Ера промислової їжі досягла своїх меж »- Визволення
Для Девіда Кімельфельда, президента мегаполісу Ліона: "статус-кво вже неможливий, якщо ми хочемо дозволити кожному доступ до якісної, здорової та стійкої їжі".
Ера промислової їжі досягла своїх меж: повноцінне харчування стало основною проблемою як соціальної, так і екологічної та охоронної. Опитування, проведене серед 650 представницьких жителів нашої території, дозволило виміряти виклики, з якими нам доводиться стикатися. Перший - це продовольча незахищеність, тоді як 15% жителів мегаполісу не мають достатньої кількості їжі. Третина домогосподарств вважає, що вони не можуть дозволити собі повноцінно харчуватися, тобто зі здоровою та збалансованою їжею. Харчуватися не слід лише для багатих !
Другий виклик - це здоров’я: 9 із 10 жителів визнають ключову роль їжі в здоров’ї. Дедалі популярнішими є органічні та місцеві продукти. Ця тенденція підтверджується тим фактом, що найбільше занепокоєння з точки зору безпечності харчових продуктів викликає наявність добавок та пестицидів для двох третин жителів. Третім викликом є екологія: продукти харчування становлять до 20% викидів парникових газів на території, а вплив на навколишнє середовище, пов’язаний із споживанням їжі, створюється головним чином за рахунок імпорту.
Тому статус-кво вже неможливий, якщо ми хочемо забезпечити кожному доступ до якісної, здорової та стійкої їжі. Ось чому Метрополь де Ліон вирішив взяти свою продовольчу долю під руку, прийнявши продовольчу стратегію. З двома пріоритетами: розробка продуктів харчування, сприятливих для здоров’я та навколишнього середовища, та підтримка місцевого виробництва та споживання, щоб гарантувати наше майбутнє постачання. Оскільки ми перебуваємо в парадоксальній ситуації: хоча 95% сільськогосподарського виробництва експортується, 95% споживання мегаполісу може бути забезпечене сільськогосподарським виробництвом, в межах 50 км навколо Ліона, шляхом зміни нашої практики харчування.
Одна з наших перших дій спрямована на узагальнення наших вимог до органічних продуктів, коротких замикань, свіжих продуктів та харчових відходів для всіх коледжів. При 40000 прийомів їжі на день ефект величезний. Але узагальнення органічного в їдальнях для сімей не буде коштувати дорожче. Metropolis успішно пропонує дуже хороші страви, з дуже високим рівнем стандартів і дуже низькими цінами. Ми робимо це, об’єднуючи всі зацікавлені сторони від насіння до пластини: ми можемо забезпечити, щоб корисне, органічне та місцеве не були ні дорожчими, ні недоступнішими.
Продовольча стратегія, яку ми щойно проголосували, призведе протягом року до амбіційного плану дій: підтримка підприємств громадського харчування та фермерів у напрямку до більш стійких продуктів харчування, заохочення вживання органічних та місцевих продуктів сім’ями, посилення продовольчої освіти в коледжах та в неблагополучних районах, або для збереження наших сільськогосподарських ресурсів та боротьби з харчовими відходами. Нарешті, саме в цьому контексті восени відкриється Cité Internationale de la Gastronomie - місце, присвячене пропаганді хорошого харчування, місце на перехресті цієї столичної стратегії щодо якісної, здорової та стійкої їжі.