Еритритол - побічні ефекти; Дозування Харчові цінності еритритолу; Ксиліт

Якщо ви уважніше розглянете цукор та харчування, то швидко помітите, що цукор довго хворіє. Принаймні, як і в багатьох речах у житті, мова йде про потрібну суму. Альтернативи цукру, такі як еритритол, ідеально підходять для часткової або повної заміни цукру. Найкраще, що можна зробити тут, - це покроково зменшити споживання цукру та перейти. Ось деяка інформація про еритритол і все, що вам потрібно знати про речовину, яку часто називають замінником цукру з низьким вмістом вуглеводів.

Що таке еритрит?

Еритритол - це цукровий спирт з хімічною назвою Е 968 («мезо-1,2,3,4-бутантетрол») і служить замінником цукру. З цього можна зробити висновок, що еритритол на смак солодкий і їстівний для людей. Інші назви цукрозамінника часто - це еритрит, суколін або ериліт. Виробники іноді створюють власні незвичні імена.

Особливо завдяки дуже низькій калорійності еритритол стає все більш популярним - не тільки у людей, які хочуть схуднути. Він приносить лише близько 10 ккал/100 грам. Ще однією важливою перевагою є те, що він піклується про зуби у разі карієсу, оскільки допомагає підтримувати мінералізацію зубів. Бактерії карієсу викликають гінгівіт. Це також надзвичайно цікаво для діабетиків. Чому це так далі, ви можете прочитати в тексті.

Речовина також зустрічається в природі, наприклад, у таких продуктах харчування:

• Такі фрукти, як груші, полуниця
• Фісташки
• сир

Виробництво цукрового спирту

Отже, еритритол, як правило, повністю природний. Однак не кожен спосіб виготовлення говорить про товар. Тут потрібно звернути увагу на певну якість. Зазвичай його отримують в ускладненому процесі гідруванням винної кислоти або діальдегідного крохмалю. Однак, оскільки цей процес дуже трудомісткий і, отже, не вартий уваги, його зазвичай виробляють іншими способами в харчовій промисловості. Для цього осмофільні гриби, збагачені вуглеводами, розщеплюються на різні речовини шляхом бродіння. Так гліцерин, рибітол, етанол, дрібні полісахариди та еритрит.

Якщо сказати простіше: глюкоза, яка виробляється з крохмалю пшениці або кукурудзи, ферментується разом з дріжджами (гриб Монілієла). Потім суміш, яка ферментована, нагрівається і речовини, згадані вище, відщеплюються - еритритол витягується. Проблема цього, однак, полягає в тому, що цукровий спирт менш солодкий, ніж цукор. Він досягає близько 70% солодкості, саме тому вам часто потрібно більше в своїх стравах.

Обережно при дозуванні: можливі побічні ефекти

Однак якщо ви вживаєте занадто багато еритритолу, це може призвести до діареї та проблем з травленням. Тому бажано повільно змінювати споживання і насолоджуватися цукрозамінниками в дозах. Люди настільки звикли споживати цукор, що спочатку їм до цього потрібно звикнути. Теоретично ви все ще можете взяти на себе повне підсолоджування їжі еритритом або принаймні на час дієти. Однак, якщо вам потрібна більша кількість «цукрової пудри», можливо, вам доведеться перейти на більш солодкий ксиліт. Хоча еритритол може призвести до проблем з травленням, досвід показує, що він переноситься набагато краще, ніж ксиліт.

Однак це знову відрізняється від людини до людини. Однак, оскільки він не повністю всмоктується через тонкий кишечник і знову виводиться через нирки, решта, що не всмоктується, може іноді призвести до болю в животі, метеоризму або навіть діареї. Загалом, однак, оскільки 90% його переробляється тонким кишечником, він має відносно хорошу переносимість травлення (джерело: Вікіпедія). Перевагою перед стевією є кращий смак обох речовин - ксиліт (також ксиліт-шоколад) та еритрит не мають гіркого присмаку.

