Еспресо Ага! »- Як у 100 грамах ковбаси Kassensturz Espresso - SRF - 160 грамів м’яса?
Клієнт Coop вражений вмістом салямі: у 100 г ковбаси є 160 г м’яса. Як це працює?
Клієнт Coop купує коробку нарізаної салямі. Зміст на звороті на мить здивує його та його родину. Там написано: "Інгредієнти на 100 грам: 95 г свинини, 32 г яловичини, 32 г бекону". Тож загалом 159 грамів м’яса всього в 100 грамах салямі - як це працює?
Вина висихання
Розгадка загадки проста: відповідальний процес сушіння. Технічним жаргоном це означає ступінь висихання. «Салямі - сира ковбаса. Це сушать, перш ніж його з’їсти. Під час дозрівання ковбаса може втратити до 40 відсотків ваги. Це вода, яка зникає з м’яса », - пояснює Сара Хайнігер із м’ясопереробного підприємства Bell.
Оскільки м’ясо складається з хороших 70 відсотків води, в процесі сушіння втрачається багато ваги. Якщо говорити конкретно, це означає: Ви повинні взяти близько 160 грамів м’яса, щоб зробити 100 грамів цієї салямі Куп.
Білий шар - цвіль
До речі, сушка салямі часто починається з цвілі. Деякі салямі мають тонкий білий шар зовні, пояснює Сара Хайнігер з Беллу: «Якщо це запліснявіла салямі, спочатку застосовується благородна культура цвілі - як із синім сиром. Потім салямі приносять до кімнати дозрівання, де він висить і втрачає воду ". Цей період дозрівання може тривати від кількох днів до декількох місяців.
«Еспресо Ага!»
Кожного понеділка ми відповідаємо в "Еспресо Ага!" запитання аудиторії. У вас теж є? Надішліть їх нам!
Це більш дозріла салямія кращої якості?
Салямі, що дозріло довше, не обов'язково краще, як із сиром, вважає Хайнігер. Якщо ви подивитесь точно на той самий тип салямі, то довше сушений, як правило, вищої якості. Але не можна порівнювати різні сорти.