Епі-їжа; Ви повинні їх знати - FOODPUNK
Олександра Стех та Фелісітас Рідерле є засновниками Epi-Food. Кулінарний дует працює за девізом «Їжа повинна бути перш за все веселою». Але що це означає? Що таке епігенетична дієта?
1. Вам, звичайно, багато разів задавали це питання, але - воно знову надходить від нас: Що таке епігенетичне харчування? А що таке Epi-Food?
"Їжа повинна бути вашим ліками". Гіппократ.
Основою наших рецептів є основна ідея епігенетики. Грубо кажучи, це означає, що ви все ще можете впливати на свої гени за допомогою зовнішніх впливів, таких як спосіб життя, а також за допомогою дієти. За допомогою своєї концепції ми хочемо створити основу для довгострокового здорового харчування. Тому що навіть у процесі нашого життя наші фізичні потреби і, отже, необхідне споживання поживних речовин змінюються, але основа завжди залишається незмінною.
2. Хто з вас прийшов до ідеї зосередитися саме на цьому і, перш за все, представити цю дієту зовнішньому світу. З блогом, з послугою громадського харчування та з книгою?
Фелі все життя харчується здорово. Її батько був практикуючим гомеопатом і завжди пам’ятав про харчування. Алекс, з іншого боку, страждає харчовим розладом з 13 років.
Шукаючи індивідуально оптимальну дієту, яка позитивно впливає на всі рівні здоров’я, ми знаходимось у Dr. Знайшов професор Струнц. Завдяки його роботі «генний код» ми натрапили на тему епігенетики. Таким чином була створена основна ідея концепції харчування Epi-Food, яку ми узагальнили у кулінарній книзі.
3. Як для вас виглядав початок? Нині всі хочуть харчуватися здорово. І звичайно, щось подібне приваблює на ринок багатьох, багатьох постачальників різних тенденцій. Наскільки важко вам було самоствердитися і переконувати людей у Epi-Food?
Спочатку було набагато більше потреб у поясненнях, зараз більшість з них досить добре знайомі з темами харчування. Це, звичайно, робить все це набагато цікавішим. Тема харчування - це ніщо, що закладено в камені, тому про це існує багато чудових розмов. Врешті-решт, ми постійно повертаємося до нашої основної ідеї, що кожна людина потребує індивідуальної дієти, яка, однак, в основному спрямована на поживні речовини, вітаміни, мінерали та Co. Ми не виключаємо веганів чи палео. Справа в тому, що ви тоді маєте справу з цією чіткою дієтою, адже кетчуп із картоплею фрі є веганським, але при цьому здоровим? Можливо, ні, якщо ви його тільки їсте. Ви можете їсти здорову веганську їжу, ви можете їсти палео здорову їжу, але ви також можете їсти здорову їжу як всеїдне. Epi-Food показує, на що слід звернути увагу, тому пропонує відповідну основу.
4. Як це розлучається з вами? Ви обоє відповідальні за створення рецептів?
Так, тому що ми обидва захоплені кулінарією. Ми також надихаємо один одного новими ідеями, які ми підбираємо в поїздках, наприклад. Креатив дуже хороший для нас обох, звичайно, ми розділяємо все інше.
5. Ви створили успішну послугу громадського харчування. Вашим початковим планом було відкрити кафе. Чи повністю відмовились від плану? Люди хочуть здорової їжі.
Ми любимо робити кейтеринг, тому що можемо довести, що здорова їжа може бути неймовірно смачною. Перевага цього полягає в тому, що ми можемо гнучко вирішувати, приймати чи не приймати запит. Оскільки зараз ми працюємо над великою кількістю проектів, це також є необхідною перевагою. На жаль, ми не змогли цього зробити з кафе. Алекс походить з ресторанного бізнесу і точно знає, скільки роботи потрібно. Ця тема не зі світу, але часу, безумовно, потрібно більше. З такими думками ви щиро бажаєте, щоб день мав більше годин і щоб нам не потрібно було спати, бо бажання вже є. Але нас чекають ще кілька захоплюючих років.
6. Ваша книга вийшла цього року: «Нова здорова кухня без пшениці. Цукор та коров'яче молоко ". Що змусило вас вирішити написати книгу на додаток до всього стресу, який блог та служба громадського харчування приносять із собою?
Книга - це наша (попередня) життєва робота. Ми із задоволенням пожертвували безсонними ночами, сльозами волосся та сльозами заради цього, тому що ми завжди хотіли залишити позаду щось, що також «торкатися». Звичайно, ми можемо пояснити кожному, що стосується Epi-Food, але чи зможуть вони все-таки це згадати згодом. Отже, нарешті у нас є щось, що ми можемо передати. Ми вважаємо, що довели кулінарну книгу до конкретного змісту. У двох словах, читач з’ясовує, про що йдеться, і має настанови, яких він може гнучко дотримуватися. Книга не розділена на класичні розділи, а скоріше відповідно до фізичних потреб, таких як імунна система, молодість, м’язова сила та лібідо. Крім того, кожна глава починається з путівника, порад та підказок.
7. Ви відчуваєте, що багато людей розгублені з приводу багатьох різних тенденцій і в підсумку дотримуються своїх старих харчових звичок. Як ви оцінюєте це?
Як було сказано вище, кожен організм потребує індивідуального харчування. Ми не виключаємо рецепти лише тому, що вони є веганськими, вегетаріанськими, палео або безглютеновими. Навпаки, важливим є різноманітність. Ми дотримуємось думки, що нам усім слід більше зосереджуватися на задоволенні та тому, чого хоче наше тіло. Нам усім потрібно навчитися правильно слухати своє тіло, але майте на увазі, що корисно для нашого тіла. Звичайно, хтось із них може сказати "Але я завжди почуваюся шоколадом" - Окей, хто цього не робить? Але ми воліємо використовувати шоколад, який насправді складається лише з какао та, в кращому випадку, цукру з кокосового цвіту. Тоді ми насолоджуємося цим і не пожираємо їх без розбору. На наш погляд, тенденція повинна набагато більше рухатись до «свідомого насолоди».
8. Новий рік щойно розпочався. Відтепер багато хто вирішує їсти здорово. Що ви можете порадити? Як розпочати зі здорового харчування?
Найкращий спосіб почати - це просто почати!
Жартуючи, у нашій концепції ми обходимося без продуктів із пшеничного борошна, коров’ячого молока та звичайного побутового цукру, оскільки вони часто переробляються промисловим способом. Отже, якщо ви поступово починаєте звертати увагу на припинення споживання цих продуктів, ви автоматично відмовляєтесь від багатьох продуктів, які не корисні для вашого здоров’я. Замість пшеничної локшини, локшини спельти, замість надвисокої температури гомогенізоване молоко, рослинне молоко або козяче та овече молоко. І коли ви починаєте свідомо уникати цукру, ви лише помічаєте, як до нас викликає звикання цукор. Мало кому з них вдається повністю змінити свій раціон за ніч, оскільки цукор викликає більше звикання до нашого мозку, ніж кокаїн. Отже, якщо ви поступово намагаєтесь включити альтернативи, це простіше, ніж стрибати в глибину. До речі, страви з нашої кулінарної книги не залишать бажати кращого.