Як діє еритритол - при дієтах з низьким вмістом вуглеводів для схуднення та при цукровому діабеті

Подібно до ксиліту, еритритол має менший вплив на рівень цукру в крові та рівень інсуліну, оскільки він майже не метаболізується. Тому це особливо цікаво для діабетиків. Тому також передбачається, що тяга до їжі зменшиться. Однак офіційних наукових досліджень, які б цим займалися, немає. З цієї причини виробникам також не дозволяється писати аспект харчової тяги на упаковці своєї продукції. Дослідження також повинні показати, що "еритритол діє як антиоксидант" і, отже, може зменшити окислювальний стрес. Є дослідження щодо цього, але офіційного підтвердження також немає. Безперечно, однак, є те, що глікемічний індекс еритритолу дорівнює 0 - принаймні варіант Xucker Light від відомого виробника.

Він складається в основному з вуглеводів - але це цукрові спирти, див. Розділ "Харчові цінності". Оскільки вуглеводи як такі не піддаються метаболізму, він все одно підходить для дієти з низьким вмістом вуглеводів. Понад 90% всмоктується в кров через тонкий кишечник і виводиться з сечею. Лише близько 10% виводиться через товстий кишечник. Ніякого перетворення в енергію не відбувається, саме тому в еритритолі майже немає калорій.

Як описано вище, він не повністю (на 90%) поглинається тонким кишечником, саме тому при надмірному споживанні можуть виникнути проблеми з травленням. Той факт, що ця речовина сприяє мінералізації зубів, надзвичайно смердить бактеріями карієсу - дослідження описують її таким чином, що вона не забезпечує живильного середовища для бактерій. Згідно з цим дослідженням: http://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0098949 еритритол можна використовувати навіть проти плодових мух. У нашій країні ця речовина схвалена як харчова добавка, але вона повинна бути позначена на упаковці, якщо вона перевищує 10 відсотків. До речі, цукровий спирт не підходить для тварин.

Ксиліт еритритол

Калорії	0	240 ккал на 100г
Солодкість	На 30% менше цукру	Майже та ж солодкість
Виробництво	Глюкоза/сахароза ферментується	Виробництво з деревного цукру/глюкози
Хімічний опис.	Еритритол, Е 968	Березовий цукор, E 967, ксиліт, Xucker
ціна	від 7,50/кг	від 8,50/кг

Еритритол для зубів з карієсом?

Вплив еритритолу на карієс ще не вивчений належним чином. Однак є деякі дослідження, пов’язані з карієсом, які показують, що еритритол може відігравати важливу роль у догляді за зубами. Полоскання рота або чищення зубів еритритом стає все більш популярним. Ви можете просто розчинити 2-3 чайні ложки в теплій воді і промити зуби. Ефект подібний до ефекту ксиліту. EFSA підтвердила, що замінник цукру допомагає підтримувати мінералізацію зубів. Крім того, значення рН зубного нальоту не опускається нижче 5,7 під час споживання та протягом 30 хвилин після цього. Більш низьке значення рН полегшує бактерій карієсу утворення шкідливої ​​молочної кислоти.

Придбайте переможця тесту на вміст еритритолу

Якщо ви хочете придбати еритритол, вам слід скористатися перевіреним препаратом. Ви можете придбати його в добре укомплектованому магазині здорового харчування, або в аптеці, або, простіше кажучи, у різноманітних інтернет-магазинах, таких як Amazon. Ми знайшли дві версії Xucker Light та Naturtotal хорошими. Нас особливо вразив перший продукт. Він вільний від генної інженерії, але не підходить для тварин. Смак і консистенція наближаються до смаку цукру, але продукт Naturtotal на 70% є таким же солодким, як цукор. Він не має неприємного присмаку і містить 0 калорій. Це також дешево за ціною. Загалом, ви можете спокійно і совісно використовувати обидва продукти.

Чи здоровий еритритол? - Наша критика та досвід

130 грам еритритолу замінюють приблизно 100 грам цукру. Речовина стає нездоровою лише в тому випадку, якщо ви перестараєтеся дозувати. Тоді це призводить до проблем з травленням. Однак у ряді досліджень було підтверджено нешкідливість для здоров'я. Його можна використовувати для випікання, варіння та підсолоджування продуктів, які зазвичай підсолоджуються цукром. Людині, яка важить 60 кг, фахівці рекомендують дозу 70 мг/кг маси тіла на день. Еритритол також менш шкідливий для зубів, ніж цукор. Щоб мати можливість отримати результати, наприклад, від жувальної гумки, що містить еритритол, ви повинні споживати 3 жувальні гумки на день.

