Есе Насолода, відповідальність та харчова система майбутнього - повільна їжа
Есе повільної їжі: насолода, відповідальність та продовольча система майбутнього
Їжа - це політичний акт. Жоден інший людський вчинок не формує світ більше, ніж їжею - дуже близько до нас, а також далеко. Прикладом "далеко" є той факт, що дві третини полів, на яких вирощується наше м’ясо, знаходяться за кордоном. Наша система харчування, одна з найбільших економічних факторів у всьому світі, також є однією з найважливіших причин зміни клімату, вимирання видів, деградації ґрунту, забруднення води, дефіциту води, соціальної несправедливості, а також, зважаючи на поточні проблеми, також переміщення та переміщення. За підрахунками ООН, в найближчі кілька десятиліть ми можемо очікувати близько 200 мільйонів кліматичних біженців. У світлі цього те, що ми зараз переживаємо, є, мабуть, лише верхівкою айсберга.
Вгорі: Фермер в Африці поливає своє поле. | © Архів повільної їжі
Протягом століття було втрачено три чверті біорізноманіття.
13 відсотків усіх парникових газів надходить із сільського господарства; Якщо потім додати викиди, спричинені транспортом та енергією під час переробки, то багато об’єднується - більше 30 відсотків. Потенціал сільського господарства для зменшення клімату - наприклад, зберігання СО2 у ґрунті шляхом належного управління пасовищами - навряд чи береться до уваги, а тим більше діє і сприяє відповідно. Протягом минулого століття, у якому глобальна та промислова харчова система розвивалась і стала домінуючою, ми втратили 75 відсотків біорізноманіття, яке все ще існує. Недавно опублікований Комісією ЄС «Середньостроковий огляд Стратегії ЄС щодо біорізноманіття до 2020 року» дуже чітко показує, що цілі, встановлені державами-членами ЄС, не досягаються. Біорізноманіття продовжує зменшуватися. На 18-сторінковому документі робиться висновок, що за останні чотири роки, незважаючи на зобов’язання держав-членів, не було досягнуто жодних поліпшень біорізноманіття середовищ існування, пов’язаних із сільським господарством, і не досягнуто прогресу у досягненні цілей на 2020 рік може.
Сільське господарство є основною причиною зменшення видів.
Детально: 77 відсотків європейських середовищ існування перебувають у критичному стані, а 56 відсотків видів рослин і тварин знаходяться під гострою загрозою. Цей звіт Європейської комісії робить висновок про те, що робиться недостатньо, та визначає інтенсивне сільське господарство як одну з основних причин зменшення біорізноманіття.
Ми справді дивуємось? З 50 000 їстівних рослин сьогодні 60 відсотків калорій, що споживаються у всьому світі, надходять з трьох рослин: кукурудзи, пшениці та рису. Ці рослини вирощують у монокультурах для промислової системи - як і багато, звичайно, не кажучи: більшість інших рослин теж - принаймні в промисловій системі. Монокультура та спеціалізація - дві основні характеристики цієї системи.
Щохвилини родючий ґрунт порядку 30 футбольних полів у всьому світі втрачається.
Монокультури шкідливі для здоров'я ґрунту та води і вимагають значного використання синтетичних добрив та пестицидів. Вплив на життя ґрунту, запилювачів та інших тварин відомий. За словами Марії Хелени Семедо, заступника генерального директора з питань природних ресурсів та біорізноманіття ФАО, ми все ще можемо сподіватися на 60 врожаїв у цій системі, якщо поточна деградація грунту буде прогресувати нинішніми темпами. Ми втрачаємо родючий грунт щохвилини в районі 30 футбольних полів. Третина ґрунтів у світі вже деградована. Але 95 відсотків нашої їжі все-таки надходить із ґрунту.
У Німеччині лише п'ять дискаунтерів контролюють близько 95 відсотків сектору роздрібної торгівлі продуктами харчування.
