Лимон (інгредієнт) - Все про лимон 750г
Сортів небагато. Однак можна згадати верну з ніжною і соковитою м’якоттю, еврику з соковитою, кислою та ароматною м’якоттю та більший інтердоната з гладкою та тонкою шкіркою, але не дуже соковитою.
Покупка
Увесь рік. Кора повинна бути гладкою, незаплямованою і яскраво-жовтою. Соковитіший важкий і тонкошкірий. Для препаратів, для яких потрібна шкірка, вибирайте виключно необроблений лимон.
Підготовка
Або ми розрізаємо його навпіл, щоб натиснути, або можемо очистити його сирим, щоб відновити сегменти фруктового салату, наприклад. Його також можна нарізати тонкими скибочками разом зі шкіркою для супроводу риби. Цедра ідеально підходить для ароматизації страви або торта, але без зливання гіркого білого.
використання
Цілком, ми набиваємо його або їмо замороженим, у сорбеті. Нарізаний шматочками, він скочується до м’ясних заготовок (тагін, куряча ясса…) або риби, і ми робимо мармелад. Пресований у сік, це ароматизовані маринади та заправки для салатів, терпкий лимон та дуже британський “лимонний сир”. Крім того, він «готує» сиру рибу за перуанським способом («севіче») і захищає авокадо, грушу, яблуко або банан від окислення. Його терта цедра, змішана з подрібненою плоскою петрушкою, подрібненим часником та апельсиновою цедрою, входить до складу «гремолати», яким італійці посипають сосо-буко.
Збереження
Два тижні при кімнатній температурі або один місяць у холодильнику в закритій тарі. Розрізати, його слід використовувати негайно, оскільки його вітамін С швидко зникає при контакті з повітрям. Його можна консервувати в крупній солі, замороженому цілком, в четвертинках або в соку в формах для льоду. Ви можете висушити цедру в духовці або при кімнатній температурі і зберігати її в закритому посуді.