боку.
Щоб переконати людей, які страждають алергією на жир, знайте, що цей шматок є багатий вітамінами В1 і В2 (корисний для нервової передачі, клітинного метаболізму та виробництва ферментів). Крім того, жир надає м’ясу багато смаку, а його видалення було б справжнім головним болем і, перш за все, єресью! Подумай над цим, насолода їсти без комплексу - це відмінна терапія проти мороку !
1 епіграма баранини - 100 мл оливкової олії - 3 хороші щіпки солі Геранди - 1 чайна ложка чорного перцю - 2 гілочки чебрецю - 2 лаврові листи - 1 цибулина свіжого часнику
500 г щурів Туке - 1 чайна ложка солі Геранде - 3 столові ложки оливкової олії - 1 гілочка чебрецю
Час підготовки: 30 хвилин
Рівень: легко
Вартість: економічний
1. Помістіть епіграму в глибокий посуд. Посоліть і поперчіть його. Додати чебрець і пом’ятий лавровий лист між руками. Помажте маслом, потім поставте в холодильник принаймні на 4 години, даючи маринаду проникнути 3 або 4 рази.
2. Розігрійте духовку до 200 ° C.
3. Вимийте картоплю і обсушіть кухонним рушником.
4. Натріть їх сіллю Геранде, а потім покладіть у форму для запікання.
5. Відріжте зелений стебло свіжого часнику. Кінчиком ножа очистіть його 5/6 разів, щоб сформувати квітку. Покладіть його в блюдо.
6. Додайте перець, чебрець, оливкову олію.
7. Випікайте 25 хвилин. Зарезервуйте, поки не буде підготовлена епіграма.
8. Приготуйте свій барбекю з розпалюванням, сосновими шишками, ящиками, невеликими колодами, деревним вугіллям. Заборонити високотоксичні вогневі сірники !
9. Коли у вас добрі вуглинки, покладіть на них решітку на 10 хвилин. Потім помістіть мариновану епіграму, приготовані перстачки, золотисті часникові лопатки та смажте на грилі по 10 хвилин з кожного боку.
10. Подавайте відразу з міцною гірчицею та охолодженим розе.
Подібні статті
- Різотто з чорним трюфелем з ягоди та цибулею-пореєм з лози ->
- Брюссельська капуста тарта Татін ->
- Торт з ліванських баклажанів ->
Коментарі
Нім. страва, відповідна сезону, дружня і соковита. Я згоден з тобою LILO: часник смачний: я кладу його неочищеним навколо смаженої яловичини (паризьке кільце, наприклад) або в невеликі овочі. так само з 1-ю цибулею або навіть з білою цибулею; Що стосується картоплі, то само собою зрозуміло, хоча з саду, витягнутого за півгодини до того, як його скуштувати: теж непогано, навіть якщо він не ТУКВЕТ
ДОБРА НЕДЕЛЯ! (Зайве говорити, що фотографії легко облизують наші губи.)
ДОБРА НЕДЕЛЯ !
- nic, 20 червня 2009 р. о 22:48
Сьогодні придбав вашу книгу. Я люблю. Він чудовий. Великі бісети для гурманів.
- Моду, 20 червня 2009 р. о 22:54
Минулого тижня я запропонував у своєму блозі щурики для барбекю, готую їх у воді кілька хвилин, перш ніж покласти на шампури на барбекю, але як би там не було, готуючи смак
- шапо, 20 червня 2009 р. о 23:28
поезія (також часник та картопля надихають вас), мудрість та насолода, у цьому квитку бракує лише запаху, але ми можемо це здогадатися завдяки чудовим фотографіям та словам; )
Дякую за поїздку!
- Даніела, 21 червня 2009 р. О 09:27
Я люблю новий часник, а як щодо молодої картоплі, особливо солоної на смак. Раптом ця доброзичлива їжа, яку ви нам пропонуєте, мене надзвичайно радує! Ідеально підходить для їжі з друзями в саду:)
- Botacook, 21 червня 2009 року об 11:23
Хааа щурики. У нас їх називають «комами». Вони є моїми улюбленцями, у них в саду є особливе місце.
Яка гарна атмосфера у цій публікації, я уявляю. сімейна неділя, потріскуючий вогонь, чудові аромати, що вириваються з каміна.
І ваші фотографії, сяючі, як завжди!
- Каміль, 21 червня 2009 р. О 16:30
Я маю чудові спогади про цю епіграму про барбекю, яка починає трохи зустрічатися:)
Трохи я б там зголодніла ^^
- Маріон, 21 червня 2009 р. о 16:38
Просто читаючи описи різних маленьких сезонних овочів, епіграма з баранини (мій марокканський м’ясник із м’ясної лавки Атлас збирається поглянути на мене круглими запитальними очима.) Я відчуваю, що набираю вагу. Адресу, яку я знайшов у типово жіночій газеті, я не шкодую, що зайшов у цей щоденник. Молодці, ви мене підкорили.
