Етапи оцінки ризику

AGES є провідною організацією зі зменшення ризиків у сферах охорони здоров'я, продовольчої безпеки та захисту споживачів. Експерти AGES працюють відповідно до принципів аналізу ризиків. Термін аналіз ризику - це процес, що складається із взаємопов’язаних окремих етапів оцінки ризику, управління ризиками та комунікації ризиків. Основним завданням AGES, зокрема, Департаменту інтегральної оцінки ризиків, даних та статистики (DSR), є оцінка та передача ризиків по всьому харчовому ланцюгу та надання рекомендацій щодо управління ризиками.

Оцінка ризику - основне завдання AGES

Метою оцінки ризику є виявлення та кількісна оцінка небезпеки для здоров’я, яка може виникати з їжею на ранній стадії, щоб мати можливість оцінити пов'язаний з цим ризик для людей, тварин та рослин. З точки зору превентивного захисту споживачів, небезпеки та пов'язані з ними ризики зводяться до мінімуму.

Ми проводимо оцінку ризику, щоб відповісти на такі запитання:

Що може статися (небезпека)?
Як це може статися (причини, причини)?
Наскільки це може бути погано (розмір збитку)?
Наскільки це ймовірно (ймовірність)?
Які рекомендації можна отримати з оцінки ризику для управління ризиками?
Які заходи може вжити управління ризиками?
Що роблять ці заходи з управління ризиками?
Чи збирання подальших даних вплине на рішення щодо управління ризиками?
Чи змінили б неправильні припущення рішення щодо управління ризиками? Якщо так, це можна перевірити?
Скільки це коштує, якщо вжити заходів? Скільки це коштує, якщо не вжити заходів? Хто понесе ці витрати?

Визначення небезпеки - ризик

Небезпека - це біологічний, хімічний або фізичний агент у харчових продуктах або кормах, або стан харчових продуктів або кормів, що може зашкодити здоров’ю.

Ризик - це функція вірогідності несприятливого впливу на здоров’я та тяжкості цього ефекту в результаті усвідомлення небезпеки.
На відміну від якісного терміну небезпеки, ризик - це кількісний термін, який описує розмір небезпеки. Міркування, засновані на оцінці ризику, є основою будь-якої сучасної наглядової діяльності.

Етапи оцінки ризику

Оцінка ризиків проводиться на основі останніх наукових висновків і повинна бути прозорою, об'єктивною та зрозумілою. У Регламенті EG178/2002, а також у Законі про охорону здоров'я та безпеку харчових продуктів (GESG) оцінка ризику визначається як науково обгрунтований процес, що складається з чотирьох етапів: виявлення небезпеки, характеристика небезпеки, оцінка впливу та характеристика ризику .

Крок 1 оцінки ризику - Ідентифікація небезпеки

На першому етапі визначається ідентифікація небезпеки, походження небезпеки, спосіб її формування та спосіб введення в їжу. Небезпеки можуть бути різного роду. Вони поділяються на біологічні (мікроорганізми, такі як сальмонела, лістерія), хімічні (пестициди, ветеринарні препарати, важкі метали тощо) або фізичні небезпеки (сторонні тіла, такі як камені, скло). Ці небезпеки можуть бути внесені в харчові продукти або виникнути в них під час сільськогосподарського виробництва, забруднення навколишнього середовища, переробки їжі, а також приготування їжі в домашньому господарстві. Натуральні харчові інгредієнти та добавки також можуть спричинити небажані наслідки для здоров’я.

Крок 2 оцінки ризику - характеристика небезпеки

На етапі характеристики ризику небезпека описується більш детально та оцінюється якісно та кількісно. Використовуються дані наукових досліджень, токсикологічних досліджень, епідеміологічних досліджень та статистичних даних. Також використовуються національні та міжнародні характеристики небезпеки, за умови, що вони проводились прозоро та з простеженням відповідно до специфікацій на науково обґрунтованій основі. Це може призвести до токсикологічних показників, таких як ADI (допустимий щоденний прийом) або TDI (допустимий добовий прийом). Вони вказують на кількість речовини, яка може засвоюватися щодня протягом усього життя, не завдаючи шкоди здоров’ю.

Крок 3 оцінки ризику - Оцінка впливу

В ході оцінки опромінення враховується весь поточний опромінення населення. Часто доводиться розглядати вплив певних груп населення, таких як діти, окремо, оскільки вони представляють особливо чутливу групу і можуть бути більш схильні до дії деяких речовин, ніж дорослі (наприклад, патулін в яблучному соку). Пов’язування даних про споживання певних продуктів із наявністю речовини у відповідних продуктах. Повинні бути включені всі відповідні компоненти: наявність і концентрація в різних продуктах харчування та кормах, можливий вплив переносу на продукти тваринного походження, фактори впливу під час зберігання, переробки або приготування. Також необхідно враховувати всі джерела впливу. Наприклад, поліциклічні ароматичні вуглеводні потрапляють не тільки через їжу, але й через атмосферу, а також через сигарети та тютюновий дим.

Крок 4 оцінки ризику - Характеристика ризику

Усі дані та інформація з перших трьох етапів тепер використовуються для характеристики ризику з метою кількісної оцінки ризику для здоров’я людей. Наскільки дозволяє нинішній стан знань та матеріальні дані, робляться твердження щодо ймовірності, частоти та тяжкості відомих або потенційних негативних наслідків для здоров’я людини, беручи до уваги всі невизначеності, що виникли в ході оцінки ризику.

Пропозиції щодо управління ризиками

Створена оцінка ризику веде до пропозицій щодо управління ризиками, таких як Б. у пропозиціях щодо максимального змісту певних продуктів харчування. Ці пропозиції використовуються системою управління ризиками як основа для регуляторних заходів. Також враховуються соціальні, економічні, екологічні та етичні аспекти. Управління ризиками обов'язково розташоване в зоні регуляторного рівня, наприклад, у Федеральному міністерстві та уряді штату.
Беручи до уваги всі ці аспекти, вживаються заходи (розпорядження, обмеження використання, заборони на використання, рекомендації), щоб мінімізувати вплив населення на небажані речовини та забезпечити якомога більшу безпеку харчових продуктів.

Зв'язок з ризиками

На кожному етапі оцінки ризику має бути інтенсивне спілкування між усіма, хто бере участь у процесі. Ефективне управління ризиками вимагає постійного діалогу та обміну інформацією між оцінювачами ризику та особами, що приймають рішення, із залученням інших наукових комітетів, зацікавлених бізнес-груп, груп інтересів та споживачів. Повідомленню про ризик споживачам слід приділяти особливу увагу, і воно повинно здійснюватися відкрито, прозоро і чітко зрозуміло.