Et tu, Brute Ceesar; s салат з куркою - німецька вечеря
Ні, старий добрий Юлій * не має нічого спільного з салатом Цезаря. Але обидва класики. Близько часу я нарешті приготував для вас один із улюблених салатів!
Ви можете чудово поїсти зі мною. Я точно не з тих жінок, які возиться з маленьким салатом на бік («Одягаючись поруч, будь ласка!») Або зводить офіціантку з розуму питаннями про калорії та вуглеводи. Я також гарантовано ніколи не залишаю пальців від хлібного кошика (ей, я відвідую деякі ресторани вдруге лише через їхній хлібний кошик!). Але ситні салати, які роблять ситним основний прийом їжі, наприклад Салад нікойз, належить моїй повній увазі.
Це також стосується Салат Цезар, який із сухариками, пармезаном та - з основним варіантом їжі - курячими грудками на грилі справді насичує голодних жінок. Дами? Так, коли я виходжу на вечерю, мені завжди подобається думати про Френка “Ол” Блакитні очі ”Сінатри:“ Вона надто зголодніла перед обідом о восьмій (…) Ця дама - волоцюга! ” C’est moi!
Окрім сухариків, пармезану та курки, є ще один ситний вінегрет з яйцем та анчоусами для достатньої насиченості. Хіба це не виглядає смачно?
Всезнаючий смітник (він же Вікіпедія) також знає, що Салат Цезар не має нічого спільного з Юлієм Цезарем чи іншими цезарями, але був винайдений під час заборони в палаці Цезаря безпосередньо через мексиканський кордон (подача алкоголю в Мексиці все ще була законною і раптом зробила прикордонне місто Тіхуана надзвичайно популярним!) Порив вимушених чиновників був настільки великий, що шеф-кухар Чезаре Кардіні навряд чи міг встигнути. Інгредієнти для Салат Цезар це були, мабуть, ті, які він міг ще викопати. Ну як легенди так в’язані ...
Мій Салат Цезар У будь-якому випадку, він заснований на оригінальному рецепті, який тим часом - як і кожна хороша класика - має сотні варіацій.
Інгредієнти на 2 порції салату Цезар в якості основної страви:
2 курячі грудки без шкіри
2 скибочки білого хліба з лекції (або злегка сухий свіжий у конвекційній печі)
Необов’язково: велика жменька змішаного салату
1 ст. Ложка середньо гарячої гірчиці
1 ст. Ложка солоних каперсів
3 філе анчоуса в олії
6 ст. Л. Оцту з хересу
Лимонний сік за смаком
100 мл олії ріпаку або іншої нейтральної рослинної олії
4 ст. Ложки пармезану, щойно натертого на тертці
Кілька стружок пармезану для гарніру
Необов’язково: свіжий кресон
білий перець, свіжомелений
Обладнання: велика салатниця, ступка, віночок, сковорода для гриля, сковорода з покриттям
Час підготовки: 40 хв
Ось як це робиться:
Встановіть духовку на 50 градусів.
Наріжте салат ромен соломкою. Вимийте і витріть насухо разом із салатом.
Натерти пармезан. Подрібніть філе анчоуса дуже, дуже дрібно або подрібніть його в ступці. Дрібно наріжте каперси.
Білий хліб наріжте кубиками. Якщо хочете, можете зрізати кору.
Приправте курячу грудку сіллю і перцем.
Нагрійте сковороду гриля до середнього до високого (не надто високого!) Нагрівання. Смажте курячі грудки з обох боків. Не перевертайте м’ясо занадто часто, щоб воно отримало гарні сліди гриля. Залежно від розміру шматочків грудей, це займає близько десяти хвилин (завжди варити курку наскрізь!). Коли м’ясо буде готове, тримайте його в теплі в трохи теплій духовці.
На розігрітій сковороді розігріти вершкове масло і на сильному вогні смажити сухарики до хрусткої скоринки. Дістати, злити на паперових рушниках. Якщо вам подобаються грінки теплими, ви також можете зігріти їх у духовці.
Покладіть жовтки в салатник. Приправте сіллю (будьте обережні, анчоуси та каперси теж солоні!), Перцем, щіпкою цукру та щіпкою кайенського перцю. Додайте гірчицю і оцет і перемішайте все віночком до однорідності. Також перемішайте анчоуси та каперси. Тепер повільно розмішуйте олію, поки заправка не стане трохи майонезною. Щоб він не став занадто густим, розпушуйте овочевий бульйон до досягнення бажаної консистенції. Скласти пармезан і заправити лимонним соком. При необхідності трохи скоригуйте за допомогою солі, перцю та цукру.
Тепер покладіть салат в миску і добре перемішайте. Складіть також частину сухариків.
Покладіть салат у дві глибокі тарілки. Покладіть зверху решту сухариків, крес і стружку пармезану. Курячу грудку наріжте соломкою і подавайте до салату.
Мої поради щодо салату Цезар:
- Я не використовую часник у своїй заправці, бо вважаю його занадто домінуючим і не переношу його сирим. Якщо вам подобається класика, просто вмішайте в заправку забитий носок.
- «Тверді» типи салату, такі як айсберг, ендівія або ромен, стійкіші до важкої заправки, ніж, наприклад, салат. Але ви можете змішати кілька листя салату.
- Оскільки заправка кремова і трохи важка, до неї чудово підходить свіже кисле вино, наприклад, кернер, ґрюнер-вельтлінер або рислінг.
* Справжня класика, хороший салат "Кесар". Я все ще люблю уявляти, що Юлій Цезар і Брут сиділи в ресторані. Перший замовив божественний салат і запитав: "Et tu, Brute?" До цього Брут, звичайно, наздогнав і замовив салат Цезар. Так, що б історія світу могла піти спокійно, якби їсти, а не битися!