- Анрі, 21 червня 2009 року о 19:55
Справжній вірш, ця епіграма! Шкода, що я не можу знайти такого свіжого часнику біля свого будинку.:)
- Синиця, 22 червня 2009 р. О 09:51
Ваші фотографії та текст роблять воду з рота .
Я живу в квартирі, і я можу насолоджуватися грилем лише влітку на канікулах, рецепт вже запланований .
Будьте обережні з ящиками для барбекю, деревина часто обробляється шкідливими продуктами при її спалюванні.
- Клер, 22 червня 2009 р. о 09:54
Охххх, щур дю Туке, але Ліло, ти говориш про мій дім !
Я готую його регулярно, як і ви, в духовці з пучком трав або спецій, политих оливковою олією, це насолода !
Я збираюся замовити цю епіграму і особливо ретельно вивчити голову свого м’ясника згодом
До зустрічі
Цей рецепт поєднує в собі все, що я люблю: рат-дю-Туке, баранину з солоних лугів (для мене з-під Бей де Сом) і копчений часник (із села Арле, яке славиться своїм часниковим ярмарком).
Дорогі продукти, звичайно, але відмінні !
- mimizen, 22 червня 2009 р. о 12:48
Ви відроджуєте в мені бажання нарешті пізнати цю пісню. Ваші фотографії, як завжди, підсилюють гурманів. Дякую !
- Софі, 22 червня 2009 р. О 13:40
Повністю погодьтеся з вами щодо харчових звичок, навіть якщо це нелегко, коли вас немає вдома. Ваше баранина дуже апетитна, у всій простоті, як ви так добре знаєте! Гарного дня
- Дада, 22 червня 2009 р. О 14:02
"епіграма" - це теж приємне слово. Я ніколи не бачив такого у свого м’ясника, але просто запитайте! це змушує думати про ребра. у будь-якому випадку, я збережу рецепт на наступні вихідні. Гарний шматок, щоб порадувати моїх хижаків! новий часник, я його люблю, і щури теж (боноти з Нуармутьє теж непогані. а з дому маленька молода картопля з острова Бац!)
Хм, це робить мене голодним !
- наклейки Будди, 22 червня 2009 р. О 16:17
Мої доньки подарували мені вашу книгу на День матері. Я знав ваш сайт; цього року ми зробили моїм дочкам, а мені твій маковий сироп. Ця книга - подарунок, який мене ніколи не залишає. Крім соковитих рецептів, є je ne sais quoi солодкості, запаху простоти, запаху сіна, конюшини. Приємно переглядати це, читати свої спогади дитинства, анекдоти вгорі кожної сторінки. Дякую Ліло за цю книгу та ваш веб-сайт.
- lilou, 22 червня 2009 р. о 20:38
Ах, нова картопля, яку лише гурмани оцінюють за справжню цінність, чітка зморшкувата шкірка і всередині цієї м’якої м’якоті з неповторним смаком. Мене теж підкорює новий часник, але вважається, що ми отримуємо найбільшу користь від його переваг. Дякую Ліло за цей простий рецепт.
- Канотт, 23 червня 2009 р. О 08:01
Я не можу дочекатися моєї наступної поїздки до Нормандії, щоб перевірити це на мангалі батьків. Це теж викликає у вас бажання! І добре зроблено для вашої книги, вона чудова. але я ні на хвилину не сумнівався !
- Аврора, 23 червня 2009 р. О 10:55
Я люблю цей рецепт, баранина з мангалу повинна бути дуже гарною.
Мойра
- Мойра, 23 червня 2009 р. О 13:35
Просто привіт, щоб виділити слину за вашим рецептом, але перш за все сказати вам, що, маючи проблеми з Інтернетом, я не міг замовити вашу книгу через Інтернет, раптом я пішов до незайманої біля свого будинку і знайшов ваше диво у "чудових кухарів" "департаменту їх було 4, нарешті 3, коли я пішов!
Молодці за вашу роботу.
- Стеффі, 23 червня 2009 р. О 14:13
Я не їжу баранину, але пальчики та свіжий часник чудово поєднуються з безліччю інших речей:-)
- Мамзель Гвен, 23 червня 2009 р. О 15:04
Поверніть мені мій барбекю! Епіграма - одна з моїх улюблених пісень. Цілком так, це насправді не дорого, але у мене є паризький м'ясник, який продає його без кісток, набагато дорожче, але також приємний на плані.
Я не великий шанувальник щурів, або коли вони дозрівають, я вважаю їх дещо різнобічними.