Ще однією характеристикою промислової системи харчування є зростаюча концентрація влади, яка є процесом самозміцнення - це стосується як міжнародних роздрібних торговців, так і мереж швидкого харчування та сільськогосподарських компаній. У Німеччині існує п'ять харчових компаній, які розподіляють 95 відсотків ринку між собою: Rewe, Edeka, Metro, Aldi, Lidl. Закупівлі в основному стають більш централізованими; географічний радіус, з якого компанії отримують свою продукцію в цій системі, розширюється від регіональних до національних та глобальних мереж. Результатом часто є цінова конкуренція за рахунок перших ланок виробничого ланцюга: фермерів, фермерів, працівників ферм. Це лише постачальники сировини. (Агрополія. Бернська декларація 2014 р.)
Здебільшого велика просторова відстань та культурна відстань між заготівлею, переробкою, продажем та споживанням призводить, серед іншого, до зростаючого відчуження їдця від його їжі та її походження. На цих довгих шляхах втрачаються знання та культури харчування. Їжа, оброблена із сировини - я вважаю за краще сказати "відпрацьована" або "складова" - зазвичай забезпечує багато дешевих калорій та велику кількість добавок, допоміжних речовин, ароматів, а іноді і барвників. НЕ більш. Щодо харчової та оздоровчої цінності таких продуктів харчування, численні відомі дослідження (Монтейро, 2010) приходять до висновку, що саме вони та не менш високоопрацьовані напої є причиною зростаючої проблеми ожиріння.
Один мільярд людей голодує, два мільярди занадто жирні.
Ще дві цифри: трохи менше мільярда людей голодує, а більше двох мільярдів страждають від надмірної ваги із тенденцією до ожиріння. Система харчування з суглоба? Так, здається саме так. А ще є проблема відходів, яка справді доповнює картину. Харчові відходи стали широко обговорюваною темою в Німеччині за останні кілька років. Багато різних ініціатив намагаються протидіяти величезним відходам; Численні актори постійно експериментують з новими ідеями та проектами, щоб припинити великі розтрати. І це добре. Тому що їжа марно витрачається тут, як і у всьому світі, у величезних масштабах. Цифри говорять самі за себе. Трохи більше 80 кілограмів на душу населення на рік у приватних домогосподарствах Німеччини, приблизно стільки ж в ЄС і трохи більше в США, тобто в багатих країнах глобальної півночі.
Сьогодні ми виробляємо стільки їжі по всьому світу, що її вистачило б на 12 мільярдів людей на землі, але до 50 відсотків її потрапляє у сміття. На думку Європейської комісії, серед інших основними причинами втрати їжі та марнотратства в Європі є: перевиробництво їжі
- високі естетичні стандарти ринку
- Маркетингові стратегії (наприклад, купуйте 2 за ціною 1), що заохочують завищені покупки
- Надмірні розміри порцій у ресторані/громадському харчуванні
- низька оцінка їжі, що призводить до недостатньої обережності при ефективному її вживанні
- Вподобання щодо деяких продуктів харчування, включаючи порізи або частини тварин - це робить інші непридатними для ринку і їх потрібно утилізувати деінде
- відсутність планування при покупці та підготовці
- відсутність знань та розуміння їжі та її приготування
Ми все це знаємо. Також те, що в багатьох місцях добровільні зусилля починають робити внесок у зменшення відходів. Але дуже мало з них були оцінені - ми все ще знаємо дуже мало про їх наслідки. Але вихор зменшення відходів триває, згідно з девізом: Головне, щоб щось було зроблено! Занадто мало все ще цікавить, чи дійсно робиться цільовим те, що робиться. Але принципово зосередити увагу на зв’язку між відходами та перевиробництвом. Обидва властиві системі. Промислова харчова система базується на перевиробництві та швидкому товарообігу товарів і, отже, неминуче витрачає відходи. То де слід уникати відходів у разі перевиробництва? Це можливо лише в тому випадку, якщо ми замислюємось про походження надлишку, до якого мають доступ не всі люди - подумайте лише про 42 мільйони людей в Європі, які голодують.