Калорії та факти харчування еритриту

На прикладі виробника "-Carb Zucker" із низьким вмістом вуглеводного цукру ми хотіли б поглянути на те, як це пов'язано з харчовими показниками та калоріями еритриту. Назва "низькоуглеводний цукор" має сенс у тому, що вуглеводи, що містяться в еритритолі, не є "низькими", тобто менше, а містяться у вигляді цукрових спиртів. Вуглеводи альтернативи цукру не використовуються організмом так, як ми знаємо зі звичайного столового цукру або продуктів із білого борошна.

Інформація про харчування еритриту (на 100 г):

• Енергія: 0 кДж (0 ккал)
• Вуглеводи: 0,1 г.
• Жир: 0 г.
• Білок: 0 г.
• Сіль: 0 г.

Як видно з прикладу, речовина майже не містить калорій, а також підходить тим, хто дієту з низьким вмістом вуглеводів з невеликою кількістю вуглеводів. За словами виробника -Carb Zucker, замінник цукру підходить для діабетиків, оброблених без генної інженерії та без додавання ароматизаторів та з низьким вмістом вуглеводів. Частина вуглеводів повинна розглядатися окремо. Виробник Xucker описує свій Xucker Light "100 г вуглеводів - з них 0 г цукру - з них 100 г полівалентних спиртів і нульовою калорією". Відповідно, заява підтверджує, що вуглеводи, що містяться в ньому, не використовуються як такі, і вони не містять жодного цукру, але еритритол не є повністю безвуглеводним у цьому сенсі. Нижче наведена схема, яка показує пряме порівняння калорій між цукром, еритритом та ксилітом.

Розчинити в рідині

Як і цукор, речовина може розчинятися у воді. Він також особливо добре розчиняється в теплій воді. Ми отримуємо вигоду від цієї властивості під час випікання та приготування їжі. Однак тканина не карамелізується.

Якщо ви хочете придбати еритритол у порошку, ви повинні знати, що він використовується не тільки для випічки та підсолоджування напоїв. Іноді з нього також роблять жувальну гумку або шоколад. Наприклад, жувальна гумка "Еритритол" дозволяє зробити щось для своїх зубів, коли ви не в дорозі. Тим не менше, вони мають солодкий смак і можуть бути з різними фруктовими смаками. Вони також чудово підходять для дітей.

При випіканні

Ви можете замінити ним цукор під час випікання. Однак потрібно враховувати приблизно на 30% нижчу солодкість. Тож тут варто приправити і, якщо потрібно, використовувати трохи більше. Після періоду звикання, про який слід завжди пам’ятати (2-4 тижні), коли ви лише потроху замінюєте звичайний побутовий цукор, ви відчуваєте гарне відчуття толерантності. Вищезазначені побічні ефекти слід враховувати під час дозування та прийому, особливо під час випікання, та дотримання рекомендацій виробника.

Як і у випадку з ксилітом: зверніть увагу на можливі побічні ефекти

Біль у животі, діарея та проблеми зі шлунком можуть виникати як побічні ефекти, особливо в перший раз, коли ви використовуєте ксиліт (див. Xucker Premium Xylitol) або еритрит як замінник цукру. Послаблюючий ефект може також виникнути, якщо перебільшити прийом або занадто швидко замінити речовину 1 на 1 цукром. Тому зміна повинна здійснюватися поетапно, особливо на початку. З ксилітом (240 ккал на 100 г) це дещо більше, ніж з еритритом.

Той факт, що можуть трапитися проблеми з травленням, пов’язаний з тим, що тонкий кишечник людини може поглинати лише невелику кількість ксиліту. Тому більша частина потрапляє в товстий кишечник. Тут з’являється властивість зв’язування води, що може призвести до діареї - з найбільшим недоліком ксиліту. Якщо це трапляється занадто часто, добову дозу слід зменшити. Зазвичай організм звикає до змін протягом 1-2 тижнів. Зазвичай рекомендованою верхньою межею є 50–70 г ксиліту на добу.

Дослідження еритритолу

У минулому вже проводились різні дослідження, які доводять нешкідливість та ефективність еритритолу. Детальніше про це ви можете прочитати у статті "Дослідження про ксиліт та еритрит". Згідно з дослідженням, там був визначений антикаріогенний ефект. Крім того, в 2104 році було проведено дослідження, в якому було встановлено, що еритритол можна використовувати проти плодових мух. Це одна з причин, чому слід тримати замінник цукру подалі від домашніх тварин.

---