Ерн; М’ясна м’ясна крамниця
У Берліні вегетаріанський м’ясник хоче створити особливий досвід покупок та харчування. Деякі продукти також повинні потрапити в супермаркети.
Берлін Перехожі зупиняються перед магазином із розплющеними очима. На перший погляд здається, що це нова м’ясна лавка - плитка на стіні, ковбаса у вітрині, ретро ваги на прилавку. Але над вітриною магазину в Кройцбергер Бергманштрассе написано: “Вегетаріанський м’ясник”. Для деяких сплутаність спочатку велика.
Всередині подають веганські та вегетаріанські страви: є курячі смужки, гамбургери, ковбаски. Схоже на м’ясо, пахне м’ясом, але ні. Тут теж нічого не демонтують і не ковбасу: імітація м’яса походить від промислового виробництва, а в скляних шафах є упаковані речі. Директори Девід Мейер, Флоріан Тенфельде та Мартін Кольтерманн говорять про преміум-продукт, за допомогою якого хочуть завоювати німецький ринок у Берліна: вегетаріанці, вегани - але перш за все ті, хто хоче цим стати. Вони троє продають виключно асортимент голландської компанії "Вегетаріанський м'ясник", хочуть розмістити його в супермаркетах і відкрити ресторан на Revaler Strasse в Берліні-Фрідріхсхайн цієї осені.
Навіть якщо, за повідомленнями ЗМІ, м'ясник з овочами у Франкфурті існував лише 15 місяців - цифри говорять про берлінців: за період з 2010 по 2015 рр. Загальнонаціональні продажі веганської та вегетаріанської їжі зросли більш ніж удвічі, згідно Кельнському інституту роздрібних досліджень ) до 454 мільйонів євро. Веганство давно стало тенденцією способу життя. Берлін пропонує весь веганський кулінарний спектр - від піцерій до креперів. На додаток до м'ясника з овочами у Швейцарії, той чи інший берлінський магазин також пропонує домашню ковбасу, пиріжки з бургерами або смажені страви. Поки що, однак, вони зазвичай чітко відрізняються від справжньої м'ясної промисловості і описують себе, наприклад, як "мануфактуру сейтана" - сейтан - це замінник м'яса, виготовлений з клейковини. Натомість у Кройцберзі межі стираються. "На смак нормальний", - каже невегетаріанець, дегустуючи, і здається переконаним. Веган-перехожий вгризається в жилаву "курку" і відчуває нагадування про курячу шкіру. Усмішка керівних директорів розширюється.
Звичайні м'ясники також відчувають попит на вегетаріанські альтернативи м'ясу, особливо коли йдеться про партійне обслуговування, сказав Геро Йенцш, речник Німецької асоціації м'ясників.