Так тримати більше не можна!
Швидше, мова повинна йти про створення мудріших, розумніших способів та забезпечення справедливого розподілу. Все інше означає просто переміщення надлишків у системі. Споживач переходить від кінця мережі до роздрібної торгівлі, яка, в свою чергу, переходить до переробника та первинного виробника. До речі, остання повністю виключена з дослідження оцінки впливу Комісії ЄС від 2014 року, коли мова йде про реєстрацію відходів. Але властиві системі відходи починаються з нього через перевиробництво, яке так само необхідно. Оскільки фермеру зазвичай доводиться планувати більше, щоб він міг виконати свої зобов’язання перед покупцем. Ця система більше не працює.
Світовий звіт про сільське господарство (IAASTD) за 2008 рік і недавнє дослідження HANDY, проведене НАСА (2014), яке виглядало більше, ніж сільське господарство, а саме промислово розвинені країни, також прийшли до цього результату, головним чином на основі наукових міждисциплінарних підстав. «Так продовжувати вже не можна!» - чітке повідомлення в обох дослідженнях.
Давайте коротко розглянемо іншу систему - систему дрібних фермерів та корінних народів у всьому світі. Так, там теж є втрати їжі, але, як правило, це пов’язано з інфраструктурою, тому їх можна „відремонтувати”. Це не система перевиробництва, а, навпаки, дещо приблизно, загальна система сталого управління. Якщо покласти карту світу середовищ існування корінних народів та одного з так званих «гарячих точок» біорізноманіття один на одного, швидко стає очевидним, що гарячі точки біорізноманіття знаходяться там, де живуть і діють корінні народи. Вони є охоронцями світового біорізноманіття - все ще.
Дрібна економіка може врятувати планету!
Дрібні фермери, включаючи корінні народи, контролюють лише 30 відсотків земель у світі, використовують 20 відсотків води та виробляють 60 відсотків усієї їжі. Хтось схильний до висновку, що найкраще залишити інші 70 відсотків ріллі дрібним власникам, щоб вирішити продовольчі проблеми: «Модель багатофункціонального багатошарового сільського господарства в малому масштабі здатна на довгострокову якість і відтворюваність природних ресурсів, збереження біорізноманіття та гарантування цілісності екосистем », - говорить П’єро Сардо, президент Фонду уповільненої біологічної різноманітності.
Що слід робити зараз - особливо з урахуванням 60 врожаїв? Насправді, це не питання, тому що відповідь очевидна: негайно і не вагаючись, виключно пропагуйте стійку систему харчування та переробляйте нестійку. Для цього мають бути включені всі, хто бере участь у цій системі. Від політики до роздрібної торгівлі, виробників та переробників - до споживачів. Крок за кроком. Яку роль тут відіграє продуктова торгівля? Ключова роль, оскільки вона заповнює позиції продовольства для більшості людей у цій країні. Але зараз продуктова торгівля, здається, є частиною неправильної системи - нестійкої. Він отримує більшу частину своєї сировини та продуктів харчування з промислової системи, а також сприяє консолідації нестійкої системи завдяки концентрації влади в сільськогосподарських ланцюгах створення вартості.
Сталий - це добре, чисто, справедливо. Екологозберігаюче ресурсозбереження є стійким. І лише в цілому. Насолода без чистого та справедливого настільки ж непридатна, як і будь-яка інша можлива комбінація без іншої. Не слід забувати, що добро, чисто та чесно представляє весь ланцюг - включаючи ремесло! - адже тільки той, хто знає свою професію, може нормально працювати. Ми всі повинні туди потрапити!
Цей нарис є дещо зміненою версією лекції, яку автор Урсула Хадсон (зліва) прочитала 22 жовтня 2015 р. У "Genussgipfel" у Штутгарті.
Частину 2 цього нарису можна знайти тут.
Частину 3 цього нарису можна знайти тут.