Я віддаю перевагу тим, що від місцевих виробників у Бретані, добре пристосованих до місцевого ґрунту та дуже типових.
Щоб розігріти їх над вуглинками, найбільш практичним є надягання їх на шпажки;-)
- Патрік CdM, 23 червня 2009 р. О 15:14
Епіграму, я купую дуже регулярно у безкістковому варіанті, набагато дорожче, але відходів немає. Це правда, що мало хто знає, і я люблю представляти цей твір. Тут його чудово подають з часником, ще один друг із мого столу робить ідеальну їжу !
- birgit, 23 червня 2009 р. о 16:32
Я люблю помідори/моцарелу, але не знаю, де їх придбати, оскільки скандал про буйволів, що харчуються діоксином. У вас є якась інформація про це ?
- кампанія, 23 червня 2009 р. о 18:27
цей шматочок баранини змушує мене виділяти слину! Я ніколи не думав готувати часник таким чином, він виглядає більш "привабливим" і перш за все гарним!
- Марі, 23 червня 2009 р. о 21:44
Епіграма, свіжий часник та селезінка з саду за відсутності Туке .
няммммммммм
Мені це подобається, я роблю це вже кілька пар років і додаю цукати
re miammmmmmmm
Молодці Ліло
твої фотографії змушують мене слиняти, коли я залишаю стіл .
- Франсуаза, 23 червня 2009 р. о 22:27
Під час канікул ми робимо багато епіграм у барбек, я зауважую, це додатково.
Дякую.
- sylvie, 24 червня 2009 р. о 16:44
Добрий вечір Ліло,
Ще раз дякую вам за щасливі хвилини, які ви даруєте мені щодня.
У вашому блозі я виявляю обжерливість, ностальгію, мистецтво, кольори, майже запахи.
Словом, все, що я люблю.
Звичайно, я купив вашу книгу, і мені подобаються ваші образи та ваші тексти. Щовечора потроху відкриваю.
Якщо випадково ви вирішите відкрити ресторан, скажіть це дуже швидко, я забронюю заздалегідь !
Це щось, що ви хотіли б ?
знову дякую.
- Françoise82, 25 червня 2009 р. О 20:26
Ліло, як завжди, ти вводиш нас у спокусу, але ця, ми можемо їй піддатися! Дякую за цю ідею, я спробую якомога швидше.
- Mimicaillou, 26 червня 2009 року об 11:31
Я вважаю ваші останні 2 фото абсолютно чудовими.
Вдома це як вдома, м’ясо ми їмо лише опівдні, вночі це надзвичайно рідко. Це справа звички, насправді, здається, це немислимо і не засвоюється їсти її ввечері.
Карін
- Карін, 26 червня 2009 р. О 13:44
Я тестував епіграму один раз, тому що мій м’ясник постійно її продає, визнаю, що це м’ясо виявилося жирним і не переконливим, але, мабуть, тому, що я не використовував правильний режим приготування! Тож я збираюся випробувати твій гриль. але на моєму номерному знаку, через відсутність життя в прекрасному просторі.
- Céline-marine, 26 червня 2009 р. О 22:03
Ваш рецепт приходить прямо на ліло, у мене буде ціла вівця, яку я замовив у своєму селі, правда, цей шматок мені здався важким! готувати, але зараз я лижу свої відбивні!
дякую за всі ваші хороші ідеї, ваш блог чудовий
поцілунки
Еннік
- titanique, 27 червня 2009 р. о 02:19
Дякую усім за ваші коментарі:) Ці вихідні сонячно, пора спробувати цей рецепт !
- Ліло, 27 червня 2009 р. О 08:56
Дякую за рецепт cajasse та рецепт маленької картоплі, ми чудово провели час вдома.
- Маріель, 28 червня 2009 р. О 20:31
Я зробив це у ці вихідні, маринував дві години оливковою олією, лимонним часником та майораном із саду.
- mab, 29 червня 2009 р. о 08:10
Дякую за це відкриття. Тож я замовив його у нашого звичайного м’ясника! і ми скуштували його на ці вихідні. Я додав рідкий мед у свій маринад. Смачно і ніжно. Ще раз дякую, що виявили цей шматок м’яса. Ви також можете скуштувати патрон на мангалі, який готує «наш м’ясник». Гарне продовження.
- LiliPigny18, 13 липня 2009 р. Об 11:19
Я їв його на барбекю 3 вечори тому на канікулах на Корсиці.
- Міджо, 21 липня 2009 р. О 10:50
Я вже знав епіграму баранини, бо мій м’ясник пропонує її кожного літа. Тож я послухався вашої поради, подав її з пальцями (з дому!) Та свіжим часником. Це було дійсно добре. Хороша ідея закінчити готувати на шашлику! Я повторю якомога швидше. Дякую за цей рецепт !