Етапи переробки молочних продуктів Ельзас Лайт
Молокозаводи централізують та переробляють молоко, купуючи його у фермерів-корів. Вони повністю беруть на себе відповідальність за різні етапи переробки молочних продуктів до того, як вони надійдуть до продавця, і опиняться на столах на наших кухнях. Вони повинні відповідати чітким правилам гігієни, дуже суворим європейським стандартам, щоб пропонувати продукти оптимальної смакової якості та бездоганної простежуваності.
Торгівля людьми
Як молочний кооператив, доїння є першим кроком у переробці молочних продуктів. Наші фермери, які спеціалізуються на вирощуванні молочних корів, щороку дають мільйони літрів молока. Наші ізольовані автоцистерни захищають все ще тендітне молоко і транспортують його за дуже короткий час до молочного заводу.
Захист споживачів
Коли воно потрапляє до молочного заводу, молоко піддається різкому аналізу, щоб уникнути ризику забруднення, потім його пастеризують або стерилізують. Виробництво молочних продуктів, яке проводиться у Франції, гарантує вам здоровий продукт.
Пастеризація
Сире молоко зберігається у величезних цистернах (або цистернах) для пастеризації з метою видалення небажаних бактерій. Він нагрівається до 71,7 ° C протягом п’ятнадцяти секунд (процес, який називається HTST). Потім його охолоджують приблизно на 3 - 4 °, щоб зупинити розповсюдження рештки мікробів. Ця термічна обробка використовується для виробництва свіжих молочних продуктів.
Потім переробка молочних продуктів продовжується знежиренням
Сепаратор вершків робить свою роботу, закручуючи рідину на високій швидкості, щоб відокремити крем. Це дає або незбиране молоко з 3,5% жиру, або напівжирне від 1,5% до 1,8 МФ або знежирене без жиру. Ви впізнаєте їх у магазині за кольором упаковки (по порядку: цегляно-червоний, синій чи зелений).
UHT (Ultra High Temperature) стерилізація
Це останній крок у переробці молочних продуктів. Стерилізувати нагріванням парою; температура повинна досягати 140 ° C протягом 2 секунд. Це швидше, ніж пастеризація, і на цей раз усі мікроорганізми вилучаються. Стерилізація використовується у виробництві довговічних коробок для молока, які також називають UHT молоком.
Вершкове масло
Хоча ми не виробляємо жодного, молочна фабрика також відповідає за відстеження та виготовлення масла.
Для приготування масла вершки сильно збивають, щоб відновити пахту. Це збивається. Утворюються дрібні жовті зерна, їх потім відокремлюють від пахти, промивають чистою водою, збирають, замішують, щоб зробити вершкове масло, молочний продукт par excellence.
Якщо ви пропустили нашу статтю про 5 основних ельзаських символів, прочитайте її !